小婦人在米國-養樂多乖!!: June 2013

Wednesday, June 26, 2013

Costco烤雞的應用 - PART 1

大概不少人去Costco都會順便買隻烤雞吧！一隻4.99，跟買一隻生的全雞差不多，還不用自己費時料理，也不用花烤箱電費。吃過幾個超市的烤雞，還是Costco的比較習慣。一大隻烤雞小家庭一次吃不完，但重覆再烤過也會比較乾柴。買隻烤雞回來，想點辦法，可以變出好幾餐哦。Title會寫PART1不是因為我已經寫好PART2了，而是我應該還會想出其它菜色吧！

廚房剪刀很好用，也不用剁拆成右圖那樣，兩隻腿、兩隻翅、兩塊雞胸、兩塊大腿(thigh)。

雞腿，大腿(thigh)適合帶便當(通常當下就吃掉了或隔天帶便當)

雞胸肉則撕成絲，一邊各包成一包。

右上角那包則是剩下的骨頭及雞翅，拿來煮湯；雖然只聽過酸菜鴨肉湯，但這個烤雞煮酸菜湯也很合的。分好後，就直接進冷凍庫了。

【高湯】

拿烤雞骨架和雞翅和容器底的湯煮成高湯，過濾，給下面的雞肉飯、雞絲麵使用

【雞肉飯、雞絲麵】- 雞胸肉

這烤雞可以變出最有台灣味的大概就是雞肉飯、雞絲麵了！我用的是雞胸肉，當然要用大腿thigh也很適合。用小火炒香洋蔥細丁(紅蔥, shallot更適合)，炒至洋蔥透明微焦，加入上述的高湯，因為我是用洋蔥炒所以另外再加一些油蔥酥，以鹽、白胡椒調味。冷凍庫拿出的雞胸肉絲微波加熱後，放在麵或飯上，再淋上煮好的湯汁即可(如上圖)。或放入煮好的湯汁略煮即可，雞胸肉絲不適合入湯久煮，容易變柴，也容易更散。

或放入煮好的湯汁略煮即可，雞胸肉絲不適合入湯久煮，容易變柴，也容易更散。

【三明治】-大腿 thigh

這可頌麵包、生菜、黃瓜、草莓都是Costco買的，一次解決。可頌奶油味很重，熱量也很高了，加上青脆的的蔬菜和有點味道的雞肉，我們家的習慣是不再加任何美乃滋等其它醬汁。樂樂非常愛這款麵包，只要包片黃瓜他就可以吃得很盡興了！這樣的三明治給樂爸帶去lab當中餐也很適合。不過菜要擦乾，以免放到中午麵包都溼軟了

【雞肉沙拉】

一樣是Costco的現成生菜、English cucumber、橄欖。加上烤雞的肉就是大人吃的生菜沙拉；給樂樂吃的我會加顆白煮蛋，加個麵包。簡單又健康。我不想每餐都大動鍋刀煮菜，穿插一些這樣簡便的食物也輕鬆許多。美乃滋也是我自己做的，偶爾會加工加點蕃茄醬和白煮蛋做成千島沙拉醬。

Friday, June 21, 2013

Dollar Bank Three Rivers Arts Festival

為期十天的festival，算是給藝術家一個展示與交易自己作品的機會。本以為只是一區的展覽

，結果是把街都封起來。

為了避免找不到停車位，所以我們把車停在河岸的北邊再搭乘輕軌過河。

輕軌就在Carnegie Science Center和football球場旁。

還蠻乾淨的

好玩的是，有人是開船來呢！也是種不會塞車的方法呢！真是享受。

很多人，天氣很好，不會太熱，大家坐在草坪上，前方還有音樂會，很舒服

一攤一攤的位子都是各個藝術家的攤位，有照片、畫作、手工藝術品、首飾....等等。都是人家的創作，我也不好意思只照不買，就沒拍幾張了。還有一攤在賣啤酒...不貴，一杯5塊多。

當然也少不了吃東西的攤位了，攤位弄得乾淨且整整齊齊的，每一攤賣什麼都寫得很清楚。

這幾張照片是要說現場垃圾和環保做得很好。丟垃圾的地方還有工作人員幫忙看垃圾有沒有丟對袋子。走過去的人也都會詢問一下再丟。如果沒有工作人員在旁邊我相信丟對袋子的比例會低一點

