Friday, January 1, 2010

Happy new year 吃刈包+金棗酒

無意中在網路上看到別人自製刈包,幾個網頁存了一星期,就在2010的第一天作來吃吧…雖然不太應景,但也ok啦~
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配上台灣來的金棗酒,超好喝的~
再加下午買的,不是很配的Godiva熱可可~
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所需食材
滷肉、酸菜、花生糖粉、香菜、刈包





【滷肉】
滾水加薑,川湯三層肉


切成約2公分厚片,煎成焦褐色。


放進鍋子裡,加入一量米杯醬油、一量米杯米酒、再加水淹至肉的9分高。


我還加了二包茶包下去滷,但茶包只略煮出味我就先撈起了。


煮滾後,放入悶燒鍋,悶至軟爛,再放入冰糖煮滾。沒有滷包也很ok哦~沒有悶燒鍋就直接瓦斯煮至軟爛。


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【酸菜】
在東鑫買的,一包$0.59,先洗淨後,我泡水泡了2小時。不想太鹹。應該一小時就夠了。



切成細條,擠乾水份(尤其是葉子的部位)


用空鍋乾炒酸菜,炒至略乾、撈起。


放油爆香蒜末、薑末、辣椒片(不要爆太久,以免蒜焦了會苦)


放入酸菜拌勻後,加入糖拌勻後,再嗆一點米酒進去。


收乾即可,再滴點香油,不用加水。


怕辣的人辣椒片不要加進去爆,可以起鍋前加入提個味就好,或不加也可。


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【花生糖粉】
之前都是自己買花生來烤,很麻煩,還要剝皮。
剛好在超市看到已切成細丁的花生粒,而且是烤好的。


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用果汁機打成粉,要用pause的,不然會變成花生醬。


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加入白砂糖就可以了。





【刈包】食譜來源
可以作小的刈包約8個
麵粉   150g
水        80g
酵母粉 1.5g
油         5g
糖         12g
鹽          少許
烤培紙剪成小張(我剪成約10*10公分)



全部拌勻,揉至光滑,份量很小,用手揉就可以了



麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜,發酵2小時(至麵糰二倍大)
最近很冷,我放至微波爐裡,放了二杯熱水,還要發了2個半小時才有二倍大。



取出,切成8等份,擀平成橢圓型,刷上沙拉油,對折
(有些網頁建議,對折後上面比下面多0.3公分)



放在烤培紙上後,再發酵30分鐘
原食譜用大火蒸10分鐘,我蒸了15分鐘


(我是打開後,用筷子尖端壓壓看,第一次壓麵糰沒有彈回來,
 所以我再加5分鐘,第二次壓,麵糰馬上彈回來就ok了)


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小樂樂當然也有,但是肉不好咬,所以我只剪下皮的地方,膠質很多,軟又好咬。舖上用滷肉的滷汁滷的馬鈴薯,壓成泥,加上少許花生粉,酸菜有辣就不行給他吃了~






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2 comments :

  1. Hi, I am Taiwanese and I am stay-at-home mom, too. I live in Lancaster, OH which is around 30 minutes from Columbus. Nice to meet you here.

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  2. 内容很豐富喔,值得一看,繼續努力吧!conversetimberland为您加油喔!期待您的更多好文章!

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