【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

小時候並不愛吃鹼粽，覺得有個味道，就跟油麵一樣，我都不愛。但自己作過油麵後，發現是可以把那個味道降到很低的。這兩樣都是用鹼粉、鹼油、或鹼水製做，做油麵的鹼水我也還有，就來試試吧！

試了之後發現，鹼粽很簡單，需要備的料很少，但是，在包的時候，卻比肉粽難，因為必需留點空間讓米漲大。要故意包得鬆鬆的，原來比較難。

冰到隔天沾糖吃，發現我小時候不愛的那個味道真的很少呢！真開心！馬上打電話回去跟阿母說我做成功了！

小時候都是沾砂糖吃，淋上楓糖、蜂蜜也各有風味！





糯米約300g，鹼水1T，沙拉油1T。

本來這樣的份量我預計包十顆，但不熟悉，技術沒那麼好，加上有填入餡，包成了12顆了。

糯米泡水1小時，(因為我用壓力鍋煮的，如果不是的話，有些人會泡到四小時)

瀝乾後，加入鹼水，拌勻，放置半小時。米會變成黃色的。下圖是還未拌勻的樣子，可以看到淋上去馬上變成黃色的米粒。

半小時後，加入油再拌勻，就可以開始包了



記得包鹼粽，米只能放七分滿。這時候包就有點難包了，因為得留空間，所以包的時候會變得較難施力。但包個幾個就會較熟練了。可填入少許自己喜歡的餡。

我有冰在冷凍的紅豆泥和蓮蓉餡，就各填入了些。

電子壓力鍋設定25分鐘，自然洩壓

FISSLER壓力鍋的話，第二條線升起後，轉小火開始算25分鐘，自然洩壓



最右邊的是填蓮蓉餡的，可以看得出來包得很醜，但最左邊像金字塔的紅豆鹼粽就美麗許多了吧！

涼後，先冰一夜再吃吧！我自己覺得還不錯，鹼味只有些許，不會讓我不敢吃。

據說市面上的很多會加其它東西來讓它更Q(例如硼砂)，最近新聞很多不合格的~~我覺得只用鹼水作出來的口感就可以接受了！



【菜粽】

樂爸最愛吃的是菜粽，我則是在台北吃過，但我對這款粽沒有特別的感情。娘家家人甚至沒聽過。

需要準備的材料很少，所以也來試試！

不過因為材料簡單，想必米、花生的選擇 ，以及烹煮時間的控制更重要。

花生泡水室溫過夜；糯米泡水冰箱過夜(最近太熱啦)

花生煮約20~30分鐘，瀝乾備用。

米瀝乾，拌入花生和香油，少許鹽，就可以開始包啦！



淋上醬油膏，灑上花生粉香菜就上菜了！樂爸真的超愛這款的啦！不過我沒有很愛花生，所以我只包了四顆！！全都給他和樂樂吃啦~



【糙米粽】

我用了1.5米杯糙米、1.5米杯糯米、0.5米杯紫糯米；紅豆、綠豆、黑眼豆各1T

紫糯米用得這麼少是因為我不想整個粽看起來都是黑的。

米、豆拌在一起泡水二小時。(下次我會泡在冰箱裡過夜)



這次作得很實驗性質，完全是自己亂加的。我全用蔬菜類的：冷凍筍子、杏鮑菇、香菇以及很少人用的篙篛，全都切成塊狀，滷至入味。

看這照片就知道被糙米取代一半的粽子黏性不是那麼高，但也不會整顆散掉就是了。口感還可以，不過清淡許多！

泡過的米和豆子加上些許滷汁拌炒就包了，和菜粽一起水煮，壓力鍋煮三十分鐘。自然洩壓。



這次為了和菜粽一起煮的關係，所以這糙米粽我也水煮，下次我還是會想用北部粽的方式做做看！

好呷哦！

Geology Library - Orton Geological Museum

我非常喜歡這張…父子坐在樹蔭下似乎認真的在聊著天呢！每每看這張就會笑一下。



這天超熱的，帶著樂樂從家裡走到Buckeye lot坐Medical Center bus實在有點為難他了。還好看到公車他就很興奮了。

這個Orton Hall Geology Library 外觀很美，也許在別的學校這種建築物到處都是，但在OSU，處處是新式現代風格的大樓中，這算是蠻古色古香的了！

