Angel hair 天使麵做涼麵 - 保存煮熟義大利麵的方法

吃了好幾次用義大利麵條做的涼麵，向來覺得很適合。這次用了天使麵 Angel Hair，這是我最愛的義大利麵，通常都是點白酒蛤蜊天使麵，超好吃的啦！
想不到做成涼麵也很適合~


推薦給單身的人，或小家庭，一盒義大利麵一次統統煮起來，常常一餐吃不完，分次煮也花時間(天使麵煮的時間算快，其它義大利動輒8~10分鐘)
天使麵很細 水滾後 煮三分鐘就差不多了，因為是要用當涼麵，麵必需熟，切忌煮得太軟爛~一定會失望的
如果要做成白酒蛤蜊麵的話，約二分鐘，可試吃，中間略有白點，還帶點生就可以撈起了。丟進炒好的白酒蛤蜊裡再拌拌就熟了
若是要做涼麵，煮好後，過濾水沖涼，拌油，我是香油、沙拉油各半。即可分袋或分盒保存。
(20130723補-自製多次涼麵後，覺得麵條還是拌油用電風扇吹涼效果比用冷水把麵條完全沖涼來得好，比較Q)

試著包了一包拌好油的麵條入冷凍庫，想試試冷凍後，再煮是否口感還可以。


冷凍後的樣子~因為麵是熟的，東西都煮好後，丟下去煮滾了就熄火了~
吃起來口感的確沒有現煮的那樣剛好，略軟，不過，我覺得很方便，省去燒大鍋水煮麵的時間。
來不及或者懶的時候，煮鍋蔬菜湯，打顆蛋，丟入這冷凍麵就是均衡的一餐了~

每次做麵條也好，作壽司也好，白麵白飯樂樂就會跑來吃了~看他吃成這樣，樂爸老懷疑，我倒底有沒有餵飽他。哈哈！

【麻醬涼麵】
切好黃瓜絲、蛋皮絲、紅蘿蔔絲(切絲撒點水微波熟軟就可以了，生的也OK)、蝦子燙熟
調好醬汁：花生醬、白芝麻醬、白醋、醬油 (我調的比例是1:1:1:0.5)、冷開水。味道略酸~可自行調整。
蒜泥，給大人用的，小孩應該會覺得辣吧！






拿來煮成湯麵也是OK的，只是已經是熟麵了，放下去滾了就馬上熄火吧！
 試試把義大利麵這麼做吧~雖然損失一丁點的口感，但會習慣煮一次麵冰箱二三天隨手就可以抓一把麵的方便~
(我覺得涼麵的話還好，差異不大)
上班族，小家庭，單身的，全職媽媽都該試試，全職媽媽也有想休息懶得想菜單的時候~這就是我這全職媽媽懶惰時試出來的^_^

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2012 樂樂四歲生日 Mater蛋糕

去年幫三歲的樂樂做了個MaQueen蛋糕，樂樂非常開心。今年想了想不知該做什麼好。
想做憤怒鳥，樂樂並不是很知道憤怒鳥。
想做哆啦A夢，樂樂好像也沒特別喜歡。
還是做Cars 汽車總動員系列的好了。

我是以樂樂這台Mater去做的~買了pretzel長條餅干，當做後面的器械，後面的勾勾一時想不到該用什麼。神韻實在太難抓了~



早上帶了樂樂去吃Bob Evans早餐~
回來切了蛋糕，也讓他許了願望，想不到他的願望超小的。
第一個：我想要媽媽照顧我。第二個，我要爸爸陪我睡覺。第三個，我要媽媽陪我睡覺。我和樂樂聽完了真是哈哈大笑~
小孩子的願望真的很小很單純
接著送了樂樂愛的滑板車，他超開心的。送他滑板車的原因之一是他在學校因為滑板車常腳上東一個黑青西一個黑青的，還有次在額頭也留下好大好深的一個黑青。
乾脆送他一台好好練習。他很開心早上和下午都去外面騎，不過還不會兩隻腳騎~




說來也好玩，生日前一天，做完蛋糕後，切掉不整齊的邊，隨意的插上根臘燭，樂樂就以為是他的生日了，就吃得很開心。一點也不在意有沒有特殊造型的蛋糕。
不過我還是很想趁機試試~真的不是很好做啊。做到昨天12點才完成。
雖然做得不是很成功，但看到樂樂開心的樣子，就值得了

