Brazilian Cheese Bread 巴西起司麵包(似麻糬麵包）

會試這款麵包是因為材料簡單，步驟簡單。結果居然意外的發現好像麻糬麵包啊！！之前曾經從台灣帶韓式麵包粉來，用完後就有想要自己配出韓式麵包粉的配方來，不過找到的不多，而且材料也較複雜，所以一直沒有試。這次這個配方真是意外的發現，真開心！

網路上有很多配方，我自己稍做更改。
烤箱預熱425度C
牛奶 - 3/4 cup
oliver oil - 1/4 cup
蛋 - 1
Tapioca starch  – 1 and 1/2 cup
salt – 1t
sugar – 2T
cheese – 1/2 cup
用果汁機打勻再倒到已抹油的muffin烤盤裡，約七～八分滿，425度, 約二十分鐘。
但我的烤箱二十分鐘有點太久了，所以要自己調整。
 
通常都是用小一點的muffin烤盤制做。但我只有大(12個一盤）的還是可以的。
非常的有Q度，請父子倆幫我拉著麵包讓我照相，結果兩人居然拔起河來了！可見真的很Q，不易拉斷
 
撕開看裡面的組織就更覺得像麻糬麵包。這款麵包我看到的都是起司口味的，下次要來試做黑芝麻口味和培根起司口味。
http://sweet-jay-lin.blogspot.com/2010/01/blog-post_12.html

Mini Cheese Cake

為了樂爸lab的聚會以及和朋友的下午茶，試作了這蛋糕。
其實食譜和以前做的cheese cake差別並不大，稍作調整而已。
起司蛋糕很好做，好做到後來我都用果汁機處理完後，就可以烤了！

【Blentec】果汁機作cheese cake-I (6吋模)

【Blentec】果汁機作cheese cake-II (8吋模)

這是用底部可以分離的迷你烤盤(mini cheesecake pan)做的，看看跟草莓比較一下就知道多小了。不過一個烤盤烤出來只有12個，不夠樂爸實驗室的人吃，所以就直接作二倍量，作一份大烤盤的讓他帶去。

以前常看cheesecake食譜總是要Graham cookies(graham crackers)壓碎加奶油作底。作這麼多次這種蛋糕，我還是第一次去買這餅干來作呢！這餅干真的蠻香的， 而且價格便宜。樂樂單吃配牛奶也很愛。以前都就地取材，不是用燕麥(oats)打碎、就是用家裡很多的玉米片壓碎替代。
graham cookies : 225g (一條的重量，我全用了)
butter : 65g
sugar : 1T
敲碎或果汁機、食物調理機打碎餅干，加入糖拌勻後，加入完全室溫軟化的奶油，我將餅干粉放入袋子裡，再放入奶油揉勻。(奶油微波融化後加入應該也可以了)。舖在容器的底部，以湯匙或手指壓緊實。mini cheesecake pan可以用壓咖啡粉的工具壓實。
這樣的餅干份量我作了12個mini cheesecake，外加一個25cm*15cm的長方型蛋糕。
約二個8吋圓形模。
壓實後，冷藏，就開始準備cheese糊，烤箱也預熱350度f，約170度C
 
My recipe ---
約2個8吋的量。

Cream cheese	16 oz(454g)
Heavy cream	300g
Yogurt	100g
Pineapple juice	3T
Sugar	180g
Egg	3

本來還要加玉米粉(或低筋麵粉)40g，但忘記加了。
鳳梨汁是我自己想試的，味道很不足夠，可能用濃縮果汁比較好，或加香精吧
最後我是在蛋糕表面加了鳳梨果醬來增加味道。
Cream cheese軟化後，全部材料用果汁機打勻，最後再加入玉米粉或低筋麵粉。
倒至模型裡，mini cheesecake我倒約7分滿。
350度F，隔水烤，mini cheesecake比較快熟(記得外面包上鋁箔紙，以免水滲入)，刀尖穿刺還有點沾黏就可以出爐了。
大烤盤的話，我烤了足足一小時，還略沾黏時，我就關火，讓它悶了20~30分鐘 。
出爐時表面是微焦黃
冰隔夜就可以啦~(至少也要冰個四小時吧！)
再來就看自己愛怎麼裝飾或吃原味囉！大家很捧場真開心！
 

