好用的吳寶春師父土司配方

這配方是無意中在網路上看到的，是公開的食譜，也不少人試做。我自己也是一做就愛上了， 因為材料很簡單，我也沒遇到操作上的困難，也不用做湯種，麻煩少少，但真的很好吃。知道這個土司後，我就幾乎以做土司為主。說來我家樂爸和樂樂也很好養，他們可以每天早上都吃土司夾草莓醬、花生醬，加上一杯牛奶、咖啡(大人)。我也樂得輕鬆。

加上自製的草莓醬，草莓季時我做了不少次的草莓醬，後來吃完了，就買超市裡的，剛開始樂樂也常問，怎麼沒有那個好吃的草莓醬了，現在過了好久了，他也淡忘了。

樂樂愛吃到可以早上吃土司，下午下課後的點心再吃土司，給他一球也是自己做的草莓冰淇淋他就更開心了

偶爾早起我會搞工一下做成三明治。這麼常吃土司，可以自己做的話就更健康安心了。雖然他們很好養，但後來買外面的土司，樂樂就會問我：媽咪什麼時候妳才會做土司...我就會很樂意再做個二條出來了。

吳寶春金牌土司 (32兩土司模)

水             450g
牛奶         230g
酵母粉     10g
高筋麵粉 1000g
糖             80g
鹽             18g
奶油         50g

我自己稍做更改

12兩土司模*2條
材料：
水             270g
牛奶         140g
酵母粉     6g
高筋麵粉 300g  600g才對。(手誤打錯。謝謝Min-Ying Wang提醒)
糖             60g
鹽             10g(我只用6g)
奶油         30g

除了奶油依序加入材料攪拌。我的攪拌機大約五分鐘內就可以成略光滑的麵糰了，此時再加入切小的奶油，慢速攪拌，待奶油吃進去了，再中速攪拌，試了幾次大約10分鐘可以拉出薄膜。

再來發酵約1hr ，約發酵兩倍大(時間視天氣而定)。現在冬天，我把麵糰和一杯熱水放在微波爐裡關起來發酵

整型，鬆弛20分鐘

捍捲一次，較鬆軟；捍捲兩次，較細緻。捍捲兩次的話 中間鬆弛個15~20分鐘再捍下一次。

再放到模型裡 發酵至約9分滿，即可以進烤爐

170度C，30min
(網路上的溫度從170~210度c都有人用，可能要試試自己的烤箱狀況)

這不是做出來會四四方方的土司模，做出來都較低，較胖
偶爾會一次做三條

用切片機切土司，這是舊照，後來我還是買了個手切的土司模型，因為這機器會拿來切生肉，我就不再用在土司上了

這樣是兩條的份量，很快就吃完了

真的算是簡單好做的土司，柔軟而且也薄膜也打得不錯，所以可以牽絲的不錯

這是加了奶油後，先慢速再快速打十分鐘左右拉出的薄膜，不過這是另一條黑糖土司的圖，也是用這配方自己改的。常常做，就知道自己機器多久可以打出自己要的效果。就會愈做愈順手，也愈快愈有效率了。