烤了分蛋海棉蛋糕，先切成小塊組裝成Mater的樣子。就可以上奶油、巧克力醬、草莓、新鮮櫻桃了~

外面的翻糖真的是好看用的，超甜的啊~看樂樂吃得不亦樂乎的，我只蠻腦子想著想著等一下要好好的給他刷個牙！






樂爸說我實在太認真的，要我把這張草稿也po上來 ^__^ 以做紀念

McQueen(麥坤)生日蛋糕 給三歲的樂樂

自製愛玉-降一下Columbus的高溫~45度C

最近Columbus的天氣真的是很怪，出現了歷史上的高溫，外面已熱到45度了，根本不想出門，就在家裡做清涼的愛玉吧！愛玉在台灣很常吃，但還真沒動手自己做過。蠻簡單的，自己做的也衛生放心。

右下角就是室外的溫度-45度C，怎麼會想出門呢？

-準備好濾網、愛玉(台灣帶來的阿里山愛玉)

-「未過濾」但煮準放涼的開水(需要水裡的礦物質，愛玉才能凝結，所以不能過濾)

-乾淨無油的容器、乾淨無油的雙手

-冬瓜糖漿(或蜂蜜)

-key lime juice (或檸檬汁，或買現成的lemonade)

包裝上還寫說天然的愛玉凝結後會出水

將愛玉倒入濾網內，袋口抓緊或綁緊，泡在水裡，慢慢揉搓，包裝上說要揉8分鐘。水會慢慢開始變稠，也會出現淡淡的黃色~放在冰箱靜置待凝結即可

右邊的冬瓜糖比較多，當然是樂樂的囉~

看樂樂吃得很開心，用這杯子只是為了照相，要他換成平常用的杯子，他還不要，拿根吸管給他吸比較方便囉！

最近換了iMAC，原本編輯照片的軟體也不能在Mac用了，試了PICASA 3，還蠻好用的，試了這個功能，可惜只能選單點彩色，不能選多點。

再試調這張。

最近的天氣很怪，出現大狂風，門和窗戶被吹得嘎嘎做響。路上倒處出現斷掉的小樹枝，或者硬生生斷掉的大樹，狂風隔天帶樂樂出去走走，他帶小相機，我帶大相機出去拍照。他很認真的在拍樹上的松鼠

這還算是小樹枝，路上有更大的樹斷裂的，也有人的車被斷的樹枝砸到的。也還有交通號誌還沒恢復的~

希望高溫快結束，不過下星期好像又有狂風要來了

【preschool】在家要講中文還是英文呢？

這個問題從樂樂剛會爬我就會請教朋友、長輩們。畢竟待在英文的環境跟在台灣很多地方不一樣。

大部份留在美國定居的人給的意見都是不用教英文，因為小孩只會隨著去上課的時間增加而開始以英文為主要溝通語言，長大後，上課的時間也愈來愈長了，只會擔心中文愈用愈少了(我本來要寫上課後在學校的時間比在家裡長了，但再想想，這裡上小學後，上課的時間並沒有比在家時間長呢！)

當然還是要看家庭，看過許多師姑的小孩都還是會盡力跟我們說中文~但無視你說中文，拼命講英文的也大有人在(前提是他們還是聽得懂中文呢)

但對小孩還小的媽媽而言，還是忍不住會擔心，
小孩在playground玩遇到講英文什麼都聽不懂而無法互動怎麼辦？
小孩去daycare上課怎麼辦？聽不懂老師說的怎麼辦？
跟其它小孩格格不入怎麼辦？
在家雙語小孩會不會覺得很混亂？
回台灣會不會跟阿公阿媽都講英文…
以上都是我自己曾擔心過的問題，我相信也有些媽媽會擔心

樂樂才3歲半，老實說我的經驗值累積得也還不夠長。(這是他三歲半時寫的…現在要四歲了，才真的寫完)。我也只有一個小孩， "sample"數也還不夠多，所以我目前遇到的問題也只有以上幾個，相信愈大這方面的問題會愈突顯。

把小孩送進他完全聽不懂也不會說的語言環境時，我想大人們忍不住都會小小的擔心一下。試想一下，如果我們是去法語的環境，前提是「英文也不會通」，就算是大人也會緊張害怕吧！當然，去個幾次，小孩也適應學校，適應老師了；大人也適應了，的確會轉變成「小孩適應力其實很好」的心態了。在那之前會擔心是很正常的。