裡面有個非常迷你的博物館，有化石、隕石和恐龍標本，帶著最近非常喜歡去餐廳吃飯的樂樂先找阿爸一起吃飯，再順便逛過去！

School of Earth Science, Orton Geological Museum



入口處



非常小巧一眼就望完了！但對小孩來說有午餐、有坐巴士還轉乘、還有恐龍可看，就很豐富了！

離開前買了個恐龍磁鐵拼圖送樂樂，才$2.5；明信片五張一塊，也很划算！



樂樂坐公車真的就很開心！很像在遠足吧！

可惜最近真的太熱了，不然可以多多坐不用錢的公車去學校走走的！

【台灣沒吃過的菜】Fennel (茴香？小茴香)

這蔬菜很特別，看起來像洋蔥，吃起來口感像芹菜，聞起來卻是八角的味道！！原來它們都屬於茴香系列的，八角是其中一種茴香的種子。常用在印度料理裡的小茴香指的也是種子。查很久不曉得中文到底是什麼，有人翻成小茴香，又有人寫小茴香就是孜然 (cumin)~所以就看照片最準吧！
Fennel bulbs，球莖，適合拿來與肉同燉或烤，如上所說有八角味，那就用它代替八角來滷肉，還增加蔬菜纖維呢！

【在台灣沒吃過的菜】Buk Choy

這個系列想寫很久了。會想寫是因為2010年底公婆來短住時，我就盡量買美國超市的青菜回來大家一起嚐鮮，想不到這些照片也放了有一年半呢！再不寫就會忘光光了，當初吃的口感味道現在寫來其實要用力的回想吶！
  Buk Choy：“Buk choy” literally means “white vegetable” in Cantonese。廣東話的白菜翻成的英文菜名。這是在西式超市買的。吃起來有點像小白菜，也有點像青江菜。



看這網頁的介紹，青江菜有時候也被稱為Baby Buk Choy，難怪我覺得味道相似呢！


可以看得出來葉片很厚呢！


很大一把，所以我就分兩次處理，一次用來像平常炒中式那樣，其它則用醃的。
左邊逆紋切容易煮熟，煮好後，那時候還小的樂樂也很容易吃。右邊順紋切則拿來醃，因為順著纖維，沒有把纖維切短，吃起來更增脆度。




就跟炒白菜沒什麼兩樣~但是在美國買的白菜莖都較薄，每次做西魯菜總是覺得不太對。也許下次可以用白菜加些Buk Choy的菜梗試試。它的葉是綠色的，想必不適合像白菜那樣滷。




我用醃糖醋黃瓜的方式醃這白菜梗，糖與白醋一比一，若覺得中式超市的白醋貴，在西方超市可以買到便宜的distilled white vinegar來代替。記得沒錯的話，價錢便宜一半。醃個半天就很入味了。



ps. 因為這真的很久前作的了，我忘記到底有沒有先將菜梗先用鹽讓他出水再略沖洗後，才放入一比一的糖與醋。

Mini Cheese Cake

為了樂爸lab的聚會以及和朋友的下午茶，試作了這蛋糕。
其實食譜和以前做的cheese cake差別並不大，稍作調整而已。
起司蛋糕很好做，好做到後來我都用果汁機處理完後，就可以烤了！

【Blentec】果汁機作cheese cake-I (6吋模)

【Blentec】果汁機作cheese cake-II (8吋模)

這是用底部可以分離的迷你烤盤(mini cheesecake pan)做的，看看跟草莓比較一下就知道多小了。不過一個烤盤烤出來只有12個，不夠樂爸實驗室的人吃，所以就直接作二倍量，作一份大烤盤的讓他帶去。

以前常看cheesecake食譜總是要Graham cookies(graham crackers)壓碎加奶油作底。作這麼多次這種蛋糕，我還是第一次去買這餅干來作呢！這餅干真的蠻香的， 而且價格便宜。樂樂單吃配牛奶也很愛。以前都就地取材，不是用燕麥(oats)打碎、就是用家裡很多的玉米片壓碎替代。
graham cookies : 225g (一條的重量，我全用了)
butter : 65g
sugar : 1T
敲碎或果汁機、食物調理機打碎餅干，加入糖拌勻後，加入完全室溫軟化的奶油，我將餅干粉放入袋子裡，再放入奶油揉勻。(奶油微波融化後加入應該也可以了)。舖在容器的底部，以湯匙或手指壓緊實。mini cheesecake pan可以用壓咖啡粉的工具壓實。
這樣的餅干份量我作了12個mini cheesecake，外加一個25cm*15cm的長方型蛋糕。
約二個8吋圓形模。
壓實後，冷藏，就開始準備cheese糊，烤箱也預熱350度f，約170度C
 
My recipe ---
約2個8吋的量。

Cream cheese	16 oz(454g)
Heavy cream	300g
Yogurt	100g
Pineapple juice	3T
Sugar	180g
Egg	3

