愛上做包子 - Q軟的小籠包

最近蠻常做包子的，不用加奶油，發酵時間也較短(除非要做老麵)，也不用揉到有薄膜，而且中式的早餐老是只有蛋餅來撐場，來點別的口味吧。

這一兩星期密集的做包子饅頭，這中間大包麵粉用完了，想去Costco再搬大包的回來，可是怎麼找都是bleached的麵粉，所以就去超市買小包的unbleached flour。不過，換家麵粉真的不太一樣，怎麼揉都還是沾手，到後來甚至得先預留10~20g的水才能成不沾手的麵糰。其實每家麵粉都可以上網去查查，會有資料告訴你這麵吸水度的%。

【小籠包】
小籠包是加了一部份的燙麵，比較Q軟，很好吃，樂爸和樂樂都說這次做得最好吃。

通常我是一鍋用電鍋，一鍋用這個鍋子，但這個鍋子淺身，水離包子很近，蓋子離包子也很近，勉強可用，蒸出來也都還不錯，但可以感覺得出來的跟電鍋蒸出來的不太一樣。電鍋空間較大，可有較多的蒸氣。讓我很想去買蒸籠，除了效果會較好之外，主要是想一次做多一點，現在早餐幾乎都是自製的麵包饅頭包子蛋餅等等，一次可以做大量的話，也省一些時間。不過竹製和鐵製的一直拿不定主意。

將打水後，調好味的肉分成n等份，方便包。如果想再順手一點，可以先分成圓球狀，再冰一下，比較好包。甚至冷凍到有點硬應該會更好包，好像是周老師說的，皮軟餡硬比較好操作。

看吧，鍋太小，都黏在一起了。

好好的將肉餡打水是值得的，雖然包的是小籠包，但卻有一點點湯包的效果呢！

連樂樂都說喝得到湯吶！不過有些黏在一起的撕開後，就破了...當然湯也流光光啦！應該趕快來買個蒸籠。

雖然折得沒有很美麗，但是真的口味很不錯！這是我做了三四次的包子後，樂樂和樂爸覺得最好吃的口味。

肉餡

我因為有攪拌機，所以全部調味料一起打。講究一點的會先打水和加鹽，讓肉吸水吸飽後，再加調味料。

每100g肉加1T水去打。其它調味料就調成自己愛的。基本上就是酒、醬油、白胡椒粉、白麻油。水、酒、醬油都是液體的，除了調味外，會讓肉餡juicy許多。

皮

孟老師的配方

先燙麵，「滾水60g+中筋麵粉80g」，拌勻。待冷卻，

再加「水 120g, 即溶酵母 4g, 中筋麵粉 200, 細砂糖 5g」揉成糰。

鬆弛10分鐘，就可以切割成24個麵糰開始包了！

包好後放在蒸盤上再發個25~30分鐘就可以蒸了。

冷水算起約15分鐘；電鍋的話，水約一杯，我是蒸15分鐘後就關掉，不等他自己跳起。

靜置個3分鐘，再將蓋子開個小縫，再3分鐘，就可以全開了。這樣包子饅頭就不容易皮皺皺的了。雖然我的鍋蓋沒有用布包起來，但並不會有水把包子滴得醜醜的。

**若是用電爐，餘熱蠻高的，所以要離開電線圈靜置三分鐘，這樣溫度才降得下來。
用電爐，我是等開始有蒸氣冒出時，就轉小一點，讓蒸氣維持在微微冒出而非大量的煙不停的冒出。(我的電爐為例，先開到7，待開始冒煙，代表水滾了，就轉到4~5，這時的蒸氣小小的，但會持續的冒出。每家電爐不一樣，得自己試試)