真是太驚訝了，原來意麵也可以自己做，太好玩了。材料主要是高筋麵粉與蛋白。
意麵是宜蘭和台南的特產，有一說是鹹蛋的蛋黃總是很多用處，鹹蛋白就拿來作意麵，沒有浪費。
早就忘了當初買來要幹嘛的蛋白粉剛好拿來試用看看。
圖一就是蛋白粉，很細的粉，上面會寫粉和水的用量。
加了水之後，不太好攪勻，真的是用whisker比較好用，攪拌後會像圖三一樣起泡了。但也溶得差不多了。加麵粉揉勻後，蛋白裡有很多的硫，一定得讓這麵團好好徹底的休息後再來操作，不然真的很容易彈回去。
分割成六份後，再略為醒麵就可以操作了。
壓得愈薄的麵皮愈容易沾黏，我之前的配方都幾乎不用加手粉，但意麵麵糰較溼，也壓得薄，不撒不行的。
這是我習慣的撒手粉方法，慢速的壓麵，或切麵，一邊撒，多餘的粉也會跟著掉進缸子裡
厚度我壓到六( KA的壓麵機)，切成細條麵
多餘的麵粉會跟著麵條撒下，就順便在缸子裡把麵和粉抓一抓，我覺得這樣操作很順手。
但不曉得是不是因為用蛋白粉的關係，還是攪不夠勻？總之，麵片壓得很薄時變成這樣，中間有點空洞了。但再多壓幾次就ＯＫ了。
壓好的麵條，很細很薄，一度擔心麵粉撒得不夠會不會整糰給我黏在一起了。還好沒有。
放在窗台邊曬曬大太陽，讓他乾一點。
曬了整下午後，中間也有翻面。真的乾啦！愈乾可以保存愈久。不過，這些很快就吃完啦！我只有冰在冰箱裡沒有繼續曬了。
如果馬上就要吃，連曬都不需要曬
麵條真的很Ｑ，樂爸說還蠻天使義大利麵的
的確啦，義大利麵也是有加了不少蛋，只是是全蛋就是了。下次再來ＰＯ
這是我的簡單煮法的：水煮大鍋一點，準備好碗，裡面先放好調味料，蔥、香菜、白胡椒粉、醬油少許、滷肉一大匙。待水滾了，舀進碗裡當湯底。剩餘的水再來者意麵，意麵很快就熟了，所以不用擔心湯冷掉。
食譜作法參考周老師的自製意麵，裡面還有詳細的介紹
有機會再來用真正的蛋白做做看
意麵是宜蘭和台南的特產，有一說是鹹蛋的蛋黃總是很多用處，鹹蛋白就拿來作意麵，沒有浪費。
早就忘了當初買來要幹嘛的蛋白粉剛好拿來試用看看。
圖一就是蛋白粉，很細的粉，上面會寫粉和水的用量。
加了水之後，不太好攪勻，真的是用whisker比較好用，攪拌後會像圖三一樣起泡了。但也溶得差不多了。加麵粉揉勻後，蛋白裡有很多的硫，一定得讓這麵團好好徹底的休息後再來操作，不然真的很容易彈回去。
分割成六份後，再略為醒麵就可以操作了。
壓得愈薄的麵皮愈容易沾黏，我之前的配方都幾乎不用加手粉，但意麵麵糰較溼，也壓得薄，不撒不行的。
這是我習慣的撒手粉方法，慢速的壓麵，或切麵，一邊撒，多餘的粉也會跟著掉進缸子裡
厚度我壓到六( KA的壓麵機)，切成細條麵
多餘的麵粉會跟著麵條撒下，就順便在缸子裡把麵和粉抓一抓，我覺得這樣操作很順手。
但不曉得是不是因為用蛋白粉的關係，還是攪不夠勻？總之，麵片壓得很薄時變成這樣，中間有點空洞了。但再多壓幾次就ＯＫ了。
壓好的麵條，很細很薄，一度擔心麵粉撒得不夠會不會整糰給我黏在一起了。還好沒有。
放在窗台邊曬曬大太陽，讓他乾一點。
曬了整下午後，中間也有翻面。真的乾啦！愈乾可以保存愈久。不過，這些很快就吃完啦！我只有冰在冰箱裡沒有繼續曬了。
如果馬上就要吃，連曬都不需要曬
麵條真的很Ｑ，樂爸說還蠻天使義大利麵的
的確啦，義大利麵也是有加了不少蛋，只是是全蛋就是了。下次再來ＰＯ
這是我的簡單煮法的：水煮大鍋一點，準備好碗，裡面先放好調味料，蔥、香菜、白胡椒粉、醬油少許、滷肉一大匙。待水滾了，舀進碗裡當湯底。剩餘的水再來者意麵，意麵很快就熟了，所以不用擔心湯冷掉。
食譜作法參考周老師的自製意麵，裡面還有詳細的介紹
有機會再來用真正的蛋白做做看
太厲害了！讓我開始想念我們台南的意麵....每次回去都會扛一箱回美國^^ 請問妳是用哪個牌子的蛋白粉？在哪買？我找了很久都找不到! Thank you!
ReplyDelete整理blog才發現沒回這留言。回得有點晚
Delete一般超市都有賣，大多是在賣烘焙的那一區，玉米粉、泡打粉那一區應該就找得到了