Sunday, July 8, 2012

自製愛玉-降一下Columbus的高溫~45度C



最近Columbus的天氣真的是很怪,出現了歷史上的高溫,外面已熱到45度了,根本不想出門,就在家裡做清涼的愛玉吧!愛玉在台灣很常吃,但還真沒動手自己做過。蠻簡單的,自己做的也衛生放心。




右下角就是室外的溫度-45度C,怎麼會想出門呢?


-準備好濾網、愛玉(台灣帶來的阿里山愛玉)
-「未過濾」但煮準放涼的開水(需要水裡的礦物質,愛玉才能凝結,所以不能過濾)
-乾淨無油的容器、乾淨無油的雙手
-冬瓜糖漿(或蜂蜜)
-key lime juice (或檸檬汁,或買現成的lemonade)

包裝上還寫說天然的愛玉凝結後會出水



將愛玉倒入濾網內,袋口抓緊或綁緊,泡在水裡,慢慢揉搓,包裝上說要揉8分鐘。水會慢慢開始變稠,也會出現淡淡的黃色~放在冰箱靜置待凝結即可

右邊的冬瓜糖比較多,當然是樂樂的囉~
看樂樂吃得很開心,用這杯子只是為了照相,要他換成平常用的杯子,他還不要,拿根吸管給他吸比較方便囉!



最近換了iMAC,原本編輯照片的軟體也不能在Mac用了,試了PICASA 3,還蠻好用的,試了這個功能,可惜只能選單點彩色,不能選多點。



再試調這張。
最近的天氣很怪,出現大狂風,門和窗戶被吹得嘎嘎做響。路上倒處出現斷掉的小樹枝,或者硬生生斷掉的大樹,狂風隔天帶樂樂出去走走,他帶小相機,我帶大相機出去拍照。他很認真的在拍樹上的松鼠



這還算是小樹枝,路上有更大的樹斷裂的,也有人的車被斷的樹枝砸到的。也還有交通號誌還沒恢復的~




希望高溫快結束,不過下星期好像又有狂風要來了















Sunday, June 24, 2012

【preschool】在家要講中文還是英文呢?

這個問題從樂樂剛會爬我就會請教朋友、長輩們。畢竟待在英文的環境跟在台灣很多地方不一樣。

大部份留在美國定居的人給的意見都是不用教英文,因為小孩只會隨著去上課的時間增加而開始以英文為主要溝通語言,長大後,上課的時間也愈來愈長了,只會擔心中文愈用愈少了(我本來要寫上課後在學校的時間比在家裡長了,但再想想,這裡上小學後,上課的時間並沒有比在家時間長呢!)

當然還是要看家庭,看過許多師姑的小孩都還是會盡力跟我們說中文~但無視你說中文,拼命講英文的也大有人在(前提是他們還是聽得懂中文呢)

但對小孩還小的媽媽而言,還是忍不住會擔心,
小孩在playground玩遇到講英文什麼都聽不懂而無法互動怎麼辦?
小孩去daycare上課怎麼辦?聽不懂老師說的怎麼辦?
跟其它小孩格格不入怎麼辦?
在家雙語小孩會不會覺得很混亂?
回台灣會不會跟阿公阿媽都講英文…
以上都是我自己曾擔心過的問題,我相信也有些媽媽會擔心

樂樂才3歲半,老實說我的經驗值累積得也還不夠長。(這是他三歲半時寫的…現在要四歲了,才真的寫完)。我也只有一個小孩, "sample"數也還不夠多,所以我目前遇到的問題也只有以上幾個,相信愈大這方面的問題會愈突顯。

把小孩送進他完全聽不懂也不會說的語言環境時,我想大人們忍不住都會小小的擔心一下。試想一下,如果我們是去法語的環境,前提是「英文也不會通」,就算是大人也會緊張害怕吧!當然,去個幾次,小孩也適應學校,適應老師了;大人也適應了,的確會轉變成「小孩適應力其實很好」的心態了。在那之前會擔心是很正常的。

有些問題是可以折衷一下的

像之前回覆一個媽媽留言說的,我覺得重要的基本生活用字,我會從小就教雙語。像是請謝謝對不起。再來就是東西吃不夠了要懂得說more,please。上廁所除了中文的尿尿、嗯嗯之外,就是讓他懂I wanna peepee, I wanna poo poo, I wanna potty。還有就是I feel cold, hot, hurt….等等。這些就足以在學校裡應附大部份的事,小孩在那就是吃喝睡玩上廁所了。

