【9m。副食品】自製蝦漿 、蝦丸泡飯、花椰菜頂蝦丸

想不到蝦漿比魚漿來得好做且快。9個月的多多其實已試過蝦子了。以前都說易過敏的的食物不要太早給。就像以前也都建議baby六個月再開始吃副食品，可以減低過敏機率。但現在不少兒科醫師，包括我的兒科醫師推廣的都是4~6個月就可以開始給了。為多多準備的副食品方式我是照著黃縱寧醫師的文章，給少量但多樣化的副食品。他文章指出「...新的添加副食品概念是：少樣而多樣化的副食品刺激，而不是單一食物連續給好幾天。...」所以我也就當餐煮什麼就餵什麼給多多。不過像蝦、蛋白我還是滿八個月才開始少量給她試。看起來都是OK的。

idea是從小米桶那邊看來的。不過我的調味和烹煮就很隨意啦。做完這道菜，樂爸說，這....不是應該過年時要做的嗎。沒辦法，最近實在很忙，有時候腦袋被太事塞滿了，就一時沒想到咩!!

名字我自己亂選的啦
"花椰菜頂蝦丸"

這蝦子其實是為樂樂準備的，他超愛蝦。所以妹妹就順便跟著吃了

我買的帶殼蝦，剝掉的蝦殼拿來煮成高湯，不浪費。

-先把蝦子洗淨，剝殼後，去腸泥

-加入少許太白粉和鹽抓洗一下，再用冷水洗淨。

-用廚房紙巾把蝦子擦乾。

-把蝦拍扁後再剁碎。一邊切一邊變黏。

-調味。我用少許的米酒、薑末、鹽、白胡椒粉、太白粉、香油、蛋白(我省略)拌勻，同方向攪拌。

我還加了一點點玉米

-會愈來愈有黏性。若未馬上使用先冰起來。
*亦可加蛋白增加黏性與口感。不過因為有要給多多吃，雖然蝦與蛋白她都吃過了，但這次就不同時給她吃了。

花椰菜洗好切好，挑大小相近的。我用蒸的，水蒸氣溫度高，其實蠻快速的，又不用煮一大鍋水。我大約蒸了二分鐘左右，變綠了我就拿出泡冷水。現在超冷的，冷水很冰，效果很好啊，哈。

-花椰菜沾點太白粉

-將蝦漿塗上。*可以塗厚一點，我塗太薄了

*也可以用香菇、大黃瓜等等代替花椰菜。

用蝦殼煮的高湯，加少許鹽和白胡椒勾芡淋上。再淋點香油。

*蝦高湯：水淹過蝦殼即可，滾後再小火約5分鐘即可*

樂樂實在太愛了。加上昨天去party，很冷，回家後，樂爸說煮個熱湯給樂樂喝吧，我就把沒用完的蝦漿，用湯匙挖小坨，放進已事先煮好的蝦高湯裡，一下下就熟了。再放進白飯，略煮即可。結果樂樂一吃吃了六小碗。(每次裝半飯碗)。真的很愛蝦耶!!

"蝦丸泡飯"
我用少許油爆香薑、蒜、洋蔥末，加入水(有蝦殼煮的高湯更好)滾後，再加入想要加的料。以鹽和白胡椒調味即可。我的冷凍庫隨時都有台灣芹末，加一點很對味哦~煮久一點就稀飯囉

