免揉軟式麵包(周老師配方)-推薦

周老師免揉軟式麵包













我只用一半材料，不過蛋還是加了二顆。
材料：
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3個
奶粉……………………60克 
融化奶油……………180克
  








周老師註：
天氣冷時宜用溫水，麵團也可不必冷藏，或放溫暖處發酵到膨脹再冷藏。如果沒有奶粉，就把水和奶粉的總重510克換成牛奶。如果喜歡比較溼潤的口感，可以增加50克水，並且減掉1個蛋或50克奶油。(我沒有奶粉，所以是用牛奶，因為天氣冷，所以把牛奶微波至不冰) 










這個配方和我上次作的不一樣之處一個是加蜂蜜，一個是加砂糖，因為上次拿作蜂蜜的來作蔥花麵包覺得味道不夠道地，一直很想試試這個配方。








也是全都加在一起拌勻，不過我還是習慣除了麵粉外把其它材料先都拌勻後，才加入麵粉。很溼的一個麵糰，拌好後，我就用保鮮膜包起來，昨天較冷，不到20度C，所以我放在室溫發酵了二個小時整，才放進冰箱冰約一小時，再拿出作。發酵時間和之前作的那一份食譜不一樣。我是看網路上有人說麵糰很濕，整型有困難，也有人說冰過後較好整型，所以我就先冰再整型。不過周老師那網頁下面的問與答裡，她是說應該是發酵時間足不足夠的問題~。










我取出一半的麵糰整成二長條型略為擀平舖上調好的餡(配方在下面)，包起，等待發酵，約三十分鐘。但天氣冷，所以我是用看的，發酵至用手壓不會馬上彈回來的程度，接近兩倍大的麵糰刷，上蛋汁就可以烤了。








烤175度C，我烤17分鐘。(一邊烤一邊看顏色)











試吃後，我想我以後會較常作這個配方~比較合我的味~而且可甜可鹹~鹹的味道不會跟濃厚的蜂蜜味衝突~鹽含量對我來說也較剛好~。










蔓越莓藍莓乳酪餡(參考孟老師100道麵包-配方略有不同)
原來配方
CREAM CHEESE-40g  (我用mascarpone代替)
糖粉                    -15g
牛奶                    -1t
玉米粉                 -5g
杏仁粉                 -2t (我沒加)
蔓越莓切碎           -10g (我另加藍莓切碎，共20g)
拌勻即可。












樂樂晚上有新朋友所以玩很high 根本都不好好吃，到隔天早上才願意捧場。








隔天試吃覺得還是蠻軟的~值得一試哦。
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20100912補充
剩下一半的麵糰隔天拿出來作成蔥花的。蔥花切細+少許鹽+沙拉油拌勻，待麵包發好了，刷上蛋汁，再把蔥平舖在麵包上。可以加胡椒粉，我因為要給樂樂吃，加得非常非常少。

 

 

 

 

 

果然比較適合哦~而且隔天也還是軟的~以這樣的配方，付出少少的時間，少少的力氣，得到這樣的麵包我覺得超開心的啦~大家一定要試試。想要自己作給小寶寶吃，但是時間不多的媽媽們更值得一試哦~

 

 

不用揉的軟式麵包-推薦

之前作過不用揉的歐式麵包，看到這個不用揉的軟式麵包更是心動，而且就用普通的烤盤就可以了，更不講究器具。







食譜來源：廚房裡的人類學家
或者Artisan bread in five minutes裡也有很多各式的食譜



【材料】
1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
1 ½ 大匙乾酵母（ active dry yeast）
1 ½ 大匙鹽(我有減量至接近一大匙而已，我還是覺得太鹹)
4 顆雞蛋，打散
½ 杯蜂蜜 （120 ml）
½ 杯無鹽奶油（4 oz / 112g），融化放涼(切小塊後，微波15秒，再微波15秒左右，剩餘的未融化奶油拌一拌就會融化了，分段微波比較不會溫度太高)
7 杯中筋麵粉（35 oz / 980g)
有蓋塑膠桶（非密封式），約5Qt容量(我用攪拌缸，再包緊保鮮膜，用刀子在保鮮膜上刺幾個小洞即可)





【方法】
把七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻(我習慣先把液體和酵母粉鹽奶油先拌勻，再加入麵粉拌。我是用攪拌缸慢速攪勻)






加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時直到麵團表面膨脹攤平為止
(我用保鮮膜包緊後，刺幾個小洞，今天較熱只發酵一個半小時)