樂樂去上了四五個月的課,一星期才上二次(現在則改為每天下午都去上課了),有些上課日還被放假放掉了,有些請病假請掉了,所以真正上課的日子跟每天去的小朋友比較起來當然是少很多。不過,我還是覺得他英文進步很多。從一個一個的單字,變成可以講一整句的,到現在可以講個好幾句,也會重覆老師的話給我聽。英文的文法,也漸漸自然的融入他的講話之中。像是複數加s,過去式會知道用I didn’t…等等。
所以我的問題也慢慢從要不要在家教英文, 變成要不要在家全中文?
因為現在發現,在英文的環境下,中文好難教啊~
ㄅㄆㄇㄈ跟中文字是連接不起來的,不像英文的ABC,湊一湊就直接是一個有意思的單字。我們的ㄅㄚˋ跟爸,對小孩來說,是兩回事呢!得先知道注意符號,再去看對小孩來說像幅畫的中文字。教樂樂ㄆ,他就ㄆㄆㄆ popcorn,完全用英文在想。上次從台灣回來,就買了注音符號的磁鐵,可是他怎麼玩,都還是玩英文的。英文字母,他隨時可以在電視上、超市裡、家裡的書、廣告單看到,就算不懂,還是熟悉。中文字就不一樣了~

我得帶或寄很多從台灣買的中文書、巧連智CD、中文的故事CD(用聽的)、自己手寫一些簡單的中文字圖卡。總之,是得刻意去營造那樣的環境。晚上念的故事書也都是有中文、有英文。目前樂樂還是「聽」中文書居多,因為他還是比較理解中文。也因此會認一些簡單的字了,像是「小」「大」「上」「下」「爸」「媽」「樂」「色」這裡的中文書很有限,所以念來念去都是帶來的那幾本,也因為他也有點會背了,像「色」這個字,就是念「拼拼湊湊的變色龍」這本書而認得的。「色」的確是這幾個字裡筆畫最少,最好認的。

「發音的問題」
也有很多爸爸媽媽會擔心小孩子發音標不標準的問題。我自己也曾思考過這問題。就算在台灣,每個人講中文的語調發音也都不一樣。講台語的語調和發音也都不同。今天我和樂爸就是土生土長的台灣人,講英文會有口音是再自然不過的事了。

樂樂處於這麼多元化、有來自世界各地的人的美國環境,我和樂爸絕對不會是他認識"唯二"有口音的人。儘管如此,跟樂樂相處時間較長的我,還是會注意自己在跟他講話的發音和語調。但不是只有針對英文,包括中文、台語、日語(我們偶爾也會好玩說一點點)。我自己講中文就覺得該捲舌就記得捲,不該捲的也不要亂捲。寫中文字的筆劃順序也從小時候就很注意。什麼時候該用「的」或「得」我也都會注意,也很少用錯。這已經是我的習慣了。以前很常糾正樂爸…現在也慢慢認同他說的「語言可以溝通最重要」這句話了。不過樂樂還處於像海綿的學習階段,還是會盡力讓他知道正確的用字發音。

約半年前,跟朋友聊天時,樂樂聽到大人說的某句英文跟他聽到的不一樣,就來糾正大人,(我想他不知道糾正的意思,他只是聽到跟他認知中的音不一樣,所以念了一次給大人聽),剛開始大家覺得有趣,好笑就帶過了,繼續聊我們的天。後來又發生一次類似的情況後,我就覺得不太好。一來是對客人不禮貌,二來,我不覺得英文比較好的就可以這樣。常見英文好的會笑英文不好的,中文好的會笑別人有台灣國語口音,或外籍新娘口音。(這是個奇怪的現象,白人或日本人有口音,大家都很接受,但外籍新娘有口音,就容易遇到歧視的狀況)。

所以就跟樂樂說,爸爸媽媽講不好,你可以來跟我們說,我們一起學。但是別人說的,聽得懂就可以了。我看他似乎有聽沒有懂,但,就沒再發生過了。想想,現在他是三歲多,大家還覺得可愛,覺得是無意的,笑笑就算了。如果12歲他還這樣…想必就是個討人厭的ABC了。

目前來說,樂樂主要語言還是中文,比起英文,中文真的溜很多。以單詞來說,他中英文都知道;但要講整句時,英文就會東漏一個西漏一個字了。老師說在學校他是都說英文,班上沒有人是會說中文的。但我去接他時,他一看到我,就自動轉成中文頻道了,嘰哩瓜拉的說著他今發生的事。他的同學就會眼睛瞪大大的看著我們說著他們完全聽不懂的話,表情很可愛!有一次去接他,看到他和老師在撒嬌說要聽故事,看來每天都會有的story time他也很喜歡!

