這是自己做的油麵，要不是有這張照片我還真不記得有吃過這盤炒麵吶！真的做過太多次了，自己都忘了。
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小時候我是不吃油麵的。有米粉就選米粉，沒米粉就選粿仔條，都沒有的話，就算要吃炒麵，我也會選白麵條。因為油麵有個味道我實在不喜歡。但跟朋友聚餐時也不能這樣不合群，所以偶爾也會吃到很不錯的油麵，印象中三星卜肉的炒麵就很好吃，沒有鹼味，啊...真的是好久以前的事了。鹼粽也是，這兩者都會加鹼水或鹼油，自製鹼粽後發現其實可以味道不用那麼重的，油麵其實也是。
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| 這好像是第一次做油麵的照片，那時候KA壓麵機是壓到2，然後用細條的切，但最近做的我喜歡壓到厚度3(數字愈大愈薄) |
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| 切完後會有些邊邊切出來如圖中比較不整齊的麵條，但自己吃就無所謂。分好一碗的份量，略乾，就可以放到冰箱冷藏或冷凍，我一團麵條約是110~120g。未煮過的油麵可以這樣放冷藏沒問題，但普通白麵條就要看一下自己麵條的含水量，有可能比較會黏在一起，通常是冷凍。 |
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| 這就是壓到3，再用切細麵機切的，我通常都是直接就全煮了，很快就熟了，然後就放在大盤裡(大烤盤這時候就很好用)，淋上一些食用油，我常用橄欖油和香油各半，開始邊拌邊用電風扇吹涼。剛開始我用冷水沖冷才拌油，但後來我覺得直接吹電風扇的效果比較好，沒有泡過冷水，麵較Q。(照片中的麵比較黃，實際上較淡，市售的較黃有些有加色素) ps.壓得較薄(我壓到3)的話，拌油吹涼的過程中可能覺得有點黏，但繼續吹到全涼就好很多。若壓到2就不會有這問題 |
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| 自製的油麵真的沒有那麼重的鹼味，但又有麵條不易互沾的特性，所以拿來做擔擔麵、炒麵、普通湯麵...等都很好用。做一次麵條煮好拌好油分裝好，放在冷藏室隨用隨拿，又不用煮很久就完成了 |
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| 我的炒麵是我媽媽的味道，就是用薑、大蒜、蔥白、香菇爆香，再下準備好的料，炒麵下的湯一定要夠，我最愛醬油+黑醋+白胡椒口味的，油麵已熟，下調好味的湯中拌一拌即可 油麵材料
水……………180克
鹽……………1小匙
鹼水…………半小匙
中筋麵粉……500克
照順序加進缸裡拌勻，操作方法看這【KitchenAid製麵機】基本細麵、寬麵
食譜是來自周老師的173.自製油麵和炒麵，裡面有詳細的說明與操作，非常的實用。
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