用電鍋自製豆花、豆腐(使用鹽滷)

這鹽滷買了很久了，中間做過三四次都是失敗的。嗚。照著網路上查的，豆漿約80度c，往裝著鹽滷的深鍋高高的沖下，每次結出來的豆花都只有一點點，而且都是散的。最近想把之前訂的有機黃豆趕快用完，所以又開始試。結果反倒是在英文網站上查到讓我成功的方法....終於~~呼。所以也很開心的趕快分享在FB上，這幾天也連吃了好幾天的豆花豆腐，不過樂樂還想吃，指定明天下午的點心還是要豆花@@。

特別是最近新聞說有豆花用的是工業用石膏。豆干出問題不太意外，但是連算是較偏向原始材料的豆腐豆花也出問題，這...不曉得怎麼養育還在成長發育中的下一代呢？

有人用吉利丁、有人用鹽滷(氯化鎂)或石膏(硫酸鈣)去做豆腐豆花。當然口感也不一樣。至少吉利丁吃起來是比較Q的。石膏的自己沒做過所以不確定差別在哪。但以前在外面買的應該不少是用石膏粉做的。

我的豆漿是一磅黃豆泡水隔夜後+4500水去做出來的。
手邊的鹽滷是粉狀的，有些人買得到液狀的，用量會有不同。
我是在Amazon上買的，搜尋"nigari"。Whole food也可以找找，有看過，但好像不是每間都有

【自製豆花】
第一次試的方法是
3g鹽滷+二湯匙冷水拌溶化後，加入1000冷豆漿，再緩緩拌勻。放進電鍋蒸約15~20分鐘(外鍋約二米杯水)。結果生出不少水來，也比較容易碎，一放進糖水裡就花花的了。


第二次試的方法是
3g鹽滷+20g太白粉+二~三湯匙冷水拌溶化後，加入1000冷豆漿，再緩緩拌勻。放進電鍋蒸約15~20分鐘(外鍋約二米杯水)。容器要蓋上蓋子或包上鋁箔紙，像蒸雞精或蒸豬油一樣才不會有水氣跑進去。

上述兩種配方拌勻後會發現豆漿都已經變稠了，類似像勾芡後的樣子。

來比較一下，第一次做的豆花，比較粗

也出比較多的水

第二次做的加了太白粉，細緻許多

而且1000cc豆漿結出來的就是1000cc的豆花，也就是沒有生出太多水來耶！比較嫩比較不會破碎。真是開心。成品的真實顏色介於這兩個圖之間

一成功後就把我冷在冷凍庫的蜜紅豆拿出來微波退冰。

結果樂樂超愛的啊~~後來他晚上吃太多碗坐在沙發上休息好久。

【自製豆腐】
第一批的豆花做得沒那麼好，我就把豆花拿來攪一攪，用棉布、豆漿布或cheese clothes都可以，舖底，放進攪好的豆花

蓋好後，用略有重量的東西來壓，愈重、壓愈久豆腐就愈紮實，反之就愈嫩囉。我沒有把豆花攪得很仔細，所以部份壓出來的很細緻，部份就像最下圖的左邊比較粗糙。圖中壓的重量太輕了，我後來有再加重一點。

如果要做成豆腐的應該可以不用加太白粉。

台灣的食安問題很多，很多事還不能信任前只能多多吃row food，或者自己DIY了。 這種自己做的東西，原料都看得到的，真的放心許多(雖然還是有加了太白粉)。

眾多口味的蛋餅 - COSTCO uncooked tortilla餅皮-好用！

以前做蛋餅買是熟的Tortilla餅皮(墨西哥餅皮)，雖然不像中國超市賣的蛋餅皮那麼軟嫩，但是也不差，重點是便宜很多。Costco賣的這個是生的。做起來更像蛋餅哦！不過份量有點多，裡面是18片一包，共兩包，可以找人各份一包。不過小家庭消耗得還蠻快的。

可以看得出來餅皮蠻軟的。右下圖是我們沒吃那麼快，放久後(那一次大概放了二星期吧！@@)，有些餅皮會有一點點沾黏，但剛買回來時完全沒有這個問題。我有試著把其中一小包拿去冷凍，退冰後也有點沾黏，但不影響後面的操做就是了。

我們家超愛蛋餅的，所以我就什麼都試

 【豆芽菜蛋餅】

這是以前在宜蘭的某條巷子裡(我忘了在哪了)賣的豆芽菜蛋餅，那時候有豆芽菜蛋餅的店家並不多，他除了賣豆芽菜蛋餅等其它常見中式早餐之外，還有賣味增湯和滷肉飯，店面蠻小的，但生意非常好。印象中他是煎好蛋餅，豆芽菜另炒再用蛋餅捲起。重重的胡椒味非常好吃。

