十穀花生粽(包粽子影片)

台灣最近的食品真的是很多問題，新聞一件又一件。在這裡常常想起的美食一時之間大家聞之色變，想必在家中DIY的人應該增加不少，但是能推持多久呢？畢竟雙薪的人口那麼多，台灣上班加交通的時間又很長，小朋友們上課時間長，又要安親班，又要補才藝的，要完全不外食似乎也不太容易。畢竟是長久以來的飲食習慣，這次接二連三的新聞會讓台灣的飲食習慣大洗牌嗎？在美國從剛開始的不得不自己動手做，到後來覺得好玩有興趣，有了小孩後自己煮飯更是成為幫小孩健康把關的習慣了！
自己煮飯除了健康，其實也有趣，這次做這「十穀花生粽」，也是自己隨想，效果也還不錯，又多了幾分健康囉~加上平常做有些菜會跟樂樂一起做一起玩，無形之中他也認識了些食材，他現在知道吃某些東西是「好吃，但不健康的」；吃有些東西是「吃了會健康的，吃了會長大的」，相信對小朋友健康概念的建立是有幫助的。


【材料方法】
糯米2米杯，十豰米1米杯，泡水四小時(或冰箱隔夜，冬天就室溫吧)。
花生我用了2米杯泡水隔夜，小火煮約半小時(也有人用蒸的)
將以上材料加上植物油一大湯匙(1T)，鹽少許(試自己愛的鹹度)拌一拌就可以包了
我用壓力鍋煮，壓力升高後煮25分鐘自然洩壓~

這是樂樂幫忙包，我幫忙折葉子，他就幫忙放飯進去

放這麼多，當然是包不起來囉~綁繩子還是交給媽媽吧！

這次試著拍影片，我不是專家，只憑看過媽媽婆婆包的印象，加上以前的經驗，把我認為的重點寫在影片裡

包出來的形狀就很像粽子了

加了1/3的十豰，還是留有糯米的黏糯感，但又多了點健康。

這邊有其它口味

第一次自己包粽子

2011粽子節@Columbus

燒肉粽(北部粽)

南部粽+粿粽

【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

小時候並不愛吃鹼粽，覺得有個味道，就跟油麵一樣，我都不愛。但自己作過油麵後，發現是可以把那個味道降到很低的。這兩樣都是用鹼粉、鹼油、或鹼水製做，做油麵的鹼水我也還有，就來試試吧！

試了之後發現，鹼粽很簡單，需要備的料很少，但是，在包的時候，卻比肉粽難，因為必需留點空間讓米漲大。要故意包得鬆鬆的，原來比較難。

冰到隔天沾糖吃，發現我小時候不愛的那個味道真的很少呢！真開心！馬上打電話回去跟阿母說我做成功了！

小時候都是沾砂糖吃，淋上楓糖、蜂蜜也各有風味！





糯米約300g，鹼水1T，沙拉油1T。

本來這樣的份量我預計包十顆，但不熟悉，技術沒那麼好，加上有填入餡，包成了12顆了。

糯米泡水1小時，(因為我用壓力鍋煮的，如果不是的話，有些人會泡到四小時)

瀝乾後，加入鹼水，拌勻，放置半小時。米會變成黃色的。下圖是還未拌勻的樣子，可以看到淋上去馬上變成黃色的米粒。

半小時後，加入油再拌勻，就可以開始包了



記得包鹼粽，米只能放七分滿。這時候包就有點難包了，因為得留空間，所以包的時候會變得較難施力。但包個幾個就會較熟練了。可填入少許自己喜歡的餡。

我有冰在冷凍的紅豆泥和蓮蓉餡，就各填入了些。

電子壓力鍋設定25分鐘，自然洩壓

FISSLER壓力鍋的話，第二條線升起後，轉小火開始算25分鐘，自然洩壓



最右邊的是填蓮蓉餡的，可以看得出來包得很醜，但最左邊像金字塔的紅豆鹼粽就美麗許多了吧！

涼後，先冰一夜再吃吧！我自己覺得還不錯，鹼味只有些許，不會讓我不敢吃。

據說市面上的很多會加其它東西來讓它更Q(例如硼砂)，最近新聞很多不合格的~~我覺得只用鹼水作出來的口感就可以接受了！



【菜粽】

樂爸最愛吃的是菜粽，我則是在台北吃過，但我對這款粽沒有特別的感情。娘家家人甚至沒聽過。

需要準備的材料很少，所以也來試試！

不過因為材料簡單，想必米、花生的選擇 ，以及烹煮時間的控制更重要。

花生泡水室溫過夜；糯米泡水冰箱過夜(最近太熱啦)

