以前做蛋餅買是熟的Tortilla餅皮(墨西哥餅皮)，雖然不像中國超市賣的蛋餅皮那麼軟嫩，但是也不差，重點是便宜很多。Costco賣的這個是生的。做起來更像蛋餅哦！不過份量有點多，裡面是18片一包，共兩包，可以找人各份一包。不過小家庭消耗得還蠻快的。
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可以看得出來餅皮蠻軟的。右下圖是我們沒吃那麼快，放久後(那一次大概放了二星期吧！@@)，有些餅皮會有一點點沾黏，但剛買回來時完全沒有這個問題。我有試著把其中一小包拿去冷凍，退冰後也有點沾黏，但不影響後面的操做就是了。
我們家超愛蛋餅的，所以我就什麼都試
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【豆芽菜蛋餅】
這是以前在宜蘭的某條巷子裡(我忘了在哪了)賣的豆芽菜蛋餅，那時候有豆芽菜蛋餅的店家並不多，他除了賣豆芽菜蛋餅等其它常見中式早餐之外，還有賣味增湯和滷肉飯，店面蠻小的，但生意非常好。印象中他是煎好蛋餅，豆芽菜另炒再用蛋餅捲起。重重的胡椒味非常好吃。
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豆芽菜可炒可燙，重點是水要瀝乾，不然蛋餅溼溼爛爛的，應該不可口吧！這樣的包法豆芽菜比較會掉的。對小朋友有點難食用
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| 所以給樂樂的那一份我是在煎的時候就把豆芽菜跟蛋放在一起煎，這樣蛋就把豆芽緊緊的巴住，比較適合小孩不容易掉。當然能放的豆芽菜份量也有限啦！方法如下： |
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先倒入拌勻的蛋液，馬上放上炒過或燙過的豆芽菜(湯汁能少就少)，馬上蓋上餅皮讓餅皮可以跟還未熟透的蛋液黏在一起，略熟再翻面(左圖下)，這樣就會黏得緊緊的了。所以豆芽豆在放的時候不要放太滿，要留一點蛋液跟餅皮接觸。給樂樂的這時候我就捲起來了，但我自己要的就會再放在上一些豆芽菜啦(右圖上)~
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【香蕉肉桂蛋餅、火腿起司、海苔蛋餅】
上圖：
聽起來可能覺得香蕉肉桂蛋餅很怪，但其實想想可麗餅的材料不也是蛋、麵粉、牛奶嗎？記得打蛋的時候不要加鹽，煎好蛋餅後放上香蕉捲好，切片後再灑上肉桂粉和糖粉即可。其實香蕉很甜了，我沒有灑糖粉就蠻有味道了。要再講究一點，在打蛋液時可加入少許的香草粉(精)。 |
【火腿起司蛋餅】中圖
煎好蛋餅後，舖上火腿片和起司片再捲起，可在鍋上餘溫再待一會，超司會融多一點。給小朋友吃的火腿和起司含鹽量都頗高，份量可能要拿捏一下。
【海苔蛋餅】下圖
就是把海苔粉打入蛋液內，或者用三島香鬆，不用調味就有味道了。
【蛋餅捲蔬果】
蛋餅煎好後，待略涼至微溫就可以開始包生的蔬果類了。
我用了黃瓜絲(seedless cucumber or English cucumber比較划算)、蘋果絲、再灑上葡萄乾或其它水果乾，捲起。可做成口袋狀或捲成蛋餅狀。捲成蛋餅的話要捲結實一點，比較不會一切就散了。或像我用個叉子幫忙固定。基本上這個蛋餅我沒加任何調味料，蘋果葡萄乾都甜，黃瓜絲又很juicy，蛋又香，其實就夠味道了。但要加點美乃滋我想也是合味的。樂樂很愛黃瓜絲，所以他很愛這一道呢！再加個豆漿就非常營養了
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【熱狗蛋餅】
生菜洗淨晾乾或擦乾，用蛋餅捲好。這款也是樂樂的最愛。這張我的蛋白和蛋黃看得出分界，因為我根本懶得打成蛋液，直接下全蛋，舖上餅皮壓破蛋黃，也無不可。
其它的變化就例如加入果醬花生醬等等，玉米、蔥花、培根也是常見口味。要吃膩也不容易吧！
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