Picnic butt料理-滷肉飯、滷肉、梅醬白肉、台南擔擔麵

最近在西方超市找到豬大腿靠肩部的肉，可是名稱實在很多，不曉得到底要怎麼講。可以講肩胛肉、梅花肉、胛心肉，部位下方一點台語是腿庫。好像部位都沒有差很遠，而且美國的肉也沒有分割得像台灣那麼小塊，那麼清楚。Shoulder roaster, picnic butt, shoulder picnic(好像大多帶皮), blade shoulder….很多名稱。總之，這些都是前腿肉上部。像我買的這塊，它叫作picnic butt(帶皮且中間帶骨)，通常會被翻成梅花肉、肩胛肉，但，我也覺得他長得很像腿庫(大腿肉)。買回來試著煮最直接啦~總之，一大塊才5美金，我可以作以下的料理，覺得很划算啦~











用快鍋滷的，15分鐘就好啦~
 





【滷肉飯】
以前在宜蘭超愛吃一家魯肉飯的，不是那種肉燥的，是有皮、有肉、有醬汁的。這次滷得有一點點像。一大塊的肉，整塊燙過至沒有血水後，我分成三部份，一部份就是滷成上圖的腿庫，第二部份去皮後，留下來慢火煮熟切片作成【梅醬白肉】，第三部份與第二部去掉的皮切丁與腿庫一起用快鍋滷。看書是寫說用三層肉切丁來滷，不過也看到有人推薦用這塊肉來滷，比較不會那麼油。加上有皮，有膠質，不會澀。
 






【梅醬白肉】-用日本超市的醃梅肉切碎+薑末+蒜末+蔥末+白開水(或清湯)當沾醬，梅子本身有鹹、有酸，我覺得不用再加別的東西，就很有清爽有味囉。算是低鹽的沾醬吧。沾蒜泥醬油，就變成蒜泥白肉了，但沒有三層肉那麼肥啦。
 







【擔擔麵】這是買三分鐘拉麵擔擔麵口味的。燙個豆芽、蝦、貢丸、滷蛋，淋上肉燥，就更像啦~也較營養囉。這個豆芽菜我有去頭去尾的，而且樂樂有幫忙哦。也算是他的娛樂吧。







樂樂在我一邊照相就一邊等不及了…這一大碗都是他自己吃掉的哦~只有豆芽菜他吃不完，我幫他吃了些。貢丸也留了一半，但睡前就吃掉啦。








一些豬肉部位名稱的圖和blog，還有很多資訊可以上網看~
   
http://www.uspork.org.tw/business/pork_cut-list02.asp
http://www.uspork.org.tw/recipes/recipes.asp (有不少食譜)
http://www.christinesrecipes.com/2009/07/choosing-right-part-of-pork-to-cook.html