放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放5日。



用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。

－ 烘烤前二十分鐘預熱烤箱350℉/175℃
－ 在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉，抓一塊約葡萄柚大小的麵團



(我直接分成四塊，每塊一磅重，今天用掉二磅，另外兩塊，滾圓後用保鮮膜包好後略為壓平-這樣之後解凍會比整顆圓型的來得快)

 


－ 製作標準辮子型 challah，把麵團分為三等分，搓成長條，編辮子，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時
 

－ 刷上蛋汁，均勻的撒芝麻於表面，放入烤箱20－25分鐘，直到表面金黃
 


－ 放涼後切片可食



延展性很好的麵團，我因為要拿相機又要拉麵團不太好操作，不然可以拉得更大片，柔軟度延展性很好。
 




這是第一次作的麵糰，可惜我加了不小心買錯的Salted butter---所以麵糰很鹹，很可惜。



萊恩媽媽的建議，塗花生醬。





看起來還不錯，不過，被我丟了…真的太鹹啦~ >_<





我最愛的蔥花麵包，這也是我很愛的麵包整型方法之一，每一口麵包都有餡。







烤完後的樣子 






第二批的麵糰，這次除了加了unsalted butter，還將鹽的量減到一大匙而已。下次想再減量。




這是一磅麵糰分成七顆滾圓再室溫發酵一個半小時後，舖上紅糖奶酥(食譜在下面)和杏仁片後拿去烤的。





每次作完東西，一邊要找光線好的地方拍照，一邊要小心樂樂被燙到，也擔心他破壞我好不容易作好的東西。


   



也常常吵著要吃~當然這樣媽媽是作得很開心囉。但也懂得要等媽媽拍照，哈哈。








這是第二批麵糰作的蔥花麵包。這次是用辮子方式編的蔥花麵包，因為沒有烤盤了，只好放在土司模裡，發酵一個半小時後，就長很大



 




烤出來還真像土司，覺得有肉鬆會更適合。


   
 



這個配方真的不錯，可以作一些包餡的麵包，很簡單很方便，而且又可以作大量後，放冷凍庫，對於想常常換口味的，或者不想吃隔夜麵包的，或者沒有攪拌器的是個很不錯的選擇。一定要試試。



不過，因為這配方裡有很多的蜂蜜，我覺得蔥花麵包味道有點不夠道地。還是有點怪怪的。下次再來試另一個加白糖的配方，也許就可以解決這問題了，我最愛的還是蔥花麵包啊 ^_^




【紅糖奶酥】配方來自孟老師的100道麵包-黑糖薑汁麵包
無鹽奶油-50g
紅糖過篩後-50g
全蛋-15g
低筋麵粉-50g
杏仁粒-二大匙
奶油軟化後分別加入紅糖和全蛋打成鬆發狀，再篩入麵粉拌成麵糊狀，等麵包發好後，擠在麵糰上，再撒上杏仁粒(我用杏仁片代替)，可用塑膠袋裝麵糊綁好，剪個小洞後再擠在麵糰上。

樂樂二歲健檢-剃光頭

(很喜歡這張，可惜有點糊了)
從台灣回來才預約健檢時間，結果居然只能排到現在。因為很多小朋友都要趁暑假檢查，我們才會約到那麼晚。今天只是例行檢查，滿二歲體重身高都是站著量，不像二歲前都是還是躺著量。




今天量身高35吋(89公分)-75%
          體重26磅(近12公斤)-25%
很ok的身高體重~




照例就是問問能不能講至少20個字；(會)
能不能講二個字以上的句子；(會)
會不會自己拿湯匙吃飯，就算會弄得一團糟，但是會把飯送給嘴巴裡就算會；(會，也會用湯匙喝湯)
一天喝幾杯牛奶；(350cc，至少二杯，有時用豆漿代替)




其實醫生說的話大多他都聽不懂。最好只有醫生問他好不好，他說good。但樂樂一直學醫生說話的句子最後一兩個字，所以醫生說他話講得很好。




今天檢查眼睛、口腔、耳朵樂樂都不會怕了，還覺得很好玩。檢查嘴巴時，我跟他說醫生要看你牙齒有沒有亮晶晶，他馬上張得很大，今天很合作。也照例用聽診器聽胸腔、腹部、背部，以及檢查生殖器。




樂樂最近分不清楚肚子餓和想大便的感覺，所以餓的時候他會說「肚子好餓」；想大便也會說「肚子好餓」。常常吃飯吃到一半就說「肚子好餓 肚子好餓」就是想下來大便了@@。真的是還得會讀心術吶！





