【9m。副食品】自製蝦漿 、蝦丸泡飯、花椰菜頂蝦丸

想不到蝦漿比魚漿來得好做且快。9個月的多多其實已試過蝦子了。以前都說易過敏的的食物不要太早給。就像以前也都建議baby六個月再開始吃副食品，可以減低過敏機率。但現在不少兒科醫師，包括我的兒科醫師推廣的都是4~6個月就可以開始給了。為多多準備的副食品方式我是照著黃縱寧醫師的文章，給少量但多樣化的副食品。他文章指出「...新的添加副食品概念是：少樣而多樣化的副食品刺激，而不是單一食物連續給好幾天。...」所以我也就當餐煮什麼就餵什麼給多多。不過像蝦、蛋白我還是滿八個月才開始少量給她試。看起來都是OK的。

idea是從小米桶那邊看來的。不過我的調味和烹煮就很隨意啦。做完這道菜，樂爸說，這....不是應該過年時要做的嗎。沒辦法，最近實在很忙，有時候腦袋被太事塞滿了，就一時沒想到咩!!

名字我自己亂選的啦
"花椰菜頂蝦丸"

這蝦子其實是為樂樂準備的，他超愛蝦。所以妹妹就順便跟著吃了

我買的帶殼蝦，剝掉的蝦殼拿來煮成高湯，不浪費。

-先把蝦子洗淨，剝殼後，去腸泥

-加入少許太白粉和鹽抓洗一下，再用冷水洗淨。

-用廚房紙巾把蝦子擦乾。

-把蝦拍扁後再剁碎。一邊切一邊變黏。

-調味。我用少許的米酒、薑末、鹽、白胡椒粉、太白粉、香油、蛋白(我省略)拌勻，同方向攪拌。

我還加了一點點玉米

-會愈來愈有黏性。若未馬上使用先冰起來。
*亦可加蛋白增加黏性與口感。不過因為有要給多多吃，雖然蝦與蛋白她都吃過了，但這次就不同時給她吃了。

花椰菜洗好切好，挑大小相近的。我用蒸的，水蒸氣溫度高，其實蠻快速的，又不用煮一大鍋水。我大約蒸了二分鐘左右，變綠了我就拿出泡冷水。現在超冷的，冷水很冰，效果很好啊，哈。

-花椰菜沾點太白粉

-將蝦漿塗上。*可以塗厚一點，我塗太薄了

*也可以用香菇、大黃瓜等等代替花椰菜。

用蝦殼煮的高湯，加少許鹽和白胡椒勾芡淋上。再淋點香油。

*蝦高湯：水淹過蝦殼即可，滾後再小火約5分鐘即可*

樂樂實在太愛了。加上昨天去party，很冷，回家後，樂爸說煮個熱湯給樂樂喝吧，我就把沒用完的蝦漿，用湯匙挖小坨，放進已事先煮好的蝦高湯裡，一下下就熟了。再放進白飯，略煮即可。結果樂樂一吃吃了六小碗。(每次裝半飯碗)。真的很愛蝦耶!!

"蝦丸泡飯"
我用少許油爆香薑、蒜、洋蔥末，加入水(有蝦殼煮的高湯更好)滾後，再加入想要加的料。以鹽和白胡椒調味即可。我的冷凍庫隨時都有台灣芹末，加一點很對味哦~煮久一點就稀飯囉

這當然就是給多多的啦~在我還沒加入調味料前就先盛一碗起來，給了大約不到半顆的蝦球。一半鍋裡的湯一半開水，打碎就可以吃了

打好的副食品雖無調味，但其實非常香呢。妹妹也吃得很開心囉

下次會做多一點蝦丸，煮火鍋、煮麵都方便

十穀花生粽(包粽子影片)

台灣最近的食品真的是很多問題，新聞一件又一件。在這裡常常想起的美食一時之間大家聞之色變，想必在家中DIY的人應該增加不少，但是能推持多久呢？畢竟雙薪的人口那麼多，台灣上班加交通的時間又很長，小朋友們上課時間長，又要安親班，又要補才藝的，要完全不外食似乎也不太容易。畢竟是長久以來的飲食習慣，這次接二連三的新聞會讓台灣的飲食習慣大洗牌嗎？在美國從剛開始的不得不自己動手做，到後來覺得好玩有興趣，有了小孩後自己煮飯更是成為幫小孩健康把關的習慣了！
自己煮飯除了健康，其實也有趣，這次做這「十穀花生粽」，也是自己隨想，效果也還不錯，又多了幾分健康囉~加上平常做有些菜會跟樂樂一起做一起玩，無形之中他也認識了些食材，他現在知道吃某些東西是「好吃，但不健康的」；吃有些東西是「吃了會健康的，吃了會長大的」，相信對小朋友健康概念的建立是有幫助的。


