自製貢丸、蝦仁煎

以前去吃蚵仔煎都是叫雞蛋煎，因為不是很敢吃蚵仔。唯一敢吃又覺得美味的蚵是一次姑姑從屏東帶上來的，姑姑說不吃會後悔，吃了以後果然沒後悔。一點都不噁心吶。第一次吃到這麼好吃的蚵仔啦。從那次後，我就很願意多嚐試。後來去吃餐廳，我連生蠔都開始嚐試…但…每次吃每次都吞不下口…。直到前陣子去家高級buffet吃，我仍然鼓起勇氣試，還是…沒辦法吞下口。唉。這邊蚵仔也取得不易，可能得用罐頭生蠔或Costco的生蠔代替。所以還是先來試做蝦仁煎就好了。
鏘鏘！蝦仁煎和貢丸湯全自製！！除了醬油膏之外，全都是自己作的，真開心，還蠻有成就感的
看起來還不賴吧！


*先把冷凍生蝦拿出來解凍，解凍後並略為擦乾。

【粉漿】水：粉約3：1。大都是用一些蕃薯粉和日本太白粉混和。但我只有蕃薯粉就將就著用。我用了280的水+80g的粉。並加入韭菜碎末。要不是上網查食譜，我還真不知道有加韭菜末呢！不曉得是我沒有注意到，還是各縣市的蚵仔煎作法不同？！


我也準備好小白菜、雞蛋。(還是習慣加小白菜的蚵仔煎吶！)
油熱後，先煎蝦(或蚵)略熟就淋上粉漿(要先確定有攪勻，因為一下下就沈澱了)
丟入一些些青菜，再打入雞蛋，並用鏟子略為打散。再丟入一些青菜。
煎焦。再翻面。再煎焦。我愛焦一點啦~





淋上我自己煮的海山醬，再加入現成的醬油膏，就可以啦~
*280水+80g粉調出來的粉漿，我只作了兩個。我覺得可以至少作成三個或四個，這個單個的粉漿才不會太多，比較容易煎至香酥。







【自製貢丸】

我自己絞的絞肉(200g)壓扁完全冷凍後，取出，切成小塊，加鹽7g慢速攪。
慢慢加入水50g+米酒2T(太多啦~酒味略重)


攪至如右圖白色的肉泥，更講究的會攪至沒有紅色顆粒，但我是像右圖那樣就停了，肉泥會QQ的，像果凍一樣。這樣的攪拌就是讓肉泥的纖維拉長包覆，才會變成結實的貢丸，而不是軟爛的肉丸。



再加入些許的糖15g、白胡椒粉1t、黑胡椒粉1/2t。有些人還會加玉米粉、蕃薯粉等等。我是作蚵仔煎的蕃薯粉就在旁邊，隨意的加了一湯匙進去。
加香菇小丁的就變成香菇貢丸了
 

再加入中國超市賣的肥絞肉(200g)，這裡是較肥的絞肉，還是有瘦肉；其他人食譜的肥絞肉，看起來是用肥脂肪去絞的樣子，我在超市找不到。只好用這個代替。也許因為還很多瘦肉，所以又多花了時間把那些瘦肉打成白膠狀。


*絞肉過程中，如果肉回溫可以放進冷凍庫再冰至略為冷凍都沒關係。
但這裡冷，所以肉一直是冰的。
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今天有人幫我照相，所以剛好可以照一下怎麼擠的。
手裡抓一團肉泥，用食指和大姆指順著肉泥多畫幾下後，從虎口把肉擠出來，再用湯匙把肉刮下，丟進小小火沸騰的水裡，半煮半泡熟。
(像魚丸一樣，都不用大滾沸騰的水)


剛開始肉還很冰，很好擠，也很好刮下，也容易滑進水裡。
最後幾顆，肉溫度升高，就顯得較黏，不容易滑進水裡，會黏在湯匙上。
 


乍看有點像吧！有看到網路上有人大方分享失敗的貢丸是表面會毛毛的，這樣看來，這些還算可以。不過，真的吃起來沒辦法像市售的那麼有彈性吶！我自己覺得口感不像，但樂爸直說好吃…真捧場。吃得高興、健康最重要啦~！

 
待冷就分裝包冷凍庫裡啦~煮麵就可以丟幾顆加料囉。
下次找找有沒有肥絞肉可試試看了。也許這樣效果會較好囉。


食譜參考：
周老師貢丸
裡面有詳細說明，而且材料非常簡單天然。
mami魔法廚房貢丸
也有詳細圖解