mini cupcake - 椰奶香草口味

最近迷上迷你cupcake，小小一個，好拿又不會吃太多。會開始做迷你cup cake是因為樂樂學校要帶點心去，但是老師發回來的說明上又寫了有小朋友對蛋或gluten或牛奶或花生過敏...所以雖然我買了烤盤，但最後我是買現成的點心去，很擔心自己做的東西讓小朋友們過敏了。不過，後來發現，學校一定得這樣告知，大家帶的東西還是都有這些材料啊！！！實在很難想像萬一有小朋友真的過敏怎麼辦

這次用的配方是美國網站的食譜，我已經減糖了，還是太甜啊~除了蛋糕體本甜之外，上面的icing也很甜，我終於想起來為什麼我不太做這一類的蛋糕了。不過小孩子們好像都很愛，不管雜誌上，童書裡，食譜都有擠滿了icing的cupcake 蹤影。

樂樂在裝飾自己的蛋糕

不過我把原食譜Icing的量減至1/4，只是想試試，看起來美麗而已。我不愛吃這麼甜，也不希望樂樂吃這麼高糖的東西!

看看這烤盤就知道蛋糕多小。樂樂一次至少要吃三個他才能稍稍滿足。

這次買了整組的，一面可放24個mini cupcake，一邊可放12個regular size cupcake，把這層拿掉就是一個可以放大蛋糕的平面。把蓋子蓋起來就可以拿到學校去了！

這次蛋糕的材料。右上的泡打粉是不含鋁的。比較貴。英文食譜的配方蛋糕常常也是用中筋麵粉，省得我再去買或配低筋麵粉。材料很簡單。

食譜來源..
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Vanilla-Bean-Coconut-Cupcakes-with-Coconut-Frosting-352095

裡面蛋糕的材料我減一半後(有減糖)，可以做mini cupcake約30個。icing我減至1/4(有減糖)，只裝飾了9個迷你cup cake。