角椒鑲肉 (辣!!!)

這是道非常下飯的菜，可以用任何椒類來做，這次我買的到是角椒，蠻辣的，所以處理時要小心，手也會辣，我已經很小心了，結果摸到去籽用的筷子的手指頭還是有微微的辣了好幾個小時。以前住重慶南路時，附近有間走路就會到的江浙餐廳，生意非常好，偶爾會去，印象較深的有入味的蔥燒鯽魚和這道下飯的角椒鑲肉。光看就很下飯吧！

能買到胖一點的椒比較好塞肉，像最下面那條很多角度的就更難塞啦

洗淨去頭後，用小刀子延著中間畫一圈，再用夾豬毛的夾子夾出來，或用筷子也可。再用筷子進去攪一攪，敲一敲大部份的籽就會掉出來了，籽沒去乾淨的那條就會很辣，嗜辣的人就無所謂了。大肚婆不適合吃太辣，我還是努力的去乾淨

 網路上有人用粗絞肉，有人用普通絞肉，有人絞肉有打水，有人沒處理就塞肉了。我還是將肉餡做了去腥打水的處理，像水餃餡那樣。打點水、米酒、醬油進去絞肉，再蒜泥、薑泥、胡椒、五香粉略調味。因為之後還會有醬汁，所以不需調太重。

花了不少時間塞肉，塞好後，沾點粉就下鍋煎了；煎到皮略焦黃，就可以下醬汁去燒了。我醬汁的比例是水:米酒:醬油:冰糖=2:1:1:0.3(左右)。冰糖我是抓一小把，因為醬汁還會收乾，味道會更重。我大概是燒了5~8分鐘左右吧！鑄鐵鍋的熱度很夠，夾出角椒，剩下的醬汁很快就收得濃稠了，不需要勾芡。

淋上醬汁即可，熱食冷食都可，但我比較愛熱的。本來要留著當年夜菜之一，但做完後，我就吃掉一條了。有點辣又不會太辣，又甜又鹹的，真的下飯!!!(但很難去籽的那條真的超辣)。下次希望可以買到較不辣的青龍椒來做，就可以吃得更過癮了~