好用的吳寶春師父土司配方

這配方是無意中在網路上看到的，是公開的食譜，也不少人試做。我自己也是一做就愛上了， 因為材料很簡單，我也沒遇到操作上的困難，也不用做湯種，麻煩少少，但真的很好吃。知道這個土司後，我就幾乎以做土司為主。說來我家樂爸和樂樂也很好養，他們可以每天早上都吃土司夾草莓醬、花生醬，加上一杯牛奶、咖啡(大人)。我也樂得輕鬆。

加上自製的草莓醬，草莓季時我做了不少次的草莓醬，後來吃完了，就買超市裡的，剛開始樂樂也常問，怎麼沒有那個好吃的草莓醬了，現在過了好久了，他也淡忘了。

樂樂愛吃到可以早上吃土司，下午下課後的點心再吃土司，給他一球也是自己做的草莓冰淇淋他就更開心了

偶爾早起我會搞工一下做成三明治。這麼常吃土司，可以自己做的話就更健康安心了。雖然他們很好養，但後來買外面的土司，樂樂就會問我：媽咪什麼時候妳才會做土司...我就會很樂意再做個二條出來了。

吳寶春金牌土司 (32兩土司模)

水             450g
牛奶         230g
酵母粉     10g
高筋麵粉 1000g
糖             80g
鹽             18g
奶油         50g

我自己稍做更改

12兩土司模*2條
材料：
水             270g
牛奶         140g
酵母粉     6g
高筋麵粉 300g  600g才對。(手誤打錯。謝謝Min-Ying Wang提醒)
糖             60g
鹽             10g(我只用6g)
奶油         30g

除了奶油依序加入材料攪拌。我的攪拌機大約五分鐘內就可以成略光滑的麵糰了，此時再加入切小的奶油，慢速攪拌，待奶油吃進去了，再中速攪拌，試了幾次大約10分鐘可以拉出薄膜。

再來發酵約1hr ，約發酵兩倍大(時間視天氣而定)。現在冬天，我把麵糰和一杯熱水放在微波爐裡關起來發酵

整型，鬆弛20分鐘

捍捲一次，較鬆軟；捍捲兩次，較細緻。捍捲兩次的話 中間鬆弛個15~20分鐘再捍下一次。

再放到模型裡 發酵至約9分滿，即可以進烤爐

170度C，30min
(網路上的溫度從170~210度c都有人用，可能要試試自己的烤箱狀況)

這不是做出來會四四方方的土司模，做出來都較低，較胖
偶爾會一次做三條

用切片機切土司，這是舊照，後來我還是買了個手切的土司模型，因為這機器會拿來切生肉，我就不再用在土司上了

這樣是兩條的份量，很快就吃完了

真的算是簡單好做的土司，柔軟而且也薄膜也打得不錯，所以可以牽絲的不錯

這是加了奶油後，先慢速再快速打十分鐘左右拉出的薄膜，不過這是另一條黑糖土司的圖，也是用這配方自己改的。常常做，就知道自己機器多久可以打出自己要的效果。就會愈做愈順手，也愈快愈有效率了。

Brazilian Cheese Bread 巴西起司麵包(似麻糬麵包）

會試這款麵包是因為材料簡單，步驟簡單。結果居然意外的發現好像麻糬麵包啊！！之前曾經從台灣帶韓式麵包粉來，用完後就有想要自己配出韓式麵包粉的配方來，不過找到的不多，而且材料也較複雜，所以一直沒有試。這次這個配方真是意外的發現，真開心！

網路上有很多配方，我自己稍做更改。
烤箱預熱425度C
牛奶 - 3/4 cup
oliver oil - 1/4 cup
蛋 - 1
Tapioca starch  – 1 and 1/2 cup
salt – 1t
sugar – 2T
cheese – 1/2 cup
用果汁機打勻再倒到已抹油的muffin烤盤裡，約七～八分滿，425度, 約二十分鐘。
但我的烤箱二十分鐘有點太久了，所以要自己調整。
 
通常都是用小一點的muffin烤盤制做。但我只有大(12個一盤）的還是可以的。
非常的有Q度，請父子倆幫我拉著麵包讓我照相，結果兩人居然拔起河來了！可見真的很Q，不易拉斷
 
撕開看裡面的組織就更覺得像麻糬麵包。這款麵包我看到的都是起司口味的，下次要來試做黑芝麻口味和培根起司口味。
http://sweet-jay-lin.blogspot.com/2010/01/blog-post_12.html

牛奶土司 (煉乳土司)