本來還要加玉米粉(或低筋麵粉)40g，但忘記加了。
鳳梨汁是我自己想試的，味道很不足夠，可能用濃縮果汁比較好，或加香精吧
最後我是在蛋糕表面加了鳳梨果醬來增加味道。
Cream cheese軟化後，全部材料用果汁機打勻，最後再加入玉米粉或低筋麵粉。
倒至模型裡，mini cheesecake我倒約7分滿。
350度F，隔水烤，mini cheesecake比較快熟(記得外面包上鋁箔紙，以免水滲入)，刀尖穿刺還有點沾黏就可以出爐了。
大烤盤的話，我烤了足足一小時，還略沾黏時，我就關火，讓它悶了20~30分鐘 。
出爐時表面是微焦黃
冰隔夜就可以啦~(至少也要冰個四小時吧！)
再來就看自己愛怎麼裝飾或吃原味囉！大家很捧場真開心！
 

自製bagels(貝果)-原味、蜂蜜胚芽

以前對bagel的印象就是硬…不像台式麵包那樣鬆軟。跟朋友吃過台北的NY Bagels Cafe 後，印象有大大的改變。後來到紐約玩，路邊一間不起眼的小店的bagel也讓我很驚艷，後來就比較願意嘗試了~
這次作了bagel，才發現，比作普通麵包簡單，發酵只要一次，很省時間。值得試試~
這就是我們今天早上豐富的早餐，大人佐以一杯濃濃熱奶泡加咖啡。樂樂的我也搞工的幫他的鮮奶打得綿密，讓他喝得很開心~!

煎蛋皮，我是一顆中型蛋+2T鮮奶打勻，用平底鍋煎，略成型，就往中間翻成一個正方型。生菜也是把邊邊不整齊的都往中間收齊折成一個跟蛋皮差不多大的正方型。配上厚蕃茄、還有樂樂最愛的Mazzarella Cheese也切成厚片~
*小密訣是，塗上花生醬的話，就有摩司漢堡早餐的味道囉！

試作一次原味後，發現所費時間短，加上樂爸，樂樂都很愛，就繼續再試~
第一次作的bagel是用孟老師的貝果食譜~很有嚼勁~烤後外酥裡面鬆軟~算是比較大人的口味，樂樂吃來，略顯費力~但還是吃掉了一大半呢 ^_^


【蜂蜜胚芽bagel】
材料：
這次想再鬆軟一點，試了糯米粉，看看能不能鬆軟中再帶點麻糬的Q。
參考孟老師的貝果食譜，但我改了很多~
想試試看不同的口感~

另準備1000cc水+糖35g，什麼糖都行。第二次我用的是黑糖漿。用完後，若隔幾天就要再作，可以冰起來，比較不浪費。

*我只剩中筋麵粉，加上有添加糯米糰，所以加了超高筋麵粉，期待發酵後麵包組織撐得住。下次若有高筋麵粉可用，超高筋我會減少用量

發酵完，把空氣壓扁，分成8份，一個麵糰約100g上下。
*因為不用二次發酵，所以滾圓前就可以把烤箱預熱了(大烤箱預熱較久)，我設定185度c，但烤盤往上挪一格。比較靠近上火。
*糖水也可以開小火開始煮了
滾圓後，整型。有兩種整型方式，一種為直接在麵糰中間戳一個洞，這種好玩的差事就交給樂樂了~。再用兩手透過中間的洞將麵糰慢慢拉開，再鬆弛約10~15分鐘。

另一整型法是，把麵糰搓成長條狀，約20公分，其中一端壓扁。用扁的那端去包另一端，左下的圖，就是要再把接縫處黏好，不然煮或烤的時候會繃開~

我試包了一個加了Mazzarela cheese, 另一個包蜜紅豆~

第二次烤出來的，皮比較光滑~比較鬆軟~第一次的比較有嚼勁

包起司的還可以，我覺得還是烤完再切起司來夾心就可以了

其中一個起司可能皮較薄，居然破了個洞~
紅豆的也還可以，但可以拌入麵糰裡會更好

自製bagel真的不錯~容易操作又好吃吶


下次再作，我會想再把糯米粉加多一點~就像作實驗來試試了~

自製香腸

這照片完全是樂爸的主意~

自己作香腸最怕肉處理不好滋生細菌。所以過程我很小心，不碰到生水、用多少肉拿多少肉，其它都放冰箱。也不太敢拿到外面曬乾，畢竟現在氣溫沒有那麼低，難怪臘腸都是冬天作的。所以就用食物烘乾機快速的烘乾就馬上冷凍啦~
【腸衣】
這是用高濃度鹽水醃著的腸衣。剛打開時，那個味道還蠻嚇人的。不過水一沖味道就沒了。我先在室溫泡了一上午，再用水沖進每一條腸衣裡數次。之後再泡在過濾水裡共泡了二天。每天都換水。而且是冰在冰箱裡。不想有一點點機會壞掉。
*買腸衣要注意有豬、羊、牛腸衣，當然粗細也不一樣。
 
