小婦人在米國-養樂多乖!!: 2013 蛇年快樂-初一吃素 (自製素雞)

每逢佳節倍思親是真的！還好網路視訊很發達，電腦裡的家人拿著紅包給樂樂看，但樂樂完全不了解什麼叫做紅包，可能拿個鳳梨酥還比較吸引他，哈。

原本以為這次應該來不及收到台灣寄來的包裏了，想不到居然就在除夕當天，郵差送來了！！真是開心！

右邊那幾大包是樂樂超愛吃的「椪餅」，樂樂每跟外婆視訊一次，就要一次。這次阿媽發狠一次寄來個十包了。宜蘭的椪餅和台南的很不一樣，薄很多，泡點牛奶就很好吃。原本是一顆一顆空心的，但因為要郵寄，所以就全壓扁了。當點心當早餐樂樂都很愛。據說還可以加入麥片更營養。

這次我媽還寄了鴨賞來，其實我並不特別愛吃，但是，以前過年都有這道菜，所以還是請她寄一小小包來應應景！照理說應該拌點青蒜、辣椒、香油，但我沒準備就直接上桌了。這次香腸也是自己灌的哦！下次再來寫。中間的捲，本想做個蝦捲，但也是材料不齊，所以就直接變成魚漿捲了。

以前的人過年有機會吃得比平常豐盛許多，所以就有初一吃素的習俗。雖然今年我準備年菜並不豐富，但我還是跟樂爸說，初一就來吃素吧。

除了炒鍋素菜，我也做了個紅豆年糕，油蔥粿(有油蔥，非素食，但無肉)，薑絲豆腐葫蘆乾(外婆做的)，更是花了點工作做了個「素雞捲」。從沒想過原來素雞捲也可以自己做啊！再加個鳳梨酥~就很夠了！

我也另做了個腐皮捲，裡面捲得都是蔬菜，捲好後煎香再蒸，最後淋上湯汁即可

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【自製素雞】五香口味
材料：豆腐皮、熱水、紗布(或豆漿布)、棉繩
滷汁調味料：醬油、胡椒少許、五香粉(或用滷包) 、水
我買的腐皮是放在冷藏區的，不是放室溫的，但應該都可以。先請樂樂幫忙剪小片，現在樂樂剪刀已經拿得很好了，在學校，老師們早已讓他們練習拿剪刀，倒是樂爸每次看到都次都很緊張。再泡豆皮泡熱水數次，或用熱水川燙，去掉油味。再來就有人直接包，但我是放進調好的滷汁中略煮待涼，這樣素雞也沒有入不入味的問題了。也可以泡在滷汁中冰一夜，但記得味道調淡一點。將湯汁濾乾，最好的方法是用豆漿布包好將豆皮擠乾

再來就把豆皮放在豆漿布的一端，捲起再如圖3將左側往折，再往前捲(圖4)，依序如圖5將另一側往中間折，再往前捲到盡頭，這樣就非常緊。原本我想說也許不用綁棉繩了，綁了之後更覺得要綁，豆皮可因此更緊實。再拿去蒸定型即可，我是電鍋外鍋一杯水。這次做完覺得棉繩粗一點比較好綁，壓力也較大，豆皮可以更緊。或多用幾條細棉繩重疊使用也可。