餡餅、豬肉水煎包、素水煎包

最近作了一次餡餅，及多次的水煎包，結論是我們比較愛素的水煎包哦~下次若有包肉的也要讓菜多過肉。作水煎包時一直想起小薰，以前下班後很常在補習街那一起買水煎包吃…真是懷念吶





沒有食物調理機也可以把高麗菜切大片之後放進果汁機裡按pause就可以攪碎了，但不要按太久會變成高麗菜汁哦(切太大片不行，太多空隙無法攪碎)






作了一次半燙麵的不油餡餅，餡餅不油實在不夠好吃，但比較健康。可是我也就不想作了
 





作了一次豬肉水煎包






第二次作了素的水煎包，內容物非常簡單 只有高麗菜、香菇、冬粉，調味料也只有醬油、白胡椒粉。這次包小顆一點，包了二十小顆。可是呢，太多顆了，最開始包和最後一顆時間差有點久，所以開蓋後，有一些是塌掉的。
 




蓋上大盤，整個倒扣，鏘鏘~






就出爐啦~，管它包得好不好看，底部是脆的就會加分哦






第三次還是想包素的，不過是包十大顆，這次有香香老師的幫忙，所以沒有塌哦~每顆都很飽滿啦~多汁又甜的高麗菜+用醬油炒香吸滿水的冬粉和杏鮑菇，比肉餡還有juicy的口感哦





一樣的方式倒出來，就可以開動啦~





我覺得素的真的較好吃吶，我不愛韭菜，所以都是用高麗菜。如果要包肉的，那就是菜多點，必要時加點冬粉，不然純肉餡的話，真的需要肥一點或打水要足夠才會有多汁的口感。
PS. Costco All purpose flour(中筋麵粉)的蛋白質含量比其它家中筋麵粉來得高，一樣水量的話麵糰較乾，我會視情況多加一點點水

麵皮配方來自「孟老師的中式點心」-水煎包
水-135g(用Costco的中筋麵粉我會多加約10g水)
即溶酵母-3g
中筋麵粉-250g
細砂糖-10g
沙拉油-5g
麵粉水(100g水+5g麵粉)
水+酵母先混合，再全部材料混在一起揉成三光後，鬆弛5分鐘，再分成10等份，擀麵棍邊壓邊轉麵糰成周圍扁中間厚的麵皮就可以包了。包好後發酵10分鐘放入加二大匙油的平底鍋(我只放一匙)，倒入1:20的麵粉水，再淋上一大匙油，撒上白芝麻，蓋鍋蓋，中火約10分鐘，待鍋底乾了，就可以倒扣了。(我是用象印插電的不沾鍋，調約160度)
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內餡我是自己配的。
冬粉泡水軟後，剪小段。
香菇、紅蘿蔔切細絲
高麗菜切丁或塊或碎隨意，加鹽：糖 1：1後，去掉水份
爆香香菇、紅蘿蔔絲，加醬油略炒，加入泡香菇的水和冬粉煮軟
(加白胡椒很夠味，但是樂樂會辣，就沒加啦，大人另沾辣豆瓣醬一樣夠味)
待冬粉吸飽水份，熄火，加入擠好水的高麗菜
(我會略炒，為了讓菜再軟點，樂樂比較容易吃)
ps.高麗菜梗要切小一點，不然包的時候有時會讓麵皮容易破。