Friday, March 8, 2013

自製餛飩

這次包餛飩發現很好包,一下下一包餛飩皮就包完了。冷凍起來要用就用很方便。而且樂樂很愛這個皮剩過肉餡。DSC_1705-
以台灣扁食湯來說,左上圖的肉餡塗得太多了,不過這次我做了兩包,一包是扁食,一包故意包多點肉,打算拿來做紅油炒手cats

【66顆餛飩(一半普通扁食大小,一半包的餡略多)】
400g絞肉 (有剩一些)
蔥花少許
1T米酒、1T醬油、5T水
鹽少許、白胡椒少許、薑末少許
跟水餃一樣都要打水。
慢慢把液體類的攪入肉中,讓水份被肉吸收。
全部都拌完後,冰一會入味(或隔夜)。

把餛純舖平在平盤後(平盤先略灑一點麵粉),保鮮包好,麵皮才不會乾裂。冷凍略硬後,就可以放在袋子裡了。

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通常買現成的皮都有灑麵粉防沾了,所以我就沒刻意再灑DSC_1707-
備好兩鍋熱水,一鍋燙熟餛飩;一鍋煮成餛飩要用的湯底。我沒有刻意再煮高湯,只簡單的用鹽、白胡椒、油蔥酥、柴魚粉。放入燙熟的餛飩後,再灑上香菜或芹菜末就可以了。樂樂很愛這麵皮,再燙點青菜,就有肉有澱粉有菜了~
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