自製香腸

這照片完全是樂爸的主意~

自己作香腸最怕肉處理不好滋生細菌。所以過程我很小心，不碰到生水、用多少肉拿多少肉，其它都放冰箱。也不太敢拿到外面曬乾，畢竟現在氣溫沒有那麼低，難怪臘腸都是冬天作的。所以就用食物烘乾機快速的烘乾就馬上冷凍啦~
【腸衣】
這是用高濃度鹽水醃著的腸衣。剛打開時，那個味道還蠻嚇人的。不過水一沖味道就沒了。我先在室溫泡了一上午，再用水沖進每一條腸衣裡數次。之後再泡在過濾水裡共泡了二天。每天都換水。而且是冰在冰箱裡。不想有一點點機會壞掉。
*買腸衣要注意有豬、羊、牛腸衣，當然粗細也不一樣。
 
第三天，我用了Vodka泡著，放在冰箱裡一夜。除了去腥，也殺菌。我當初買的Vodka就是diluted，酒精濃度只有21%。如果使用高梁或原有的Vodka濃度都有高達40%。

【肉】2000g
香腸最主要大量的原料就是肉。上網查很久，也打電話回去問媽媽用什麼肉。大都是前腿肉。照理說我應該要買shoulder picnic部位，但現場只買到Boston butt。算是肩胛肉、胛心肉、五花肉，都有人翻。也看了很多人都會另外準備肥肉或脂肪切丁。我考慮後決定就用這塊肉，作出來什麼口感都好，反正瘦香腸也沒關係，自製的健康好玩就好。誰知，切開後，肥肉還真不少吶！好在沒再另買肥肉。

Boston butt大都中間帶骨。美國人都用來烤。我買了幾次，小心去骨後，骨頭就用來熬湯，肉冷凍後就拿來切厚片或薄片分袋冷凍。這一塊可以用好久啊！也可以拿來涮火鍋。
有人用粗絞肉有人用手切細丁。我沒有那麼粗的絞肉器，所以只好用切的。我媽說台灣豬肉攤可以幫忙絞得很粗，方便許多。不過，我先用切片機切成約0.7~1cm公分厚的肉片，瘦肉部份再手切成細條(約2~3cm長)、脂肪多的部份則切成細丁(約1cm平方)。千萬要冰到略硬再來切，不然手會廢了吧！

美國豬肉較腥，我用煮過的冷開水，將切好的肉略泡瀝乾才使用
【調味料】
台灣有中藥行、豬肉攤會賣調好的調味料。我也是上網+問媽媽後自己統整出下列材料。
*蒜末一球(有人不建議加，說有水份容易壞，但我媽有加，所以我折衷切末後烘略乾才加入，我覺得可以用蒜粉代替，這次蒜末切得有點太大了)
*鹽-30g(我覺得鹹度差不多)
*糖-brown sugar 100g(我覺得愛甜味的可以直接二倍，「如果」我有再作我會加到200g)
*酒-21% Vodka+米酒+紹興共100g (下次作我會略減至80g，並且不要用紹興，味道較重)
*五香(1t)，白胡椒(1t)，肉桂粉(1/8t)，花椒粉(1t)，雞精粉(1t)
肉桂粉我猶豫了很久，一來是我媽沒有加過，二來平常我並不愛肉桂，也很怕味道不適合，所以我只放一點意思意思。整體來說我覺得這些粉類的調味料用量是蠻剛好的。主要是酒味可以略減、甜度可以增加、蒜末可以切小一點或用蒜粉。
還有看到有人加甘草粉、醬油等等~這兩樣我沒加~

我用KA stand mixer將肉和調味料勻，放置冰箱中，中途有拿出來攪拌二次，放隔夜。
用個保特瓶切開瓶身來代替手邊沒有的漏斗。把腸衣套上保特瓶的口後，將末端打結，就可以開始灌。也有人不打結，以利空氣排出。剛開始手真的很痠，抓不到技巧，後來就順一點了。
 
全部灌完後，將每條香腸都泡一泡酒(我用Vodka)，再略為晾乾。要晾的杆子洗淨後也用酒擦一擦，每節香腸的中間我是將肉推開，並沒有用棉繩綁，我有覺得間距可以再長一點~

之後我就放食物烘乾機低溫烘2小時，烘到像這照片表面乾乾的。

照完照片，就馬上分裝冰冰箱。超怕有機會壞掉的。馬上煎了三條小的試味道，自己作的，也蠻怕煎的過程中油爆，還好沒有。一吃…那味道就是古早味香腸啊。我以為我糖加得夠多了，應該會吃到甜香腸，想不到還是不夠甜。跟我預期的味道有點不一樣，有點小失望。可是樂爸說他愛這種古早味，不愛甜的，這麼說來，我媽應該也會愛這味的，她也不愛甜的，真想寄回去給家人試試，呵呵。樂樂也很捧場的一吃再吃，我只好追加再煎。我後來用的方法是少量水+少少量油蓋鍋蓋煎
 
切開看一下，還蠻多汁的！不過自己作的沒加亞硝酸鹽真的不會很紅吶！也許下次可以加點紅麴增加顏色~
 
切點蒜片再加上也是剛灌好的糯米腸~當天實在無力馬上變出大腸包小腸了。改天再弄了~