豆芽菜可炒可燙，重點是水要瀝乾，不然蛋餅溼溼爛爛的，應該不可口吧！這樣的包法豆芽菜比較會掉的。對小朋友有點難食用

所以給樂樂的那一份我是在煎的時候就把豆芽菜跟蛋放在一起煎，這樣蛋就把豆芽緊緊的巴住，比較適合小孩不容易掉。當然能放的豆芽菜份量也有限啦！方法如下：

先倒入拌勻的蛋液，馬上放上炒過或燙過的豆芽菜(湯汁能少就少)，馬上蓋上餅皮讓餅皮可以跟還未熟透的蛋液黏在一起，略熟再翻面(左圖下)，這樣就會黏得緊緊的了。所以豆芽豆在放的時候不要放太滿，要留一點蛋液跟餅皮接觸。給樂樂的這時候我就捲起來了，但我自己要的就會再放在上一些豆芽菜啦(右圖上)~

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【香蕉肉桂蛋餅、火腿起司、海苔蛋餅】

上圖：

聽起來可能覺得香蕉肉桂蛋餅很怪，但其實想想可麗餅的材料不也是蛋、麵粉、牛奶嗎？記得打蛋的時候不要加鹽，煎好蛋餅後放上香蕉捲好，切片後再灑上肉桂粉和糖粉即可。其實香蕉很甜了，我沒有灑糖粉就蠻有味道了。要再講究一點，在打蛋液時可加入少許的香草粉(精)。

【火腿起司蛋餅】中圖

煎好蛋餅後，舖上火腿片和起司片再捲起，可在鍋上餘溫再待一會，超司會融多一點。給小朋友吃的火腿和起司含鹽量都頗高，份量可能要拿捏一下。

【海苔蛋餅】下圖

就是把海苔粉打入蛋液內，或者用三島香鬆，不用調味就有味道了。

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【蛋餅捲蔬果】

蛋餅煎好後，待略涼至微溫就可以開始包生的蔬果類了。

我用了黃瓜絲(seedless cucumber or English cucumber比較划算)、蘋果絲、再灑上葡萄乾或其它水果乾，捲起。可做成口袋狀或捲成蛋餅狀。捲成蛋餅的話要捲結實一點，比較不會一切就散了。或像我用個叉子幫忙固定。基本上這個蛋餅我沒加任何調味料，蘋果葡萄乾都甜，黃瓜絲又很juicy，蛋又香，其實就夠味道了。但要加點美乃滋我想也是合味的。樂樂很愛黃瓜絲，所以他很愛這一道呢！再加個豆漿就非常營養了

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【熱狗蛋餅】

生菜洗淨晾乾或擦乾，用蛋餅捲好。這款也是樂樂的最愛。這張我的蛋白和蛋黃看得出分界，因為我根本懶得打成蛋液，直接下全蛋，舖上餅皮壓破蛋黃，也無不可。

其它的變化就例如加入果醬花生醬等等，玉米、蔥花、培根也是常見口味。要吃膩也不容易吧！

自製愛玉-降一下Columbus的高溫~45度C

最近Columbus的天氣真的是很怪，出現了歷史上的高溫，外面已熱到45度了，根本不想出門，就在家裡做清涼的愛玉吧！愛玉在台灣很常吃，但還真沒動手自己做過。蠻簡單的，自己做的也衛生放心。

右下角就是室外的溫度-45度C，怎麼會想出門呢？

-準備好濾網、愛玉(台灣帶來的阿里山愛玉)

-「未過濾」但煮準放涼的開水(需要水裡的礦物質，愛玉才能凝結，所以不能過濾)

-乾淨無油的容器、乾淨無油的雙手

-冬瓜糖漿(或蜂蜜)

-key lime juice (或檸檬汁，或買現成的lemonade)

包裝上還寫說天然的愛玉凝結後會出水

將愛玉倒入濾網內，袋口抓緊或綁緊，泡在水裡，慢慢揉搓，包裝上說要揉8分鐘。水會慢慢開始變稠，也會出現淡淡的黃色~放在冰箱靜置待凝結即可

右邊的冬瓜糖比較多，當然是樂樂的囉~

看樂樂吃得很開心，用這杯子只是為了照相，要他換成平常用的杯子，他還不要，拿根吸管給他吸比較方便囉！

最近換了iMAC，原本編輯照片的軟體也不能在Mac用了，試了PICASA 3，還蠻好用的，試了這個功能，可惜只能選單點彩色，不能選多點。

再試調這張。

最近的天氣很怪，出現大狂風，門和窗戶被吹得嘎嘎做響。路上倒處出現斷掉的小樹枝，或者硬生生斷掉的大樹，狂風隔天帶樂樂出去走走，他帶小相機，我帶大相機出去拍照。他很認真的在拍樹上的松鼠