花生煮約20~30分鐘，瀝乾備用。

米瀝乾，拌入花生和香油，少許鹽，就可以開始包啦！



淋上醬油膏，灑上花生粉香菜就上菜了！樂爸真的超愛這款的啦！不過我沒有很愛花生，所以我只包了四顆！！全都給他和樂樂吃啦~



【糙米粽】

我用了1.5米杯糙米、1.5米杯糯米、0.5米杯紫糯米；紅豆、綠豆、黑眼豆各1T

紫糯米用得這麼少是因為我不想整個粽看起來都是黑的。

米、豆拌在一起泡水二小時。(下次我會泡在冰箱裡過夜)



這次作得很實驗性質，完全是自己亂加的。我全用蔬菜類的：冷凍筍子、杏鮑菇、香菇以及很少人用的篙篛，全都切成塊狀，滷至入味。

看這照片就知道被糙米取代一半的粽子黏性不是那麼高，但也不會整顆散掉就是了。口感還可以，不過清淡許多！

泡過的米和豆子加上些許滷汁拌炒就包了，和菜粽一起水煮，壓力鍋煮三十分鐘。自然洩壓。



這次為了和菜粽一起煮的關係，所以這糙米粽我也水煮，下次我還是會想用北部粽的方式做做看！

好呷哦！

滴雞精後的雞肉：雞肉鬆、涼拌雞絲

滴完雞精後的雞肉不好吃，也有人說滴完雞精的肉不要吃~就看各人選擇了。
來試試炒成肉鬆~
待雞肉不燙但還熱時，用叉子、湯匙都可以一邊壓、一邊弄鬆。因為滴雞精的肉是很軟爛，所以非常容易弄鬆。這裡很乾，溫度也低，所以我就放在室溫下讓他乾，蒸發大部份的水氣後，才開始炒。
【炒雞肉鬆】
【材料】
滴完雞精後的軟爛雞肉
醬油
糖
白芝麻
有味道的韓式海苔(我還沒試過，但覺得應該適合)
炒乾炒鬆後，我才開始加醬油、糖，邊炒邊試出自己愛的味道，因為有讓雞肉先乾，所以並沒有炒很久。如果室溫高的話，建議可以放在烤箱低溫烘乾，高溫的話，會讓肉變硬，炒起來就不鬆了。左圖的肉其實已經有點變硬了。我在放果汁機裡，略打，再炒，就變成右圖的樣子了。不想麻煩的話，就直接慢慢炒。

以前家裡買的肉鬆都是加白芝麻、海苔的，自己也來加加看。芝麻加進去很香，但海苔片我略烤後剪成小片，口感味道都不夠好，覺得味道重的韓式海苔應該會適合。再來試試吧！
炒好後放在烤盤上舖平待涼(要放海苔就等涼了再放，海苔就還會脆脆的)

試煮了稀飯來配，味道太淡，所以邊炒邊試吃時，可以煮至略鹹。當然自己煮就是調味都隨自己，如果要給寶寶吃，不能吃鹹的，就可以加更少的醬酒了。
 
【涼拌黃瓜雞肉絲】
雞肉絲
小黃瓜(我愛用English cucumber 來代替，口感很像)
紅蘿蔔絲(微波至軟)
蒜頭切末(因為樂樂我沒有加)
鹽、雞精粉、香油、胡椒粉、雞湯
(愛沙茶醬的加一些也很對味)
就是加在一起拌一拌，靜置約半小時，夏天可以冰了再吃。