【材料方法】
糯米2米杯，十豰米1米杯，泡水四小時(或冰箱隔夜，冬天就室溫吧)。
花生我用了2米杯泡水隔夜，小火煮約半小時(也有人用蒸的)
將以上材料加上植物油一大湯匙(1T)，鹽少許(試自己愛的鹹度)拌一拌就可以包了
我用壓力鍋煮，壓力升高後煮25分鐘自然洩壓~

這是樂樂幫忙包，我幫忙折葉子，他就幫忙放飯進去

放這麼多，當然是包不起來囉~綁繩子還是交給媽媽吧！

這次試著拍影片，我不是專家，只憑看過媽媽婆婆包的印象，加上以前的經驗，把我認為的重點寫在影片裡

包出來的形狀就很像粽子了

加了1/3的十豰，還是留有糯米的黏糯感，但又多了點健康。

這邊有其它口味

第一次自己包粽子

2011粽子節@Columbus

燒肉粽(北部粽)

南部粽+粿粽

【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

小時候並不愛吃鹼粽，覺得有個味道，就跟油麵一樣，我都不愛。但自己作過油麵後，發現是可以把那個味道降到很低的。這兩樣都是用鹼粉、鹼油、或鹼水製做，做油麵的鹼水我也還有，就來試試吧！

試了之後發現，鹼粽很簡單，需要備的料很少，但是，在包的時候，卻比肉粽難，因為必需留點空間讓米漲大。要故意包得鬆鬆的，原來比較難。

冰到隔天沾糖吃，發現我小時候不愛的那個味道真的很少呢！真開心！馬上打電話回去跟阿母說我做成功了！

小時候都是沾砂糖吃，淋上楓糖、蜂蜜也各有風味！





糯米約300g，鹼水1T，沙拉油1T。

本來這樣的份量我預計包十顆，但不熟悉，技術沒那麼好，加上有填入餡，包成了12顆了。

糯米泡水1小時，(因為我用壓力鍋煮的，如果不是的話，有些人會泡到四小時)

瀝乾後，加入鹼水，拌勻，放置半小時。米會變成黃色的。下圖是還未拌勻的樣子，可以看到淋上去馬上變成黃色的米粒。

半小時後，加入油再拌勻，就可以開始包了



記得包鹼粽，米只能放七分滿。這時候包就有點難包了，因為得留空間，所以包的時候會變得較難施力。但包個幾個就會較熟練了。可填入少許自己喜歡的餡。

我有冰在冷凍的紅豆泥和蓮蓉餡，就各填入了些。

電子壓力鍋設定25分鐘，自然洩壓

FISSLER壓力鍋的話，第二條線升起後，轉小火開始算25分鐘，自然洩壓



最右邊的是填蓮蓉餡的，可以看得出來包得很醜，但最左邊像金字塔的紅豆鹼粽就美麗許多了吧！

涼後，先冰一夜再吃吧！我自己覺得還不錯，鹼味只有些許，不會讓我不敢吃。

據說市面上的很多會加其它東西來讓它更Q(例如硼砂)，最近新聞很多不合格的~~我覺得只用鹼水作出來的口感就可以接受了！



【菜粽】

樂爸最愛吃的是菜粽，我則是在台北吃過，但我對這款粽沒有特別的感情。娘家家人甚至沒聽過。

需要準備的材料很少，所以也來試試！

不過因為材料簡單，想必米、花生的選擇 ，以及烹煮時間的控制更重要。

花生泡水室溫過夜；糯米泡水冰箱過夜(最近太熱啦)

花生煮約20~30分鐘，瀝乾備用。

米瀝乾，拌入花生和香油，少許鹽，就可以開始包啦！



淋上醬油膏，灑上花生粉香菜就上菜了！樂爸真的超愛這款的啦！不過我沒有很愛花生，所以我只包了四顆！！全都給他和樂樂吃啦~



【糙米粽】

我用了1.5米杯糙米、1.5米杯糯米、0.5米杯紫糯米；紅豆、綠豆、黑眼豆各1T

紫糯米用得這麼少是因為我不想整個粽看起來都是黑的。

米、豆拌在一起泡水二小時。(下次我會泡在冰箱裡過夜)