這還算是小樹枝，路上有更大的樹斷裂的，也有人的車被斷的樹枝砸到的。也還有交通號誌還沒恢復的~

希望高溫快結束，不過下星期好像又有狂風要來了

紅白小湯圓、紅豆湯圓

小時候住鄉下時，村裡有人結婚鄰居們就要幫忙搓這種紅色和白色的小湯圓，那時候，都是磨糯米漿再用布包起來用重物壓出水來，就變成「粿粹」，再來作湯圓。小朋友們都是去插花的，根本就是在玩麵糰。所以這次作湯圓也讓樂樂一起玩。印象中倒沒在鄉下辦桌吃過現在喜宴都會有的炸湯圓沾花生粉。









食譜：
糯米粉(rice flour)-100g,
澄粉(wheat flour)-10g,
水-準備85g




以上材料混勻後，我沒有把水加完，所以麵糰並沒有成光滑的糰狀(因為要燙一部份的麵糰，水份會增加，我想不夠再加完剩下的水)




取了約36g有成糰的麵糰用沸水煮至浮起。再放回原來的粉中，用飯匙壓揉，待不燙就可以用手揉了。後來我總共用了78g的水~


(現在方便的方法都是用少許(1/4~1/10)的糯米糰或煎、或沸水煮熟成「粿粹」。再與剩糯米粉揉勻。)
 




取了一半的麵糰加了三滴食用紅色色素，也可以用天然的紅麴醬來調成紅色的。本來還要作綠茶的，這樣就有三種顏色了，不過發現麵糰有點少，就作這兩種傳統的顏色了。搓成長條，就可以切了


 




我盡量作小顆，因為是糯米，加上要給樂樂吃，這麼軟滑的東西，要小心小朋友或老人噎到。我後來重揉，下面照片的大小有點太大顆了。
 




試煮了一些~口感有點太Q吶！不過後來冷凍後，晚上再煮一些給樂爸吃我也再試吃了一顆，發現，變得剛好了。碗裡左方那顆紅白混合的是樂樂的作品。我習慣煮完湯圓或芋圓、番薯圓瀝乾水後，直接撒上紅糖或黑糖，這樣可以保持一陣子不沾黏。也不用喝那麼多糖水。





舖在不沾布上或保鮮膜上，再蓋上保鮮膜，以免凍裂了，冷凍待硬就可以包起來了





這時候就有小幫手幫忙裝袋啦~
 




有加色素的粉色湯圓不曉得為啥表面沒有白的那麼均勻光滑，但煮起來沒差就是了。可能我是後來才揉進色素的？





再追加煮個紅豆湯來變成紅豆小湯圓啦！

自製鮮肉湯圓 (原味皮、綠茶皮)

【Fissler壓力鍋】蘿蔔糕、紅豆年糕、蜜紅豆

祝台灣阿公阿媽們新年快樂 ^___^
祝大家新年快樂~

這次過年用壓力鍋來試蒸每年過年都要有的蘿蔔糕，和今年特別想吃的紅豆年糕。這次盡量都用方形的器具來作~這樣一來，像蛋糕一樣，每一片都是長方形啦~

自製蛋黃酥、鳳梨酥(用muffin烤盤作)

好像把照片po在facebook上，網誌更新就會變慢了…
好幾年沒有在台灣過中秋節了，以前還蠻期待的，小時候是只顧吃和玩煙火、仙女棒，也會在中秋節時舉家回宜蘭跟堂或表兄弟姐妹玩在一起。中秋節就是個吃喝玩樂放假的時候。長大後，是愛跟媽媽去採買要烤肉的東西，可以選自己愛吃的。偶爾也會同學跑來同樂。而且，一定會有海鮮，蝦、蛤、花枝等等，在這裡烤肉的方式跟台灣還蠻不一樣的。

自製鳳凰酥

原來鳳梨酥加上蛋黃就稱之鳳凰酥，還真沒吃過吶！就來試試吧！而且從鹹蛋黃、鳳梨餡都是我自己作的哦~但是沒有模型，只用手捏成這個醜樣啦~

紫米紅豆牛奶漿

最近真的謝謝大家了~冰箱到現在還是滿滿的，有點快習慣不用煮飯的日子吶。而且吃到不同的人煮出來的菜，都是有不一樣的菜，很有新鮮感。大家很有志一同的煮了補血的紫米粥來給我。一時真的吃不完，就分裝冷凍起來。有天早上想說加牛奶打成漿來喝應該是可以較快吃完的一個方式。結果，鏘鏘，還真好喝。