這當然就是給多多的啦~在我還沒加入調味料前就先盛一碗起來，給了大約不到半顆的蝦球。一半鍋裡的湯一半開水，打碎就可以吃了

打好的副食品雖無調味，但其實非常香呢。妹妹也吃得很開心囉

下次會做多一點蝦丸，煮火鍋、煮麵都方便

滴雞精後的雞肉：雞肉鬆、涼拌雞絲

滴完雞精後的雞肉不好吃，也有人說滴完雞精的肉不要吃~就看各人選擇了。
來試試炒成肉鬆~
待雞肉不燙但還熱時，用叉子、湯匙都可以一邊壓、一邊弄鬆。因為滴雞精的肉是很軟爛，所以非常容易弄鬆。這裡很乾，溫度也低，所以我就放在室溫下讓他乾，蒸發大部份的水氣後，才開始炒。
【炒雞肉鬆】
【材料】
滴完雞精後的軟爛雞肉
醬油
糖
白芝麻
有味道的韓式海苔(我還沒試過，但覺得應該適合)
炒乾炒鬆後，我才開始加醬油、糖，邊炒邊試出自己愛的味道，因為有讓雞肉先乾，所以並沒有炒很久。如果室溫高的話，建議可以放在烤箱低溫烘乾，高溫的話，會讓肉變硬，炒起來就不鬆了。左圖的肉其實已經有點變硬了。我在放果汁機裡，略打，再炒，就變成右圖的樣子了。不想麻煩的話，就直接慢慢炒。

以前家裡買的肉鬆都是加白芝麻、海苔的，自己也來加加看。芝麻加進去很香，但海苔片我略烤後剪成小片，口感味道都不夠好，覺得味道重的韓式海苔應該會適合。再來試試吧！
炒好後放在烤盤上舖平待涼(要放海苔就等涼了再放，海苔就還會脆脆的)

試煮了稀飯來配，味道太淡，所以邊炒邊試吃時，可以煮至略鹹。當然自己煮就是調味都隨自己，如果要給寶寶吃，不能吃鹹的，就可以加更少的醬酒了。
 
【涼拌黃瓜雞肉絲】
雞肉絲
小黃瓜(我愛用English cucumber 來代替，口感很像)
紅蘿蔔絲(微波至軟)
蒜頭切末(因為樂樂我沒有加)
鹽、雞精粉、香油、胡椒粉、雞湯
(愛沙茶醬的加一些也很對味)
就是加在一起拌一拌，靜置約半小時，夏天可以冰了再吃。

也可以加麵~或添點沙茶醬。

蜜芋頭 & 芋頭沙牛奶 & 芋頭燒雞

我自己並沒有特別愛吃芋頭，可是家人、朋友很多人很愛~來美國後，倒常常作起芋頭的料理，之前作過芋頭湯種麵包自己都覺得好吃 ^_^。這次作芋蜜頭是突然想念宜蘭北門的芋頭沙牛奶~也想起來上次去校慶時，POLO還開車去買來給大家喝，超開心的，因為後來我去了二次，居然都沒開啦~還好有喝到那一杯。我是採用「阿芳的素小吃」裡的食譜，特別的是裡面有加米酒~但是吃起來不衝突，反而味道很好~

 




作一整鍋，有些給朋友，有些加點鍋裡的芋頭湯汁和牛奶，打成芋頭沙牛奶。自己作了才覺得宜蘭北門真的蠻實在的，一大杯可要加不少的芋頭和牛奶吶~!而且，他的芋泥和鮮奶都是現場加，我們都看得到的~綠豆沙牛奶也很好喝 








因為第一次作蜜芋頭，也不敢作太多，有些就拿來作成芋頭燒雞，大多看到的食譜芋頭和肉都是用炸的，可是我不太愛炸東西，一來油煙多，二來，油要用掉很多~所以我就加多一點油，用半煎半炸的~還是略有效果，不過不太均勻就是了~炸主要是在滷芋頭時，不會散開來~但是裡面卻又能鬆軟鬆軟的~ 




 




大部份看到的都是芋頭燒肉，我手邊只有雞肉，就用現成的材料了。胡亂加了一些醬油、米酒、冰糖就很下飯啦~ 









阿芳的素小吃
【蜜芋頭】
芋頭約2斤，砂糖半斤，米酒1/2杯
-芋頭切大滾刀塊，以最小面放入鍋中，(避免焦掉)，加水至芋頭一半高度，斜蓋鍋，煮至芋頭可以筷子刺穿後開鍋蓋
-取一半砂糖，加入芋頭鍋中，再加入熱水至芋頭八分高度，搖鍋使芋頭沈下，不蓋鍋蓋以中小火煮10分鐘
-加另一半砂糖及米酒，蓋鍋蓋，小火煮15~20分鐘。放涼冷藏即可。