有些問題是可以折衷一下的

像之前回覆一個媽媽留言說的，我覺得重要的基本生活用字，我會從小就教雙語。像是請謝謝對不起。再來就是東西吃不夠了要懂得說more，please。上廁所除了中文的尿尿、嗯嗯之外，就是讓他懂I wanna peepee, I wanna poo poo, I wanna potty。還有就是I feel cold, hot, hurt….等等。這些就足以在學校裡應附大部份的事，小孩在那就是吃喝睡玩上廁所了。

樂樂去上了四五個月的課，一星期才上二次(現在則改為每天下午都去上課了)，有些上課日還被放假放掉了，有些請病假請掉了，所以真正上課的日子跟每天去的小朋友比較起來當然是少很多。不過，我還是覺得他英文進步很多。從一個一個的單字，變成可以講一整句的，到現在可以講個好幾句，也會重覆老師的話給我聽。英文的文法，也漸漸自然的融入他的講話之中。像是複數加s，過去式會知道用I didn’t…等等。

所以我的問題也慢慢從要不要在家教英文， 變成要不要在家全中文？

因為現在發現，在英文的環境下，中文好難教啊~
ㄅㄆㄇㄈ跟中文字是連接不起來的，不像英文的ABC，湊一湊就直接是一個有意思的單字。我們的ㄅㄚˋ跟爸，對小孩來說，是兩回事呢！得先知道注意符號，再去看對小孩來說像幅畫的中文字。教樂樂ㄆ，他就ㄆㄆㄆ popcorn，完全用英文在想。上次從台灣回來，就買了注音符號的磁鐵，可是他怎麼玩，都還是玩英文的。英文字母，他隨時可以在電視上、超市裡、家裡的書、廣告單看到，就算不懂，還是熟悉。中文字就不一樣了~

我得帶或寄很多從台灣買的中文書、巧連智CD、中文的故事CD(用聽的)、自己手寫一些簡單的中文字圖卡。總之，是得刻意去營造那樣的環境。晚上念的故事書也都是有中文、有英文。目前樂樂還是「聽」中文書居多，因為他還是比較理解中文。也因此會認一些簡單的字了，像是「小」「大」「上」「下」「爸」「媽」「樂」「色」這裡的中文書很有限，所以念來念去都是帶來的那幾本，也因為他也有點會背了，像「色」這個字，就是念「拼拼湊湊的變色龍」這本書而認得的。「色」的確是這幾個字裡筆畫最少，最好認的。

「發音的問題」
也有很多爸爸媽媽會擔心小孩子發音標不標準的問題。我自己也曾思考過這問題。就算在台灣，每個人講中文的語調發音也都不一樣。講台語的語調和發音也都不同。今天我和樂爸就是土生土長的台灣人，講英文會有口音是再自然不過的事了。

樂樂處於這麼多元化、有來自世界各地的人的美國環境，我和樂爸絕對不會是他認識"唯二"有口音的人。儘管如此，跟樂樂相處時間較長的我，還是會注意自己在跟他講話的發音和語調。但不是只有針對英文，包括中文、台語、日語(我們偶爾也會好玩說一點點)。我自己講中文就覺得該捲舌就記得捲，不該捲的也不要亂捲。寫中文字的筆劃順序也從小時候就很注意。什麼時候該用「的」或「得」我也都會注意，也很少用錯。這已經是我的習慣了。以前很常糾正樂爸…現在也慢慢認同他說的「語言可以溝通最重要」這句話了。不過樂樂還處於像海綿的學習階段，還是會盡力讓他知道正確的用字發音。

約半年前，跟朋友聊天時，樂樂聽到大人說的某句英文跟他聽到的不一樣，就來糾正大人，(我想他不知道糾正的意思，他只是聽到跟他認知中的音不一樣，所以念了一次給大人聽)，剛開始大家覺得有趣，好笑就帶過了，繼續聊我們的天。後來又發生一次類似的情況後，我就覺得不太好。一來是對客人不禮貌，二來，我不覺得英文比較好的就可以這樣。常見英文好的會笑英文不好的，中文好的會笑別人有台灣國語口音，或外籍新娘口音。(這是個奇怪的現象，白人或日本人有口音，大家都很接受，但外籍新娘有口音，就容易遇到歧視的狀況)。