附近就有一個Fort Pitt Museum，還沒有去過

看到不少人在划canon，看起來很好玩也很曬，蠻想試試看的

我們是搭輕軌過來，但走這個橋回去

跟繁忙的汽車車道是隔開的，Pittsburgh橋非常多，不少橋都有完善的給行人腳踏車走的道路。

山坡中間那一條就是坐纜車的地方可以登高看到三河交會的夜景

也有這個鴨子船，還不少人坐呢！走到這一邊就跟Carnegie Sciense Center和Heinz football field同一河岸了。散步就可以到停車的地方。聽說聖誕節這裡也會放一顆很巨大的聖誕樹，新年也在這裡倒數，不遠處又可以坐纜車，這裡應該算是必來的地點之一

Friday, June 14, 2013

最近蠻常做包子的，不用加奶油，發酵時間也較短(除非要做老麵)，也不用揉到有薄膜，而且中式的早餐老是只有蛋餅來撐場，來點別的口味吧。

這一兩星期密集的做包子饅頭，這中間大包麵粉用完了，想去Costco再搬大包的回來，可是怎麼找都是bleached的麵粉，所以就去超市買小包的unbleached flour。不過，換家麵粉真的不太一樣，怎麼揉都還是沾手，到後來甚至得先預留10~20g的水才能成不沾手的麵糰。其實每家麵粉都可以上網去查查，會有資料告訴你這麵吸水度的%。

【小籠包】
小籠包是加了一部份的燙麵，比較Q軟，很好吃，樂爸和樂樂都說這次做得最好吃。

通常我是一鍋用電鍋，一鍋用這個鍋子，但這個鍋子淺身，水離包子很近，蓋子離包子也很近，勉強可用，蒸出來也都還不錯，但可以感覺得出來的跟電鍋蒸出來的不太一樣。電鍋空間較大，可有較多的蒸氣。讓我很想去買蒸籠，除了效果會較好之外，主要是想一次做多一點，現在早餐幾乎都是自製的麵包饅頭包子蛋餅等等，一次可以做大量的話，也省一些時間。不過竹製和鐵製的一直拿不定主意。

將打水後，調好味的肉分成n等份，方便包。如果想再順手一點，可以先分成圓球狀，再冰一下，比較好包。甚至冷凍到有點硬應該會更好包，好像是周老師說的，皮軟餡硬比較好操作。

看吧，鍋太小，都黏在一起了。

好好的將肉餡打水是值得的，雖然包的是小籠包，但卻有一點點湯包的效果呢！

連樂樂都說喝得到湯吶！不過有些黏在一起的撕開後，就破了...當然湯也流光光啦！應該趕快來買個蒸籠。

雖然折得沒有很美麗，但是真的口味很不錯！這是我做了三四次的包子後，樂樂和樂爸覺得最好吃的口味。

肉餡

我因為有攪拌機，所以全部調味料一起打。講究一點的會先打水和加鹽，讓肉吸水吸飽後，再加調味料。

每100g肉加1T水去打。其它調味料就調成自己愛的。基本上就是酒、醬油、白胡椒粉、白麻油。水、酒、醬油都是液體的，除了調味外，會讓肉餡juicy許多。

皮

孟老師的配方

先燙麵，「滾水60g+中筋麵粉80g」，拌勻。待冷卻，

再加「水 120g, 即溶酵母 4g, 中筋麵粉 200, 細砂糖 5g」揉成糰。

鬆弛10分鐘，就可以切割成24個麵糰開始包了！

包好後放在蒸盤上再發個25~30分鐘就可以蒸了。

冷水算起約15分鐘；電鍋的話，水約一杯，我是蒸15分鐘後就關掉，不等他自己跳起。

靜置個3分鐘，再將蓋子開個小縫，再3分鐘，就可以全開了。這樣包子饅頭就不容易皮皺皺的了。雖然我的鍋蓋沒有用布包起來，但並不會有水把包子滴得醜醜的。

**若是用電爐，餘熱蠻高的，所以要離開電線圈靜置三分鐘，這樣溫度才降得下來。
用電爐，我是等開始有蒸氣冒出時，就轉小一點，讓蒸氣維持在微微冒出而非大量的煙不停的冒出。(我的電爐為例，先開到7，待開始冒煙，代表水滾了，就轉到4~5，這時的蒸氣小小的，但會持續的冒出。每家電爐不一樣，得自己試試)

Wednesday, June 12, 2013

Soergels Orchards Farm 採草莓去!!