昨天給樂樂剃了頭，結果，樂樂爸居然心疼他被我剃成這麼光…本來還以為只是說說而已，想不到樂樂爸是很認真的心疼…頭髮再長就有了嘛~~樂樂正面是小臉
 




側面是大頭，常常以為大小剛好的帽子，一載上去又太小了。圓帽也會載成楕圓型的。

樂樂二歲一個月

樂樂回台灣刺激一趟回來後，語言就快速的增加，原本的臭乃呆(咬字不清)情況也漸漸改善，不過我還是得常常當他的翻譯機。雖然說，以前就知道大人在作，小孩在看，不過，他現在的年紀，正是語言上愛模仿的時候，也因此我們得更小心講話~記得之前樂樂講出句「屁啦」我還想說我有沒有聽錯…也無從考究，到底是哪裡學來的了~ 只是從此之後，不管英文中文台語的粗話或不禮貌的話，我們都不能這樣隨意的說出口了。

這是樂樂之前跟阿爸和Alex叔叔去打高爾夫球拍的，樂樂爸說，樂樂整路就是吃吃吃，還想跑去撿球，對Alex叔叔夫妻較不好意思就是了，拖慢了打18洞的速度。 







打完球回來後，樂樂累翻也餓翻了，精疲力盡的趴在沙發上用虛弱的聲音跟我說「媽媽，我要milk~」，後來還是我拿著杯子用吸管給他喝，他一口氣吸完後，就夢周公去了 











樂樂常常在半夢半醒時作了很多好笑的事，這張照片就是他睡在沙發上，睡到一半醒了，我就跟他講講話，結果，他晃神的站起來後，跑去旁邊的小桌子站著趴著，繼續睡…讓我整個傻眼…











發現最近幫樂樂拍的照片較少，用志豪叔叔的來充數一下。每次去叔叔家必被解體的瓦力。看小孩專心認真的作某件事時，真的會不想吵他。like an angel 










但是組不好時，就變成這樣啦~
@@








我們怎麼對樂樂，他真的就怎麼對我們，常常提醒他，坐好、躺好、走樓梯手要抓好之類的話，他也三不五時的會說「媽媽坐好」「媽媽手抓好，不然會跌倒」，睡覺時，也會叫我們「乖乖躺好」，吃飯也會叫我們「專心吃飯，不然會打翻」。有時候我們講話大聲一點，他也會說「媽媽，小聲一點，別人會嚇一跳」。想當然爾，這是我們常叮嚀他的話囉…因為樂樂是大聲公，一興奮就用尖叫、或大聲笑來表示，再不然就是唱歌唱得很大聲，是非常大聲的那種。有時候我耳朵都快受不了了。在家裡我偶爾可以接受，但是為了出門在外面的禮貌，還是得提醒他了，結果，提醒他的話，他都反過來提醒我們了，哈。 




搬來現在這裡，小孩伴真的很多，跟這個玩玩，那個玩玩的，有比較小的，有差不多年紀的，也有大哥哥大姐姐的~對小孩蠻不錯的。雖然會想拿別人的玩具，這時候衝突也就出現了，不過，學習的過程似乎就是這樣囉，除了叮嚀還是再叮嚀了~同樣的，也會懂得什麼叫作分享了~

2010 State Fair+火雞腿沙拉

來美國這麼多年，今年居然是第一次去State Fair呢，因為每年這時候不是在生小孩就是在台灣啦~今年不是暑假回去，就來看一下吧~。很適合小朋友去玩~不少遊樂設施，也不少吃的。更有小朋友都愛的動物還有動物比賽。這個纜車可以直接載我們到小豬比賽的地方。不過限高42吋(106公分)以上，樂樂不能坐。






去之前可以先去學校買票，也可以去Kroger買票，上它的官網看一下，有時候也會有一些特別的折價活動。有AAA會員的，停好車後，會有接駁車載到入回處。可以在付停車費的地方問一下收票的人，AAA的會員是要停在哪一區。











小朋友最愛的餵物，一小盒紅蘿蔔要 USD $1，真是貴。不過我們還是買了一盒讓樂樂玩。








這個小女生很可愛，笑嘻嘻的，距離很遠，但還是拍一下啦~ 


 





很多遊樂設施樂樂不能坐，有些是限年齡，有些是限身高(有些是要36吋以上，樂樂35吋多，應該是沒那麼嚴。但有些是要42吋以上)，這是可以坐的其中之一。 



 




園區裡只收cash，不收Credit card, debit card。但有提款機，跨行提款要多收$4~蠻貴的 



  




