小婦人在米國-養樂多乖!!: 自製鳳凰酥

Thursday, September 15, 2011

自製鳳凰酥

原來鳳梨酥加上蛋黃就稱之鳳凰酥，還真沒吃過吶！就來試試吧！而且從鹹蛋黃、鳳梨餡都是我自己作的哦~但是沒有模型，只用手捏成這個醜樣啦~

【鹹蛋黃】自製鹹蛋here
先是一個多月前醃的鹹雞蛋，時間到了，就打開取蛋黃而已，泡一下萊姆酒或米酒到小烤箱裡烤香(我烤約6~7分鐘吧，雞蛋黃還蠻小顆的，不要烤太久)。下次再來分享自己作鹹蛋的方法。很簡單。烤完後再切成小塊

【鳳梨餡】
取罐頭鳳梨肉(不要果汁)，加上約3 大匙的糖，加一匙玉米粉，微波。我的微波爐是1000瓦，我先微了2分鐘，拌一拌，再微兩次1分鐘，中間有再拌一次。待冷。冰過後會再硬一點點。網路上很多配方都是會再加麥芽糖，不過我一時買不到就算了~。自己作的很真材實料就ok。

*作第二次餡的時候我有加鳳梨罐頭的果汁一起微波，口感變成較軟，較無纖維。上上次我用新鮮鳳梨作餡，比較像。

【松子】
取3大匙松子，小烤箱烤香(或炒香)

切小塊，不用到很碎，加入鳳梨醬中拌勻

【餅皮】

無鹽奶油	70g
酥油(shorterning)	50g
糖粉	25g
全蛋	1
起士粉	25g
奶粉	25g
低筋麵粉	150
中筋麵粉	50g

奶油軟化後，打發，加入糖粉打勻
將起士粉、奶粉過篩後加入拌勻(因為我的奶粉顆粒蠻粗的)
將蛋分次加入拌勻
將麵粉過篩後分二~三次加入，「壓勻」
我將麵糰蓋保鮮膜醒了半個多小時，(因為同時還在作別的事)
後來發現麵糰有點乾，不曉得是不是液體略少。
先將鳳梨餡(我用約15g)包住蛋黃碎塊少許，共包12小球
再將餅皮分成12等份，包住鳳梨餡
進烤箱烤20分鐘，中間有翻面。就好啦~

臭樂樂下課回來馬上要吃，一吃居然說「這個太甜…」害我很猶豫要不要請別人吃…。不過他還是吃光光。