 

我拿到的紫米粥分別有加枸杞的、桂圓的、紅豆的。都很適合加牛奶一起打。不過桂圓放較多的加牛奶打之後味道我有點不習慣。要打來喝的，建議紫米煮稠一點，加了牛奶才不會太稀。喝起來就像紅豆沙牛奶的味道。連帶造福樂樂和樂爸，讓我們最近早餐都吃得比平常健康許多吶！樂樂也在朋友照顧下、吃大家的菜照顧下胖了二磅呢。而且看來真的吃膩媽媽煮的菜囉，吃大家的菜都津津有味的。^_^。

看網路上說紫米是：

老年人長壽之「養生米」

產婦的「坐月子米」

骨折病人之「接骨米」

貧血病人之「補血米」

女生生理期或坐月子的人不妨一試。補血哦~也可以換換口味。微解凍時，打成冰沙，我想小朋友們也會愛的。想再肥一點的，就淋上煉乳在冰沙上，小朋友更是無法抗拒吧。

最近很少幫樂樂拍照。拍了這張幫忙作家事的。現在的年紀是可以使喚的，不過要看小子心情，有時候不要就是不要。

樂樂想幫忙，把紙拖把縮短讓他拖。作家事這種事向來都是還不會作的時候很想幫忙，覺得好玩，可以跟大人作一樣的事；等長大了，已經真的幫得上忙時，反倒不會那麼主動了。所以拍一下照片。

情人節快樂

有著小小電燈泡的情人節還是應景作點小東西，不過早上太早起床了，實在沒力好好作個蛋糕~就作婆婆之前作過「麵煎粿」再壓成愛心的形狀了~不過是小情人Alex先陪我吃啦

小時候路邊都有攤子在賣這樣的粿，印象中除了咁的花生口味、芝麻口味、好像也有酸菜口味的。下次再試試。

 

材料是來自阿芳的素小吃的「麵煎粿」

中筋麵粉1杯(我用低筋麵粉)，泡打粉1小匙，小蘇打粉1/2小時匙，細砂糖1/4杯，蛋一個，水約3/4杯(我用牛奶)，沙拉油1大匙。

餡：花生粉三大匙，炒香白芝麻1大匙，白砂糖1大匙

*平底鍋作蛋糕這本書裡也有這食譜，口味是蔓越莓口味和咖啡口味的，蠻特別的，可以試試。食材的量幾乎一樣，只是蛋是用二顆。

用小火煎，剛開始可以蓋鍋略悶，煎起來很像鬆餅一樣，表面會冒泡泡，此時就可以放餡了。若是煎薄一點的話，我覺得鍋蓋就可以不用蓋了。

祝大家情人節快樂哦。

冬至吃自製湯圓+越式蔬菜春捲~

婆婆上菜啦~
除了皮，餡也是婆婆自己作的哦~
加了看起來不怎麼樣、卻很甜的紫色蕃薯~煮起來可是天然的紫色哦~





紫色蕃薯，~很甜~






我沒弄好就拍照，賣相不夠好~裡面的芝麻餡作法值得推薦，很健康。

新鮮芝麻炒香待冷，打碎，用蓮藕粉調熱水成糊狀後，攪進芝麻粉裡，就成團狀了~完全沒有其它多餘的油脂哦(要讓整餡煮熟後可以呈很流質的狀態通常是需要加豬油或奶油的)。分成一球一球之後，放在平盤上冷凍，變硬後，就很好包囉~
  




我拌了黑糖薑塊，就很好吃啦~紫色湯圓吃起來有蕃薯的甜~味道很好~
也可以加酒釀啦~








樂樂這麼用力的臉是吃越式春捲啦~會想拍是覺得這麼小的小孩願意吃生菜很特別~不過…居然給我偷偷蹺小指@@ 哈
 





剩下的紫色蕃薯加入生菜、蛋皮、切絲紅椒和蒟蒻絲~不用再加醬啦~很健康吧






這張春捲皮則是加入我之前自己炒的黃豆粉，是用作豆漿剩的豆渣，非常搞工的炒香，再打粉，就冰在冷凍庫，可以放很久。所以也沒有花生粉的熱量哦~是不是很健康呢






吃這麼健康的好處除了對身體較好之外，當然就是全家該瘦的人都有瘦到啦~~希望可以持續婆婆健康飲食的好習慣。當然這樣的食物對小樂樂而言熱量低了點，所以就是多煎顆蛋給他、或加點雞絲、或給碗雞湯、或給杯高熱量的巧克力牛奶囉。





今天的蔬菜捲則是配上婆婆煮的清淡的魚羹飯~ ^_^