日式炸豬排

心血來潮炸個豬排吧！家裡的餐桌上其實很少出現炸的。有一次買了外帶的炸排骨，樂樂居然一吃就說，媽媽這個是買的嗎？我問他怎麼知道，他說就是知道啊，再接著說因為妳不會做這個。哈哈。我了解他的意思，他是指我們家餐桌上從未出現過這樣的菜色。好吧！老媽我就來雪恥吧！媽咪也是會炸排骨的。

 

準備好三個容器，分別是麵粉、蛋液、麵包粉。麵包粉我是自己打的。豬排切成約1.5公分，用刀背或肉搥拍打，肉片會變薄。再來醃。我只用些許鹽、醬油、米酒、黑胡椒、五香粉。

約二三小時後，用叉子叉著肉均勻的沾上麵粉，拍掉多餘的麵粉後，再均勻的沾上蛋液，用叉子把肉騰空，讓多餘的蛋液流下來，再沾麵包粉。這樣手都不會沾溼，不會把肉片弄得糊糊的。

麵包粉我分兩盤裝，肉片放上後，把另一盤的麵包倒上些許，再用手把他壓緊。現在天氣變冷了，就靜置在一旁，讓麵包粉可以把多餘的水份吸掉沾得較牢。天氣熱就放冰箱一會吧！

此時我的小油鍋也中火加熱中。等全部的肉都處理好了，就從第一片開始炸。用些許麵包粉來測試溫度。麵包粉會略為起泡泡就可以炸了。

拿個耐熱的濾網或電鍋的不銹鋼架子都可以，炸好的肉就放在上面瀝油，餘溫也會讓肉再熟一點。所以不要炸太久。

我看MASA老師建議的120g的肉炸約4~5分鐘。餘溫會讓肉熟得剛好，不會太老。

 

看起來有JUICY吧！！配上檸檬片和些許胡椒鹽就很好吃了。

我有準備高麗菜細絲以及菠菜玉米烘蛋。帶便當也算好帶。樂爸吃完晚餐，就在期待隔天的便當了。哈。

 

雖然高麗菜沒有台灣的好吃，但拌上自製的美乃滋後，樂樂沒有再跟我要豬排，而是跟我再要美乃滋拌高麗菜絲。真是愛吃菜的小孩~