小豬跑步比賽，太陽蠻大的，一比完我們就閃了
   




三號小豬較愛玩，還在原地玩







這個還蠻有趣的~用個麻袋 









人就坐在麻袋上滑下來~好像還蠻刺激的。





德國村的香腸店Schmidt’s Sausage Haus und Restaurant在園區裡也有二個攤位。這個泡芙很大吧~不曉得為什麼今天的香腸很好吃，不會像在店家裡吃的那麼鹹~
 




不能免俗的買了火雞腿，真的超大的啦~拿在手上沈甸甸的。看看little Alex使勁的咬
 




咬下來後看他得意的吶~實在太大隻了~但卻是juicy的~令人驚訝，本來對火雞肉並無好感的說。
 




後來我就把雞腿肉撕一撕~作成沙拉了~再灑上自己烤好的杏仁片、松果~
 





沙拉醬是用朋友給的新鮮水蜜桃+一點美乃滋打成醬~酸甜酸甜的，樂樂很愛~


想不到樂樂還蠻愛吃生菜沙拉的~

蜜芋頭 & 芋頭沙牛奶 & 芋頭燒雞

我自己並沒有特別愛吃芋頭，可是家人、朋友很多人很愛~來美國後，倒常常作起芋頭的料理，之前作過芋頭湯種麵包自己都覺得好吃 ^_^。這次作芋蜜頭是突然想念宜蘭北門的芋頭沙牛奶~也想起來上次去校慶時，POLO還開車去買來給大家喝，超開心的，因為後來我去了二次，居然都沒開啦~還好有喝到那一杯。我是採用「阿芳的素小吃」裡的食譜，特別的是裡面有加米酒~但是吃起來不衝突，反而味道很好~

 




作一整鍋，有些給朋友，有些加點鍋裡的芋頭湯汁和牛奶，打成芋頭沙牛奶。自己作了才覺得宜蘭北門真的蠻實在的，一大杯可要加不少的芋頭和牛奶吶~!而且，他的芋泥和鮮奶都是現場加，我們都看得到的~綠豆沙牛奶也很好喝 








因為第一次作蜜芋頭，也不敢作太多，有些就拿來作成芋頭燒雞，大多看到的食譜芋頭和肉都是用炸的，可是我不太愛炸東西，一來油煙多，二來，油要用掉很多~所以我就加多一點油，用半煎半炸的~還是略有效果，不過不太均勻就是了~炸主要是在滷芋頭時，不會散開來~但是裡面卻又能鬆軟鬆軟的~ 




 




大部份看到的都是芋頭燒肉，我手邊只有雞肉，就用現成的材料了。胡亂加了一些醬油、米酒、冰糖就很下飯啦~ 









阿芳的素小吃
【蜜芋頭】
芋頭約2斤，砂糖半斤，米酒1/2杯
-芋頭切大滾刀塊，以最小面放入鍋中，(避免焦掉)，加水至芋頭一半高度，斜蓋鍋，煮至芋頭可以筷子刺穿後開鍋蓋
-取一半砂糖，加入芋頭鍋中，再加入熱水至芋頭八分高度，搖鍋使芋頭沈下，不蓋鍋蓋以中小火煮10分鐘
-加另一半砂糖及米酒，蓋鍋蓋，小火煮15~20分鐘。放涼冷藏即可。

Alex’s backyard life

搬來BV後，一樓很方便，隨時可以出門，買菜提重物也方便，當然最開心的是樂樂啦~對他來說，外面一大片的草原就像他的遊樂場似的~後門有個小小的patio是水泥地，下午曬不到太陽，我就舖個防水布，讓樂樂在上面玩玩具、和媽媽一起喝下午茶，我就在旁邊看書；也買了finger paint的顏料讓他玩~不過他沒玩過，一開始先陪他玩~自己一邊玩一邊說「好玩」不曉得他知不知道好玩這兩個字的意思嗎？哈






好似在思考要畫什麼似的






這張沒拍好，但我喜歡小孩專注的神情~
 




我們的下午茶也很簡單，樂樂就是一杯豆漿或鮮奶，一兩片土司加我作的果醬，風吹過來，還蠻舒服的~雖然後面不遠處正在建草地曲棍球的場地，所以有工程車，但不阻礙我們的興緻，工程車司機也會和樂樂打招呼。樂樂也很愛看~對他，那些工程車就像大玩具，有水車、挖土機、推土機…等等~好像他的玩具都放大了~還有真人在開那些車~每次他都可以看很久。







不過也因此曬黑了許多囉  ^__^