這個PBS兒童節目~Word World,裡面的動物都是字母拼出來的,所有的東西也都是字母拼出來的!無形中也教了不少英文字!一次播半小時,播完剛好吃中餐~不只樂樂愛看,我也很愛看!阿公阿媽來也都有陪樂樂看呢!





Friday, June 22, 2012

【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

小時候並不愛吃鹼粽,覺得有個味道,就跟油麵一樣,我都不愛。但自己作過油麵後,發現是可以把那個味道降到很低的。這兩樣都是用鹼粉、鹼油、或鹼水製做,做油麵的鹼水我也還有,就來試試吧!

試了之後發現,鹼粽很簡單,需要備的料很少,但是,在包的時候,卻比肉粽難,因為必需留點空間讓米漲大。要故意包得鬆鬆的,原來比較難。

冰到隔天沾糖吃,發現我小時候不愛的那個味道真的很少呢!真開心!馬上打電話回去跟阿母說我做成功了!

小時候都是沾砂糖吃,淋上楓糖、蜂蜜也各有風味!

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糯米約300g,鹼水1T,沙拉油1T。

本來這樣的份量我預計包十顆,但不熟悉,技術沒那麼好,加上有填入餡,包成了12顆了。

糯米泡水1小時,(因為我用壓力鍋煮的,如果不是的話,有些人會泡到四小時)

瀝乾後,加入鹼水,拌勻,放置半小時。米會變成黃色的。下圖是還未拌勻的樣子,可以看到淋上去馬上變成黃色的米粒。

半小時後,加入油再拌勻,就可以開始包了

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記得包鹼粽,米只能放七分滿。這時候包就有點難包了,因為得留空間,所以包的時候會變得較難施力。但包個幾個就會較熟練了。可填入少許自己喜歡的餡。

我有冰在冷凍的紅豆泥和蓮蓉餡,就各填入了些。

電子壓力鍋設定25分鐘,自然洩壓

FISSLER壓力鍋的話,第二條線升起後,轉小火開始算25分鐘,自然洩壓

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最右邊的是填蓮蓉餡的,可以看得出來包得很醜,但最左邊像金字塔的紅豆鹼粽就美麗許多了吧!

涼後,先冰一夜再吃吧!我自己覺得還不錯,鹼味只有些許,不會讓我不敢吃。

據說市面上的很多會加其它東西來讓它更Q(例如硼砂),最近新聞很多不合格的~~我覺得只用鹼水作出來的口感就可以接受了!

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【菜粽】

樂爸最愛吃的是菜粽,我則是在台北吃過,但我對這款粽沒有特別的感情。娘家家人甚至沒聽過。

需要準備的材料很少,所以也來試試!

不過因為材料簡單,想必米、花生的選擇 ,以及烹煮時間的控制更重要。

花生泡水室溫過夜;糯米泡水冰箱過夜(最近太熱啦)

花生煮約20~30分鐘,瀝乾備用。

米瀝乾,拌入花生和香油,少許鹽,就可以開始包啦!

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淋上醬油膏,灑上花生粉香菜就上菜了!樂爸真的超愛這款的啦!不過我沒有很愛花生,所以我只包了四顆!!全都給他和樂樂吃啦~

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【糙米粽】

我用了1.5米杯糙米、1.5米杯糯米、0.5米杯紫糯米;紅豆、綠豆、黑眼豆各1T

紫糯米用得這麼少是因為我不想整個粽看起來都是黑的。

米、豆拌在一起泡水二小時。(下次我會泡在冰箱裡過夜)

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這次作得很實驗性質,完全是自己亂加的。我全用蔬菜類的:冷凍筍子、杏鮑菇、香菇以及很少人用的篙篛,全都切成塊狀,滷至入味。

看這照片就知道被糙米取代一半的粽子黏性不是那麼高,但也不會整顆散掉就是了。口感還可以,不過清淡許多!

泡過的米和豆子加上些許滷汁拌炒就包了,和菜粽一起水煮,壓力鍋煮三十分鐘。自然洩壓。

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這次為了和菜粽一起煮的關係,所以這糙米粽我也水煮,下次我還是會想用北部粽的方式做做看!

好呷哦!

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Wednesday, June 20, 2012

Geology Library - Orton Geological Museum

我非常喜歡這張…父子坐在樹蔭下似乎認真的在聊著天呢!每每看這張就會笑一下。

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這天超熱的,帶著樂樂從家裡走到Buckeye lot坐Medical Center bus實在有點為難他了。還好看到公車他就很興奮了。

這個Orton Hall Geology Library 外觀很美,也許在別的學校這種建築物到處都是,但在OSU,處處是新式現代風格的大樓中,這算是蠻古色古香的了!