也可以加麵~或添點沙茶醬。

【Fissler壓力鍋】蘿蔔糕、紅豆年糕、蜜紅豆

祝台灣阿公阿媽們新年快樂 ^___^
祝大家新年快樂~

這次過年用壓力鍋來試蒸每年過年都要有的蘿蔔糕，和今年特別想吃的紅豆年糕。這次盡量都用方形的器具來作~這樣一來，像蛋糕一樣，每一片都是長方形啦~

【Cuisinart電子壓力鍋】十穀飯、十穀油飯、十穀壽司

之前看到別人用壓力鍋煮飯，說不好吃的米也可以煮得很好吃，讓我也想試試。
倒不是因為覺得米不好吃，是希望可以把糙米、十穀米煮得順口點。平常煮糙米飯倒是還好，外鍋多加點水，煮久一點，糙米還是會軟，不過白米就顯示得軟爛了點。而且煮的時間也拉長，較耗電。現在又加了十穀，十穀裡面還有些豆類，大人吃略硬還ok，樂樂就會把還硬硬的豆子吐出來。

最左就是十穀米，再來是白米和糙米。十穀米中也有糙米。目前煮飯就是這三種組合。


【十穀飯】
用壓力鍋就不用泡了，可以全部一起下。
以米杯計算：糙米一杯、白米二杯、十穀米一杯(共四杯米)
洗好後，倒掉多餘的水(我沒有作完全瀝乾的動作，所以通常會殘留一點水)。
再加入4+1/4米杯水。

選high pressure，第一次我試了12分鐘，第二次試10分鐘。都有熟，下次想試試8分鐘。愈少分鐘可以煮熟，就愈省電了。接著就著飯悶著~自然洩壓。
網路上有看過別人時間到了直接洩壓，飯是熟的，但我還沒有試過。

*不管是電鍋、電子鍋、壓力鍋，開了蓋後，都把飯翻一翻，可以讓水氣散一些掉，這樣會讓飯不會那麼的溼黏哦


煮起來飯真的是粒粒分明！也不會有樂樂老是咬到異物(十穀米中的豆類)的感覺。簡單說就是不容易熟的也熟了，容易熟的也不會太爛。



【素十穀油飯】
心血來潮再試了煮雜糧油飯
圓糯米1.5杯、糙米1.5杯、十穀米1杯(共四杯米)
一樣是洗淨瀝乾，加了四杯水，high pressure10分鐘。自然洩壓。

這裡其實我不是很確定水應該怎麼加，通常煮糯米是「米 : 水=0.6 : 1」。但煮糙米飯又常常會需要加多一點點的水來讓他軟一些。猶豫了一下，決定就加四杯水。結果還蠻剛好的。

我另起油鍋爆香了薑末、香菇片、蝦米後，再炒了高麗菜、木耳絲、杏鮑菇。再拌入熟飯裡。並拌入用鹽炒香的松子。再放上現成的栗子。這是道地的素雜糧油飯吧！最開心的是樂樂吃起來也不費力。不然，雜糧中常常有綠豆、紅豆等較難熟的，小孩可能較容易排斥，用壓力鍋煮，全部都軟而不爛，讚啦。


*我煮油飯幾乎都是用長糯米，比較不會像圓糯米那麼黏。這次加圓糯米，是因為想補足糙米的黏度不足。結果效果不錯哦！！

**油飯吃多怕消化不良，加了糙米、十穀米，少攝取些糯米，又多了纖維，很推薦哦！


***下次要用這個配方來作早餐的雜糧飯糰 ^__^

【十穀壽司】
我用十穀飯來試作壽司
以米杯計算：糙米1.5杯、白米1.5杯、十穀米一杯(共四杯米)
一樣拌入壽司醋再翻涼，準備好材料就可以包了。在包的時候，樂樂就一邊挖拌好的醋飯來吃了。

*這次這樣的比例全家都覺得很OK，樂樂就吃掉六個壽司，再加一碗滿滿小魚干豆腐味增湯。不過下次若有再包壽司，我想試試把十穀米的份量略為減少看看。

兔年快樂~樂樂第一次和阿公阿媽過年哦

來美國這麼多年，沒有機會和家人過年，今年難得的和家人一起過年，也是我和樂樂第一次和阿公阿媽過年哦。雖然沒啥年味，但是婆婆還是應應景的煮點年菜~也第一次在中國超市買了隻黑鯧全魚。樂樂爸也很幸福的吃到媽媽的味道~沒有準備全雞就來個蘇梅醬炸雞塊。婆婆也作了年糕來炸。一定會有的香腸也少不了啦~。還炸了樂樂愛吃的花枝丸。






