不用揉的軟式麵包-推薦

之前作過不用揉的歐式麵包，看到這個不用揉的軟式麵包更是心動，而且就用普通的烤盤就可以了，更不講究器具。







食譜來源：廚房裡的人類學家
或者Artisan bread in five minutes裡也有很多各式的食譜



【材料】
1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
1 ½ 大匙乾酵母（ active dry yeast）
1 ½ 大匙鹽(我有減量至接近一大匙而已，我還是覺得太鹹)
4 顆雞蛋，打散
½ 杯蜂蜜 （120 ml）
½ 杯無鹽奶油（4 oz / 112g），融化放涼(切小塊後，微波15秒，再微波15秒左右，剩餘的未融化奶油拌一拌就會融化了，分段微波比較不會溫度太高)
7 杯中筋麵粉（35 oz / 980g)
有蓋塑膠桶（非密封式），約5Qt容量(我用攪拌缸，再包緊保鮮膜，用刀子在保鮮膜上刺幾個小洞即可)





【方法】
把七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻(我習慣先把液體和酵母粉鹽奶油先拌勻，再加入麵粉拌。我是用攪拌缸慢速攪勻)






加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時直到麵團表面膨脹攤平為止
(我用保鮮膜包緊後，刺幾個小洞，今天較熱只發酵一個半小時)



放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放5日。



用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。

－ 烘烤前二十分鐘預熱烤箱350℉/175℃
－ 在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉，抓一塊約葡萄柚大小的麵團



(我直接分成四塊，每塊一磅重，今天用掉二磅，另外兩塊，滾圓後用保鮮膜包好後略為壓平-這樣之後解凍會比整顆圓型的來得快)

 


－ 製作標準辮子型 challah，把麵團分為三等分，搓成長條，編辮子，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時
 

－ 刷上蛋汁，均勻的撒芝麻於表面，放入烤箱20－25分鐘，直到表面金黃
 


－ 放涼後切片可食



延展性很好的麵團，我因為要拿相機又要拉麵團不太好操作，不然可以拉得更大片，柔軟度延展性很好。
 




這是第一次作的麵糰，可惜我加了不小心買錯的Salted butter---所以麵糰很鹹，很可惜。



萊恩媽媽的建議，塗花生醬。





看起來還不錯，不過，被我丟了…真的太鹹啦~ >_<





我最愛的蔥花麵包，這也是我很愛的麵包整型方法之一，每一口麵包都有餡。







烤完後的樣子 






第二批的麵糰，這次除了加了unsalted butter，還將鹽的量減到一大匙而已。下次想再減量。




這是一磅麵糰分成七顆滾圓再室溫發酵一個半小時後，舖上紅糖奶酥(食譜在下面)和杏仁片後拿去烤的。





每次作完東西，一邊要找光線好的地方拍照，一邊要小心樂樂被燙到，也擔心他破壞我好不容易作好的東西。


   



也常常吵著要吃~當然這樣媽媽是作得很開心囉。但也懂得要等媽媽拍照，哈哈。








這是第二批麵糰作的蔥花麵包。這次是用辮子方式編的蔥花麵包，因為沒有烤盤了，只好放在土司模裡，發酵一個半小時後，就長很大



 




烤出來還真像土司，覺得有肉鬆會更適合。


   
 



這個配方真的不錯，可以作一些包餡的麵包，很簡單很方便，而且又可以作大量後，放冷凍庫，對於想常常換口味的，或者不想吃隔夜麵包的，或者沒有攪拌器的是個很不錯的選擇。一定要試試。



不過，因為這配方裡有很多的蜂蜜，我覺得蔥花麵包味道有點不夠道地。還是有點怪怪的。下次再來試另一個加白糖的配方，也許就可以解決這問題了，我最愛的還是蔥花麵包啊 ^_^




【紅糖奶酥】配方來自孟老師的100道麵包-黑糖薑汁麵包
無鹽奶油-50g
紅糖過篩後-50g
全蛋-15g
低筋麵粉-50g
杏仁粒-二大匙
奶油軟化後分別加入紅糖和全蛋打成鬆發狀，再篩入麵粉拌成麵糊狀，等麵包發好後，擠在麵糰上，再撒上杏仁粒(我用杏仁片代替)，可用塑膠袋裝麵糊綁好，剪個小洞後再擠在麵糰上。