這款牛奶土司我們都超愛的，我也很愛，原因之一是做法很簡單，也不用中種、也不用超熟得等很久的方法。但卻很柔軟好吃。單吃土司就很好吃了。

 

 

配方來自CPT復活日記：http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16643045

我做了兩次，一次完全照以上的配方，第二次我剛好沒有奶油我就用植物油代替，效果也很好，麵包感覺更柔軟，麵糰有略略溼了一點，但不影響整形。沒有牛奶也可以用奶粉代替。

用切肉片機切土司只要刀片夠利都可以切得很好，不過記得一定要等它冷，我太心急還溫熱時的切表面就會捲起來。

右邊的土司就是沒熱時我用刀子切的，左邊也是用刀子切的，但是是等冷卻後。可能我刀子也不夠利，所以切溫熱土司時就更明顯了。

因為燈光的關係麵包比較像第一張那樣再白一點。

自己烤的連皮都很好吃～我做了兩條切好後，一條直接冷凍，一條很快就吃完了！  考慮再買一個土司模，這樣就可以一次做兩條了。當然也可以一條是帶蓋土司模，一條是未帶蓋的山形土司。

樂樂非常愛這款土司，雖然不用塗任何醬就很好吃了，但是他更愛我簡單的夾蛋和黃瓜絲。最近每天早餐都要吃這款的。我吃完整個三明治加咖啡都覺得很飽，樂樂自己就可以吃掉整個還加牛奶～

樂樂說，媽咪，我想要早餐午餐晚餐都吃這個就好了～～

馬鈴薯熱狗麵包

這是之前朋友心情不好我特地做的麵包，不過那時候很忙沒時間整理這些照片。其實我很少買熱狗，但是小孩通常都很愛，所以就買回來炒飯或加在蕃茄義大利麵裡。

我實在太愛蔥花了，忍不住就調了一些玉米蔥花加上去。馬鈴薯則是加熱後壓成泥和在麵糰裡增加溼度(食譜：孟老師100道麵包)

用平常的甜麵包麵包也可~

麵糰就用基本的甜麵包用的麵糰即可。這次的麵包樂樂幫了很大的忙，前半段也算好操做。就請他幫忙把熱狗包在麵包裡，再滾一滾。右下角那張就是樂樂的小手在捏麵糰，也真的都沒爆開呢！

 

平均的切五刀，要切斷熱狗，但不要切到底，也就是不要把底部的麵糰切斷。

再一左一右的往兩邊翻開成最下圖的樣子

準備好上圖的蛋液；美乃滋、蕃茄醬分別放在小袋子裡，綁緊。擠的時候剪個小洞就可以擠出細細的條狀了。 先塗上蛋液再擠美乃滋和蕃茄醬，最後舖上蔥花玉米(可省略)。

蔥花玉米：玉米濾乾再略為擦乾，加上蔥花，灑上少許鹽、胡椒粉、香油或橄欖油拌勻即可。

鹹鹹甜甜酸酸的，還不錯~有熱狗小孩應該會很愛！但蔥花就不是每個小孩都可以接受了

 

自製bagels(貝果)-原味、蜂蜜胚芽

以前對bagel的印象就是硬…不像台式麵包那樣鬆軟。跟朋友吃過台北的NY Bagels Cafe 後，印象有大大的改變。後來到紐約玩，路邊一間不起眼的小店的bagel也讓我很驚艷，後來就比較願意嘗試了~
這次作了bagel，才發現，比作普通麵包簡單，發酵只要一次，很省時間。值得試試~
這就是我們今天早上豐富的早餐，大人佐以一杯濃濃熱奶泡加咖啡。樂樂的我也搞工的幫他的鮮奶打得綿密，讓他喝得很開心~!

煎蛋皮，我是一顆中型蛋+2T鮮奶打勻，用平底鍋煎，略成型，就往中間翻成一個正方型。生菜也是把邊邊不整齊的都往中間收齊折成一個跟蛋皮差不多大的正方型。配上厚蕃茄、還有樂樂最愛的Mazzarella Cheese也切成厚片~
*小密訣是，塗上花生醬的話，就有摩司漢堡早餐的味道囉！

試作一次原味後，發現所費時間短，加上樂爸，樂樂都很愛，就繼續再試~
第一次作的bagel是用孟老師的貝果食譜~很有嚼勁~烤後外酥裡面鬆軟~算是比較大人的口味，樂樂吃來，略顯費力~但還是吃掉了一大半呢 ^_^