婆婆也作了象徵好彩頭的菜頭粿
 





年年有餘~






婆婆也買了炸豬皮回來作似乎南部才有的炸魚肚羹，只是這邊賣的炸魚肚實在太白了，我們沒有買。用台灣來的炸豬皮代替囉。







只有這樣是我煮的啦~每年都要有的長年菜，雖然略苦，但樂樂超愛吃長年菜的，這次先燙過，再加了干貝炒。
  





樂樂以前是去慈濟歲末祝福、還有朋友那有拿過過年紅包~
這是第一次從阿公阿媽手上拿到過年的紅包囉。樂樂很孝順，拿到馬上拿給我，再拿給爸爸。哈哈。

祝福大家都有平安順利寬心的兔年~

2007-過年怎麼可以沒有蘿蔔糕咧?

2008-大肚子的米國除夕夜

2010-新年快樂+情人節快樂+紅豆年糕+瑞士捲+卡片…

2011過年-兔年快樂~樂樂第一次和阿公阿媽過年哦

2012【Fissler壓力鍋】蘿蔔糕、紅豆年糕、蜜紅豆

2013 蛇年快樂-初一吃素 (自製素雞)

【Cuisinart 電子壓力鍋】-滴雞精

之前就看過有人用電鍋、用壓力鍋滴雞精~一度也想滴給樂樂喝~不過一直沒有作。最近買了電子壓力鍋，雖然網路上在特價，不過還是Costco的最便宜哦。不過這次不是要滴給樂樂喝的，是要滴給樂樂爸喝的。樂樂爸從加拿大回來就瘦了快9磅，雖然他很有本錢瘦，不過累又瘦太快還是有點不忍心。

Picture from Amazon

內鍋放入2杯水，放入蒸架，再放入自己的鍋子





丟進去幾片洗過的粉光、紅棗、枸杞，或者只放干貝。都不放也ok。






再上一個蒸架。這個蒸架很推薦，可以收成很小，也可以展開變成大的。蒸包子、燙青菜都可以用。中間有個圓環，可以整個拿起來就瀝乾水了。主要是讓滴下來的雞精不要跟雞肉泡在一起，所以若不夠高，可以再墊個洗乾淨燙過的小碗就可以墊高一點了。(如上面左圖)







雞肉就放在蒸架上(第二次作我有去皮)，這樣加熱過程中，滴下來的湯汁不會和雞肉泡在一起，也會把粉光和紅棗和枸杞泡熟(或干貝)釋出味道。在雞肉上再蓋上一個鍋蓋或盤子，這樣水蒸氣不會滴到雞汁裡，才不會稀釋到雞湯的濃度。不過要用平一點的盤子，不然蓋不起來。我是用high pressure，15分鐘，讓它慢慢釋壓，所以整個過程都沒有聲音。







這個網勺是從台灣帶來的，才39塊，燉湯撈油非常好用，不太會撈到水。水滴得下去，油會聚在網勺上。我連滷肉也會來拿來撈油。當然也可燉好湯或滷好肉冷卻後拿去冰，再刮掉上層的油。但來不及冰時，這隻勺子很好用哦。







左圖是撈油前；右圖是撈油後。







撈乾淨油後的雞精完成~味道非常濃~干貝有點太多了，有點搶味。我後來還是有拿去冰再刮油，不然單喝會很油。家裡有需要補的人可以一試哦。作給長輩吃，長輩應該也會很開心。
       



這是第一次作的雞精，沒有撈油，是直接冰了之後，刮掉上層的油。下層結成凍了。

左邊那一碗就是油啦~右邊那個結成凍的就是雞精啦~很濃很濃啦。留了一小碗給樂樂作成蒸蛋~寒天裡給全家人補補氣囉 ^__^


*電子壓力鍋是插電的，不是放在爐子上的。好處就是煮完後，不用急著關火，它會自動跳到保溫。所以出門也可以放下去煮。我也常常先備好料，然後等要帶樂樂洗澡時，按下開關，洗完澡，東西也好了。也可以在鍋子裡直接炒，它有browning的效果。也可以慢燉(simmer) ~ 很方便的