核桃酥

寫這篇才發現我超少作餅乾的，居然沒有餅乾這個目錄。這個餅乾好好吃吶！不過下次作我不太想放核桃了…不曉得我核桃放較久有點油耗味還是怎麼樣，覺得核桃味道不太好。但餅乾本身很好吃…這個就是小時候在柑仔店裡，裝成好大好大一桶的桃酥啊~小時候超愛的。



食譜來自孟老師100道餠乾的「桃酥」
低粉：130g, 糖粉：70g, 小蘇打粉：1/4t, 泡打粉：1/4t, 鹽：1/4t, 白油：75g, 全蛋 30g, 核桃；裝飾：全蛋液。

【Blentec】果汁機作cheese cake-II (8吋模)

上次作的是六吋的果汁機Cheese cake，這次是作八吋的。配方有點不同。蛋糕底也不同。這次作的是健康的麥片底(Oats)。
 

自製魚漿、魚丸、肉羹

買了costco處理好的catfish(鯰魚)，和小里肌，打算來作魚漿、魚丸和肉羹看看。


 





查了一堆資料，大家寫得不盡相同，就用了周老師的方法。
【材料】
魚：400g
太白粉：50g
冰水or冰塊：120g
糖：2大匙
鹽：1/4小匙
胡椒：隨意(我加得很少，怕樂樂會辣)





前置作業：
把魚片分別冷凍後切塊成1立方公分左右。不要好幾塊疊在一起冷凍，一來退冰時間長，二來難切。也可以用保鮮膜隔開。第二次作，是用整片魚稍微解凍直接切塊，也很好切。





所有需要用的器具冷凍。可前一晚先準備好。
 





我則是大約冷凍了4個小時吧！把魚取出，待半解凍，丟入果汁機中，打成泥…比較像冰沙。







再放入從冷凍庫取出的攪拌缸中，用中速打約6~7分鐘，中途加入鹽、胡椒粉，此時很Q了。



第二次作時，偷懶，沒有打足時間，所以就真的比較不Q吶！








冰水+太白粉+糖先拌勻後，再「分次」加入魚漿中打勻。(所有東西都是盡量低溫)






可另外加香菇、芹菜末、蔥花或油蔥酥之類的。







再來就是燒一鍋水，待水燒至微冒泡後，就開小火，不要是沸騰的。




我有加一些米酒和薑末在水裡。
再一球一球的放入魚丸。待全部浮起就可以了。
 




待冷後，就分裝冷凍，要多少拿多少出來煮，很方便。
剩下一點點的魚漿我把他壓扁了拿來煎，就很像甜不辣哦~如果可以用炸的，會更像。









這個煮魚丸的湯超鮮的，一定要留下來。
我用這個湯弄蒸蛋給樂樂吃，他吃得比平常還快吶！
幾乎不用另加鹽。









自己作的魚丸不會像外面的那麼Q或脆。但因為有加一些太白粉，所以也不至於太軟。比我想像中好吃。而且，打出來的魚漿還蠻白的。



很開心作出Homemade的魚丸給樂樂吃…而且，樂樂一邊吃，一邊跟我說蝦蝦~我跟他說，好主意吶~下次我就來裡面加蝦子。





下次想要挑戰花枝丸…不過成本應該更高了 >__<





肉羹：肉略醃過後，拌入魚漿裡。用同一鍋水，半煮半泡熟(不要開至沸騰)






一樣待冷後，就可以分裝了…不過幾乎沒啥分裝，兩天就吃完了。




老實說，我覺得肉羹不好吃
可能我用錯肉？還是要把肉打一打之類的。肉有點太結實了。所以我第二批的魚漿就都作成魚丸了。樂樂也比較好咬

 

媽媽半強迫樂樂說好吃…hahaha~

自製冰淇淋-Apricot Icecream

最近蠻想自己試冰淇淋的，Blentec果汁機送的食譜裡面也有作冰淇淋的。就地取材就來試試。






我只作食譜的一半量。原食譜作出來是4 cups.






依照上述順序放入果汁機，按ice cream的鈕就可以囉。
吃起來口感介於霜淇淋和冰沙之間，下次會試試看heavy cream來取代half and half(用來加咖啡的一種奶精)。heavy cream比較油，也許口感會更像冰淇淋~