樂樂現在放暑假了，上星期去上了個Buggy Camp，只有五天。我也上網查了許多的活動來讓樂樂的這個暑假豐富些，才不會在家跟媽媽大眼瞪小眼。周末天很好，雖然熱，但還不到會中暑的那種熱。

還好沒有非常熱，不然這顆草莓應該會中暑吧！！

這個farm很大，而且開心的是，離家裡很近，開不到二十分鐘就到了(離downtown應該是三十~四十分鐘)。記得在Columbus時apple picking都要開個四十分鐘吶！而且每周都有活動，裡面也有超市，超市裡有個小小的用餐區。外面則是有攤販在賣吃的。不過排隊都很長。
http://soergels.com
可以上網站查詢，幾乎每周都有活動。

這間是超市，裡面有簡單的餐可吃。後面那一片就是農場。右邊還有一片農地。
(照片來源：http://soergels.com/market/)

這次是採草莓，不過我有看到還沒熟的其它水果與蔬菜。

可以現場買盒子，也可以自己帶盒子或袋子，若是自己帶的話，記得先去稱自己容器的重量，再不會被多算了。

很快就採滿一盒了，不過我們也只想採一盒趣味一下就好。

稱重區旁有一區讓小朋友玩的木製火車、tractor等等。再往裡面走有一些付費的遊樂設施，不過買票的隊排好長。買吃的攤販也有幾家，有一家賣漢堡肉是現煎的，夾好肉後，旁邊有一區生菜區，就自己DIY，看起來還不錯，可惜有點熱隊伍又長，我就不想排了。

這些排隊的人則是要坐車子上去的，似乎更上面有別的農場，也有TOUR可以參加。都要先去買好票才能坐。

這裡摘的草莓真的蠻小顆的，不是那種巨無霸草莓。一邊摘一邊跟樂爸回想，其實小時候吃的草莓都嘛小小的，巨無霸草莓是長大後才出現的，大多很甜且不酸，這小小的草莓又酸又甜的，滋味很好。回來後一些直接吃，一些我就煮了草莓醬了！雖然樂樂嚷著這不是草莓醬(就是那種加了果膠，果粒也不多的)，但還一邊說好好吃！

要不是自己做的我會以為這草莓醬加了紅色素呢！洗淨晾乾或擦乾後切小塊，砂糖我只加草莓重量的1/5，算是非常少的糖，想當然爾也不適合久放，要放久一點的還是照食譜加草莓重量1/2~1/3的糖吧！另加了半顆檸檬汁。直接微波。每微波三分鐘就攪一下。要用深一點的碗，不然太熱會溢出，也會噴濺出來。至收乾至自己想要的程度就可以了。冷藏後會再稠一點。(不過我還是比較喜歡煮的口感，所以裝罐前有再稍微煮一下。)

Monday, June 10, 2013

十穀花生粽(包粽子影片)

台灣最近的食品真的是很多問題，新聞一件又一件。在這裡常常想起的美食一時之間大家聞之色變，想必在家中DIY的人應該增加不少，但是能推持多久呢？畢竟雙薪的人口那麼多，台灣上班加交通的時間又很長，小朋友們上課時間長，又要安親班，又要補才藝的，要完全不外食似乎也不太容易。畢竟是長久以來的飲食習慣，這次接二連三的新聞會讓台灣的飲食習慣大洗牌嗎？在美國從剛開始的不得不自己動手做，到後來覺得好玩有興趣，有了小孩後自己煮飯更是成為幫小孩健康把關的習慣了！
自己煮飯除了健康，其實也有趣，這次做這「十穀花生粽」，也是自己隨想，效果也還不錯，又多了幾分健康囉~加上平常做有些菜會跟樂樂一起做一起玩，無形之中他也認識了些食材，他現在知道吃某些東西是「好吃，但不健康的」；吃有些東西是「吃了會健康的，吃了會長大的」，相信對小朋友健康概念的建立是有幫助的。

【材料方法】
糯米2米杯，十豰米1米杯，泡水四小時(或冰箱隔夜，冬天就室溫吧)。
花生我用了2米杯泡水隔夜，小火煮約半小時(也有人用蒸的)
將以上材料加上植物油一大湯匙(1T)，鹽少許(試自己愛的鹹度)拌一拌就可以包了
我用壓力鍋煮，壓力升高後煮25分鐘自然洩壓~