所以就跟樂樂說，爸爸媽媽講不好，你可以來跟我們說，我們一起學。但是別人說的，聽得懂就可以了。我看他似乎有聽沒有懂，但，就沒再發生過了。想想，現在他是三歲多，大家還覺得可愛，覺得是無意的，笑笑就算了。如果12歲他還這樣…想必就是個討人厭的ABC了。

目前來說，樂樂主要語言還是中文，比起英文，中文真的溜很多。以單詞來說，他中英文都知道；但要講整句時，英文就會東漏一個西漏一個字了。老師說在學校他是都說英文，班上沒有人是會說中文的。但我去接他時，他一看到我，就自動轉成中文頻道了，嘰哩瓜拉的說著他今發生的事。他的同學就會眼睛瞪大大的看著我們說著他們完全聽不懂的話，表情很可愛！有一次去接他，看到他和老師在撒嬌說要聽故事，看來每天都會有的story time他也很喜歡！

這個PBS兒童節目~Word World，裡面的動物都是字母拼出來的，所有的東西也都是字母拼出來的！無形中也教了不少英文字！一次播半小時，播完剛好吃中餐~不只樂樂愛看，我也很愛看！阿公阿媽來也都有陪樂樂看呢！

【壓力鍋】2012 第一次包鹼粽、菜粽、糙米粽

小時候並不愛吃鹼粽，覺得有個味道，就跟油麵一樣，我都不愛。但自己作過油麵後，發現是可以把那個味道降到很低的。這兩樣都是用鹼粉、鹼油、或鹼水製做，做油麵的鹼水我也還有，就來試試吧！

試了之後發現，鹼粽很簡單，需要備的料很少，但是，在包的時候，卻比肉粽難，因為必需留點空間讓米漲大。要故意包得鬆鬆的，原來比較難。

冰到隔天沾糖吃，發現我小時候不愛的那個味道真的很少呢！真開心！馬上打電話回去跟阿母說我做成功了！

小時候都是沾砂糖吃，淋上楓糖、蜂蜜也各有風味！





糯米約300g，鹼水1T，沙拉油1T。

本來這樣的份量我預計包十顆，但不熟悉，技術沒那麼好，加上有填入餡，包成了12顆了。

糯米泡水1小時，(因為我用壓力鍋煮的，如果不是的話，有些人會泡到四小時)

瀝乾後，加入鹼水，拌勻，放置半小時。米會變成黃色的。下圖是還未拌勻的樣子，可以看到淋上去馬上變成黃色的米粒。

半小時後，加入油再拌勻，就可以開始包了



記得包鹼粽，米只能放七分滿。這時候包就有點難包了，因為得留空間，所以包的時候會變得較難施力。但包個幾個就會較熟練了。可填入少許自己喜歡的餡。

我有冰在冷凍的紅豆泥和蓮蓉餡，就各填入了些。

電子壓力鍋設定25分鐘，自然洩壓

FISSLER壓力鍋的話，第二條線升起後，轉小火開始算25分鐘，自然洩壓



最右邊的是填蓮蓉餡的，可以看得出來包得很醜，但最左邊像金字塔的紅豆鹼粽就美麗許多了吧！

涼後，先冰一夜再吃吧！我自己覺得還不錯，鹼味只有些許，不會讓我不敢吃。

據說市面上的很多會加其它東西來讓它更Q(例如硼砂)，最近新聞很多不合格的~~我覺得只用鹼水作出來的口感就可以接受了！



【菜粽】

樂爸最愛吃的是菜粽，我則是在台北吃過，但我對這款粽沒有特別的感情。娘家家人甚至沒聽過。

需要準備的材料很少，所以也來試試！

不過因為材料簡單，想必米、花生的選擇 ，以及烹煮時間的控制更重要。

花生泡水室溫過夜；糯米泡水冰箱過夜(最近太熱啦)

花生煮約20~30分鐘，瀝乾備用。

米瀝乾，拌入花生和香油，少許鹽，就可以開始包啦！



淋上醬油膏，灑上花生粉香菜就上菜了！樂爸真的超愛這款的啦！不過我沒有很愛花生，所以我只包了四顆！！全都給他和樂樂吃啦~



【糙米粽】

我用了1.5米杯糙米、1.5米杯糯米、0.5米杯紫糯米；紅豆、綠豆、黑眼豆各1T

紫糯米用得這麼少是因為我不想整個粽看起來都是黑的。

米、豆拌在一起泡水二小時。(下次我會泡在冰箱裡過夜)