這次作得很實驗性質，完全是自己亂加的。我全用蔬菜類的：冷凍筍子、杏鮑菇、香菇以及很少人用的篙篛，全都切成塊狀，滷至入味。

看這照片就知道被糙米取代一半的粽子黏性不是那麼高，但也不會整顆散掉就是了。口感還可以，不過清淡許多！

泡過的米和豆子加上些許滷汁拌炒就包了，和菜粽一起水煮，壓力鍋煮三十分鐘。自然洩壓。



這次為了和菜粽一起煮的關係，所以這糙米粽我也水煮，下次我還是會想用北部粽的方式做做看！

好呷哦！

【Cuisinart電子壓力鍋】十穀飯、十穀油飯、十穀壽司

之前看到別人用壓力鍋煮飯，說不好吃的米也可以煮得很好吃，讓我也想試試。
倒不是因為覺得米不好吃，是希望可以把糙米、十穀米煮得順口點。平常煮糙米飯倒是還好，外鍋多加點水，煮久一點，糙米還是會軟，不過白米就顯示得軟爛了點。而且煮的時間也拉長，較耗電。現在又加了十穀，十穀裡面還有些豆類，大人吃略硬還ok，樂樂就會把還硬硬的豆子吐出來。

最左就是十穀米，再來是白米和糙米。十穀米中也有糙米。目前煮飯就是這三種組合。


【十穀飯】
用壓力鍋就不用泡了，可以全部一起下。
以米杯計算：糙米一杯、白米二杯、十穀米一杯(共四杯米)
洗好後，倒掉多餘的水(我沒有作完全瀝乾的動作，所以通常會殘留一點水)。
再加入4+1/4米杯水。

選high pressure，第一次我試了12分鐘，第二次試10分鐘。都有熟，下次想試試8分鐘。愈少分鐘可以煮熟，就愈省電了。接著就著飯悶著~自然洩壓。
網路上有看過別人時間到了直接洩壓，飯是熟的，但我還沒有試過。

*不管是電鍋、電子鍋、壓力鍋，開了蓋後，都把飯翻一翻，可以讓水氣散一些掉，這樣會讓飯不會那麼的溼黏哦


煮起來飯真的是粒粒分明！也不會有樂樂老是咬到異物(十穀米中的豆類)的感覺。簡單說就是不容易熟的也熟了，容易熟的也不會太爛。



【素十穀油飯】
心血來潮再試了煮雜糧油飯
圓糯米1.5杯、糙米1.5杯、十穀米1杯(共四杯米)
一樣是洗淨瀝乾，加了四杯水，high pressure10分鐘。自然洩壓。

這裡其實我不是很確定水應該怎麼加，通常煮糯米是「米 : 水=0.6 : 1」。但煮糙米飯又常常會需要加多一點點的水來讓他軟一些。猶豫了一下，決定就加四杯水。結果還蠻剛好的。

我另起油鍋爆香了薑末、香菇片、蝦米後，再炒了高麗菜、木耳絲、杏鮑菇。再拌入熟飯裡。並拌入用鹽炒香的松子。再放上現成的栗子。這是道地的素雜糧油飯吧！最開心的是樂樂吃起來也不費力。不然，雜糧中常常有綠豆、紅豆等較難熟的，小孩可能較容易排斥，用壓力鍋煮，全部都軟而不爛，讚啦。


*我煮油飯幾乎都是用長糯米，比較不會像圓糯米那麼黏。這次加圓糯米，是因為想補足糙米的黏度不足。結果效果不錯哦！！

**油飯吃多怕消化不良，加了糙米、十穀米，少攝取些糯米，又多了纖維，很推薦哦！


***下次要用這個配方來作早餐的雜糧飯糰 ^__^

【十穀壽司】
我用十穀飯來試作壽司
以米杯計算：糙米1.5杯、白米1.5杯、十穀米一杯(共四杯米)
一樣拌入壽司醋再翻涼，準備好材料就可以包了。在包的時候，樂樂就一邊挖拌好的醋飯來吃了。

*這次這樣的比例全家都覺得很OK，樂樂就吃掉六個壽司，再加一碗滿滿小魚干豆腐味增湯。不過下次若有再包壽司，我想試試把十穀米的份量略為減少看看。