Sunday, January 30, 2011

自製雞捲、三角丸

雞捲的材料我覺得很隨興,看自己喜歡肉多,還是脆的口感多一點。想脆一點,那就荸薺放多一點囉。
這邊有阿基師的配方。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=3210
荸薺放袋子裡壓、敲碎,這樣很快,也不會噴得到處都是。
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豬肉用醬油、薑泥、白胡椒、五香粉、米酒醃,我習慣調味淡一點,所以醃了一晚。魚漿加水打勻(炸起來較軟)再跟豬肉、香菜、切碎洋蔥、壓碎荸薺拌在一起就有黏性。
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將腐皮切成適當大小,有些人切成三角型的,有些人切成四方形的,如圖包起來。
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收口沾麵粉水或魚漿就可以黏在一起了。
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用冷油炸
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不過,我用的是生腐皮,看網路上的好像都是處理過的腐皮~不曉得那裡出了問題,所以有破掉,嗚~真可惜~後來也發現,阿基師好像是用兩層腐皮~我只用了一層所以較薄。
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只好切一切,看起來比較有個樣子~我還自己調了醬。
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再加幾片加州寄來的香腸啦~樂樂爸直說雞捲好吃,因為自己作的不會放豬油,就不會油膩膩啦~旁邊還放了醃好的小黃瓜,4~5條的小黃瓜,切片後,放在1:1的醋和糖(約各四大匙)(阿芳老師的食譜),很方便,也很好吃,作雞肉飯、米糕都可以用。樂樂也超愛的,把我的小黃瓜都吃掉了。
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婆婆上菜之三角丸~(食譜也是來自阿芳的素小吃)
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非常豐富的一餐啦~超飽~
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阿基師說,以前台灣人吃宴席,把一些剩肉剩菜用豆皮捲起來,炸一炸來吃,等於是「多」出來的食物。所以叫作「多一捲」,也就是台語的多捲,翻成國語就變成雞捲啦~所以並不是裡面有包雞肉。
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海山醬(阿芳的素小吃):
味噌(2T)
番茄醬(3T)
醬油(2T)
糖(3T)
糯米粉(3T)
水(2杯)
拌勻煮滾要邊攪拌,變稠後就可以放涼了~
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也有人的配方是用醬油膏加哇沙米~
看自己喜歡囉

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