裡面有個非常迷你的博物館,有化石、隕石和恐龍標本,帶著最近非常喜歡去餐廳吃飯的樂樂先找阿爸一起吃飯,再順便逛過去!

School of Earth Science, Orton Geological Museum

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入口處

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非常小巧一眼就望完了!但對小孩來說有午餐、有坐巴士還轉乘、還有恐龍可看,就很豐富了!

離開前買了個恐龍磁鐵拼圖送樂樂,才$2.5;明信片五張一塊,也很划算!

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樂樂坐公車真的就很開心!很像在遠足吧!

可惜最近真的太熱了,不然可以多多坐不用錢的公車去學校走走的!

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Saturday, June 9, 2012

【台灣沒吃過的菜】Fennel (茴香?小茴香)

這蔬菜很特別,看起來像洋蔥,吃起來口感像芹菜,聞起來卻是八角的味道!!原來它們都屬於茴香系列的,八角是其中一種茴香的種子。常用在印度料理裡的小茴香指的也是種子。查很久不曉得中文到底是什麼,有人翻成小茴香,又有人寫小茴香就是孜然 (cumin)~所以就看照片最準吧!
Fennel bulbs,球莖,適合拿來與肉同燉或烤,如上所說有八角味,那就用它代替八角來滷肉,還增加蔬菜纖維呢!
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【在台灣沒吃過的菜】Buk Choy

這個系列想寫很久了。會想寫是因為2010年底公婆來短住時,我就盡量買美國超市的青菜回來大家一起嚐鮮,想不到這些照片也放了有一年半呢!再不寫就會忘光光了,當初吃的口感味道現在寫來其實要用力的回想吶!
  Buk Choy:“Buk choy” literally means “white vegetable” in Cantonese。廣東話的白菜翻成的英文菜名。這是在西式超市買的。吃起來有點像小白菜,也有點像青江菜。

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看這網頁的介紹,青江菜有時候也被稱為Baby Buk Choy,難怪我覺得味道相似呢!
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可以看得出來葉片很厚呢!
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很大一把,所以我就分兩次處理,一次用來像平常炒中式那樣,其它則用醃的。
左邊逆紋切容易煮熟,煮好後,那時候還小的樂樂也很容易吃。右邊順紋切則拿來醃,因為順著纖維,沒有把纖維切短,吃起來更增脆度。

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就跟炒白菜沒什麼兩樣~但是在美國買的白菜莖都較薄,每次做西魯菜總是覺得不太對。也許下次可以用白菜加些Buk Choy的菜梗試試。它的葉是綠色的,想必不適合像白菜那樣滷。

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我用醃糖醋黃瓜的方式醃這白菜梗,糖與白醋一比一,若覺得中式超市的白醋貴,在西方超市可以買到便宜的distilled white vinegar來代替。記得沒錯的話,價錢便宜一半。醃個半天就很入味了。


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ps. 因為這真的很久前作的了,我忘記到底有沒有先將菜梗先用鹽讓他出水再略沖洗後,才放入一比一的糖與醋。

Wednesday, May 30, 2012

Mini Cheese Cake

為了樂爸lab的聚會以及和朋友的下午茶,試作了這蛋糕。
其實食譜和以前做的cheese cake差別並不大,稍作調整而已。
起司蛋糕很好做,好做到後來我都用果汁機處理完後,就可以烤了!
【Blentec】果汁機作cheese cake-I (6吋模)
【Blentec】果汁機作cheese cake-II (8吋模)
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這是用底部可以分離的迷你烤盤(mini cheesecake pan)做的,看看跟草莓比較一下就知道多小了。不過一個烤盤烤出來只有12個,不夠樂爸實驗室的人吃,所以就直接作二倍量,作一份大烤盤的讓他帶去。
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以前常看cheesecake食譜總是要Graham cookies(graham crackers)壓碎加奶油作底。作這麼多次這種蛋糕,我還是第一次去買這餅干來作呢!這餅干真的蠻香的, 而且價格便宜。樂樂單吃配牛奶也很愛。以前都就地取材,不是用燕麥(oats)打碎、就是用家裡很多的玉米片壓碎替代。
graham cookies : 225g (一條的重量,我全用了)
butter : 65g
sugar : 1T
敲碎或果汁機、食物調理機打碎餅干,加入糖拌勻後,加入完全室溫軟化的奶油,我將餅干粉放入袋子裡,再放入奶油揉勻。(奶油微波融化後加入應該也可以了)。舖在容器的底部,以湯匙或手指壓緊實。mini cheesecake pan可以用壓咖啡粉的工具壓實。
這樣的餅干份量我作了12個mini cheesecake,外加一個25cm*15cm的長方型蛋糕。
約二個8吋圓形模。
壓實後,冷藏,就開始準備cheese糊,烤箱也預熱350度f,約170度C
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My recipe ---
約2個8吋的量。
Cream cheese 16 oz(454g)
Heavy cream 300g
Yogurt 100g
Pineapple juice 3T
Sugar 180g
Egg 3
本來還要加玉米粉(或低筋麵粉)40g,但忘記加了。
鳳梨汁是我自己想試的,味道很不足夠,可能用濃縮果汁比較好,或加香精吧
最後我是在蛋糕表面加了鳳梨果醬來增加味道。
Cream cheese軟化後,全部材料用果汁機打勻,最後再加入玉米粉或低筋麵粉。
倒至模型裡,mini cheesecake我倒約7分滿。
350度F,隔水烤,mini cheesecake比較快熟(記得外面包上鋁箔紙,以免水滲入),刀尖穿刺還有點沾黏就可以出爐了。
大烤盤的話,我烤了足足一小時,還略沾黏時,我就關火,讓它悶了20~30分鐘 。
出爐時表面是微焦黃
冰隔夜就可以啦~(至少也要冰個四小時吧!)
再來就看自己愛怎麼裝飾或吃原味囉!大家很捧場真開心!
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Friday, May 18, 2012