【蜂蜜胚芽bagel】
材料：
這次想再鬆軟一點，試了糯米粉，看看能不能鬆軟中再帶點麻糬的Q。
參考孟老師的貝果食譜，但我改了很多~
想試試看不同的口感~

另準備1000cc水+糖35g，什麼糖都行。第二次我用的是黑糖漿。用完後，若隔幾天就要再作，可以冰起來，比較不浪費。

*我只剩中筋麵粉，加上有添加糯米糰，所以加了超高筋麵粉，期待發酵後麵包組織撐得住。下次若有高筋麵粉可用，超高筋我會減少用量

發酵完，把空氣壓扁，分成8份，一個麵糰約100g上下。
*因為不用二次發酵，所以滾圓前就可以把烤箱預熱了(大烤箱預熱較久)，我設定185度c，但烤盤往上挪一格。比較靠近上火。
*糖水也可以開小火開始煮了
滾圓後，整型。有兩種整型方式，一種為直接在麵糰中間戳一個洞，這種好玩的差事就交給樂樂了~。再用兩手透過中間的洞將麵糰慢慢拉開，再鬆弛約10~15分鐘。

另一整型法是，把麵糰搓成長條狀，約20公分，其中一端壓扁。用扁的那端去包另一端，左下的圖，就是要再把接縫處黏好，不然煮或烤的時候會繃開~

我試包了一個加了Mazzarela cheese, 另一個包蜜紅豆~

第二次烤出來的，皮比較光滑~比較鬆軟~第一次的比較有嚼勁

包起司的還可以，我覺得還是烤完再切起司來夾心就可以了

其中一個起司可能皮較薄，居然破了個洞~
紅豆的也還可以，但可以拌入麵糰裡會更好

自製bagel真的不錯~容易操作又好吃吶


下次再作，我會想再把糯米粉加多一點~就像作實驗來試試了~

成功白土司+停電作壞的超熟鮮奶土司

這是二三個月前作的土司吧~也來作個紀錄，因為是用unbleach的高筋麵粉作的，所以無法作成很白的土司，會略黃。冷凍庫裡剛好還有魚漿，就挖一點壓扁來煎當作魚排三明治囉。(丟點花枝或蝦，就可以變成花枝排、蝦排吶…)






食譜：孟老師的100道麵包-白土司。
有發到跟模型一樣高，但沒有滿到8個角都變成直角的…顏色也應該再深一點點






挑個直角的來拍~





這次打的薄膜拉得很大片了吧~





切片後發現，是切的技術不好呢，還是切麵包刀不夠好呢，無法切得非常平整
  



再來就來說失敗的土司吧。好不容易作了個非常麻煩、油、耗時的土司-超熟鮮奶土司，誰知道歷經慢工發酵的三天後終於要進烤箱時，居然在我放進烤箱的5分鐘後停電啦~過了一個多小時後，還是決定烤烤看。烤出來左邊的土司非常滿模，這次8個角都是直角了，我還天真的想說會不會有意外的收獲~外表看似成功
 




切開看…發過頭了，組織也不均勻老化啦~更不要說口感不好了。






左邊是失敗的停電土司，右圖是成功的較細緻的土司…這樣比較就馬上看出差異了。



現在離停電土司又好一陣子了，再找個精神好的時候來試試這款耗時但很紅的超熟鮮奶土司囉~人真的是很講奇檬子的動物，作點心這件事有時候也是很講求靈感、衝動、一時興起的…。喔~寫blog也是，有時候一懶，就整個月完全不想整理照片、也不開Windows Live Writer來寫文章。但有時候呢，卻又是一篇接一篇的寫個不停吶…

螺旋捲麵包 (卡士達口味)

這是很多人小時候的記憶~鬆軟的螺旋麵包裡面充滿著奶油餡(或巧克力餡)。







二個月前公公翻著我的麵包食譜，說想吃這一味，有人出聲，就會有動力想作麵包吶~不然，懶了好一陣子了。說時遲那時快的就馬上動手啦~~~而且重點是我有模型，哈哈






麵糰發好第一次後，整型時就把麵糰捲到模型上進行發酵第二次~就可以烤啦~







不過我用的餡是料好實在自己煮的「卡士達醬」~不是打發奶油






看起來還不錯吧，不過樂樂爸居然說，這不是真正的奶油捲~他覺得奶油捲的麵包應該要很輕，加打發奶油餡才對。






看看樂樂~很高興的只挖奶油餡~拼命吃！~

多餘的奶油餡可以直接塗麵包吃哦
模型可以在amazon上買到。
搜尋horn molds就可以找到，有不同的長度、直徑。
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=BREAD+MOLD#/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=horn+MOLDs&rh=i%3Aaps%2Ck%3Ahorn+MOLDs