第三天，我用了Vodka泡著，放在冰箱裡一夜。除了去腥，也殺菌。我當初買的Vodka就是diluted，酒精濃度只有21%。如果使用高梁或原有的Vodka濃度都有高達40%。

【肉】2000g
香腸最主要大量的原料就是肉。上網查很久，也打電話回去問媽媽用什麼肉。大都是前腿肉。照理說我應該要買shoulder picnic部位，但現場只買到Boston butt。算是肩胛肉、胛心肉、五花肉，都有人翻。也看了很多人都會另外準備肥肉或脂肪切丁。我考慮後決定就用這塊肉，作出來什麼口感都好，反正瘦香腸也沒關係，自製的健康好玩就好。誰知，切開後，肥肉還真不少吶！好在沒再另買肥肉。

Boston butt大都中間帶骨。美國人都用來烤。我買了幾次，小心去骨後，骨頭就用來熬湯，肉冷凍後就拿來切厚片或薄片分袋冷凍。這一塊可以用好久啊！也可以拿來涮火鍋。
有人用粗絞肉有人用手切細丁。我沒有那麼粗的絞肉器，所以只好用切的。我媽說台灣豬肉攤可以幫忙絞得很粗，方便許多。不過，我先用切片機切成約0.7~1cm公分厚的肉片，瘦肉部份再手切成細條(約2~3cm長)、脂肪多的部份則切成細丁(約1cm平方)。千萬要冰到略硬再來切，不然手會廢了吧！

美國豬肉較腥，我用煮過的冷開水，將切好的肉略泡瀝乾才使用
【調味料】
台灣有中藥行、豬肉攤會賣調好的調味料。我也是上網+問媽媽後自己統整出下列材料。
*蒜末一球(有人不建議加，說有水份容易壞，但我媽有加，所以我折衷切末後烘略乾才加入，我覺得可以用蒜粉代替，這次蒜末切得有點太大了)
*鹽-30g(我覺得鹹度差不多)
*糖-brown sugar 100g(我覺得愛甜味的可以直接二倍，「如果」我有再作我會加到200g)
*酒-21% Vodka+米酒+紹興共100g (下次作我會略減至80g，並且不要用紹興，味道較重)
*五香(1t)，白胡椒(1t)，肉桂粉(1/8t)，花椒粉(1t)，雞精粉(1t)
肉桂粉我猶豫了很久，一來是我媽沒有加過，二來平常我並不愛肉桂，也很怕味道不適合，所以我只放一點意思意思。整體來說我覺得這些粉類的調味料用量是蠻剛好的。主要是酒味可以略減、甜度可以增加、蒜末可以切小一點或用蒜粉。
還有看到有人加甘草粉、醬油等等~這兩樣我沒加~

我用KA stand mixer將肉和調味料勻，放置冰箱中，中途有拿出來攪拌二次，放隔夜。
用個保特瓶切開瓶身來代替手邊沒有的漏斗。把腸衣套上保特瓶的口後，將末端打結，就可以開始灌。也有人不打結，以利空氣排出。剛開始手真的很痠，抓不到技巧，後來就順一點了。
 
全部灌完後，將每條香腸都泡一泡酒(我用Vodka)，再略為晾乾。要晾的杆子洗淨後也用酒擦一擦，每節香腸的中間我是將肉推開，並沒有用棉繩綁，我有覺得間距可以再長一點~

之後我就放食物烘乾機低溫烘2小時，烘到像這照片表面乾乾的。

照完照片，就馬上分裝冰冰箱。超怕有機會壞掉的。馬上煎了三條小的試味道，自己作的，也蠻怕煎的過程中油爆，還好沒有。一吃…那味道就是古早味香腸啊。我以為我糖加得夠多了，應該會吃到甜香腸，想不到還是不夠甜。跟我預期的味道有點不一樣，有點小失望。可是樂爸說他愛這種古早味，不愛甜的，這麼說來，我媽應該也會愛這味的，她也不愛甜的，真想寄回去給家人試試，呵呵。樂樂也很捧場的一吃再吃，我只好追加再煎。我後來用的方法是少量水+少少量油蓋鍋蓋煎
 
切開看一下，還蠻多汁的！不過自己作的沒加亞硝酸鹽真的不會很紅吶！也許下次可以加點紅麴增加顏色~
 
切點蒜片再加上也是剛灌好的糯米腸~當天實在無力馬上變出大腸包小腸了。改天再弄了~