自製bagels(貝果)-原味、蜂蜜胚芽

以前對bagel的印象就是硬…不像台式麵包那樣鬆軟。跟朋友吃過台北的NY Bagels Cafe 後,印象有大大的改變。後來到紐約玩,路邊一間不起眼的小店的bagel也讓我很驚艷,後來就比較願意嘗試了~
這次作了bagel,才發現,比作普通麵包簡單,發酵只要一次,很省時間。值得試試~
這就是我們今天早上豐富的早餐,大人佐以一杯濃濃熱奶泡加咖啡。樂樂的我也搞工的幫他的鮮奶打得綿密,讓他喝得很開心~!
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煎蛋皮,我是一顆中型蛋+2T鮮奶打勻,用平底鍋煎,略成型,就往中間翻成一個正方型。生菜也是把邊邊不整齊的都往中間收齊折成一個跟蛋皮差不多大的正方型。配上厚蕃茄、還有樂樂最愛的Mazzarella Cheese也切成厚片~
*小密訣是,塗上花生醬的話,就有摩司漢堡早餐的味道囉!
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試作一次原味後,發現所費時間短,加上樂爸,樂樂都很愛,就繼續再試~
第一次作的bagel是用孟老師的貝果食譜~很有嚼勁~烤後外酥裡面鬆軟~算是比較大人的口味,樂樂吃來,略顯費力~但還是吃掉了一大半呢 ^_^
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【蜂蜜胚芽bagel】
材料:
這次想再鬆軟一點,試了糯米粉,看看能不能鬆軟中再帶點麻糬的Q。
參考孟老師的貝果食譜,但我改了很多~
想試試看不同的口感~
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另準備1000cc水+糖35g,什麼糖都行。第二次我用的是黑糖漿。用完後,若隔幾天就要再作,可以冰起來,比較不浪費。

*我只剩中筋麵粉,加上有添加糯米糰,所以加了超高筋麵粉,期待發酵後麵包組織撐得住。下次若有高筋麵粉可用,超高筋我會減少用量
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發酵完,把空氣壓扁,分成8份,一個麵糰約100g上下。
*因為不用二次發酵,所以滾圓前就可以把烤箱預熱了(大烤箱預熱較久),我設定185度c,但烤盤往上挪一格。比較靠近上火。
*糖水也可以開小火開始煮了
滾圓後,整型。有兩種整型方式,一種為直接在麵糰中間戳一個洞,這種好玩的差事就交給樂樂了~。再用兩手透過中間的洞將麵糰慢慢拉開,再鬆弛約10~15分鐘。
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另一整型法是,把麵糰搓成長條狀,約20公分,其中一端壓扁。用扁的那端去包另一端,左下的圖,就是要再把接縫處黏好,不然煮或烤的時候會繃開~
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我試包了一個加了Mazzarela cheese, 另一個包蜜紅豆~
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第二次烤出來的,皮比較光滑~比較鬆軟~第一次的比較有嚼勁
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包起司的還可以,我覺得還是烤完再切起司來夾心就可以了
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其中一個起司可能皮較薄,居然破了個洞~
紅豆的也還可以,但可以拌入麵糰裡會更好
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自製bagel真的不錯~容易操作又好吃吶
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下次再作,我會想再把糯米粉加多一點~就像作實驗來試試了~