這次作得很實驗性質，完全是自己亂加的。我全用蔬菜類的：冷凍筍子、杏鮑菇、香菇以及很少人用的篙篛，全都切成塊狀，滷至入味。

看這照片就知道被糙米取代一半的粽子黏性不是那麼高，但也不會整顆散掉就是了。口感還可以，不過清淡許多！

泡過的米和豆子加上些許滷汁拌炒就包了，和菜粽一起水煮，壓力鍋煮三十分鐘。自然洩壓。



這次為了和菜粽一起煮的關係，所以這糙米粽我也水煮，下次我還是會想用北部粽的方式做做看！

好呷哦！

Geology Library - Orton Geological Museum

我非常喜歡這張…父子坐在樹蔭下似乎認真的在聊著天呢！每每看這張就會笑一下。



這天超熱的，帶著樂樂從家裡走到Buckeye lot坐Medical Center bus實在有點為難他了。還好看到公車他就很興奮了。

這個Orton Hall Geology Library 外觀很美，也許在別的學校這種建築物到處都是，但在OSU，處處是新式現代風格的大樓中，這算是蠻古色古香的了！

裡面有個非常迷你的博物館，有化石、隕石和恐龍標本，帶著最近非常喜歡去餐廳吃飯的樂樂先找阿爸一起吃飯，再順便逛過去！

School of Earth Science, Orton Geological Museum



入口處



非常小巧一眼就望完了！但對小孩來說有午餐、有坐巴士還轉乘、還有恐龍可看，就很豐富了！

離開前買了個恐龍磁鐵拼圖送樂樂，才$2.5；明信片五張一塊，也很划算！



樂樂坐公車真的就很開心！很像在遠足吧！

可惜最近真的太熱了，不然可以多多坐不用錢的公車去學校走走的！

【台灣沒吃過的菜】Fennel (茴香？小茴香)

這蔬菜很特別，看起來像洋蔥，吃起來口感像芹菜，聞起來卻是八角的味道！！原來它們都屬於茴香系列的，八角是其中一種茴香的種子。常用在印度料理裡的小茴香指的也是種子。查很久不曉得中文到底是什麼，有人翻成小茴香，又有人寫小茴香就是孜然 (cumin)~所以就看照片最準吧！
Fennel bulbs，球莖，適合拿來與肉同燉或烤，如上所說有八角味，那就用它代替八角來滷肉，還增加蔬菜纖維呢！

【在台灣沒吃過的菜】Buk Choy

這個系列想寫很久了。會想寫是因為2010年底公婆來短住時，我就盡量買美國超市的青菜回來大家一起嚐鮮，想不到這些照片也放了有一年半呢！再不寫就會忘光光了，當初吃的口感味道現在寫來其實要用力的回想吶！
  Buk Choy：“Buk choy” literally means “white vegetable” in Cantonese。廣東話的白菜翻成的英文菜名。這是在西式超市買的。吃起來有點像小白菜，也有點像青江菜。



看這網頁的介紹，青江菜有時候也被稱為Baby Buk Choy，難怪我覺得味道相似呢！


可以看得出來葉片很厚呢！


很大一把，所以我就分兩次處理，一次用來像平常炒中式那樣，其它則用醃的。
左邊逆紋切容易煮熟，煮好後，那時候還小的樂樂也很容易吃。右邊順紋切則拿來醃，因為順著纖維，沒有把纖維切短，吃起來更增脆度。




就跟炒白菜沒什麼兩樣~但是在美國買的白菜莖都較薄，每次做西魯菜總是覺得不太對。也許下次可以用白菜加些Buk Choy的菜梗試試。它的葉是綠色的，想必不適合像白菜那樣滷。




我用醃糖醋黃瓜的方式醃這白菜梗，糖與白醋一比一，若覺得中式超市的白醋貴，在西方超市可以買到便宜的distilled white vinegar來代替。記得沒錯的話，價錢便宜一半。醃個半天就很入味了。



ps. 因為這真的很久前作的了，我忘記到底有沒有先將菜梗先用鹽讓他出水再略沖洗後，才放入一比一的糖與醋。

Mini Cheese Cake

為了樂爸lab的聚會以及和朋友的下午茶，試作了這蛋糕。
其實食譜和以前做的cheese cake差別並不大，稍作調整而已。
起司蛋糕很好做，好做到後來我都用果汁機處理完後，就可以烤了！

【Blentec】果汁機作cheese cake-I (6吋模)

【Blentec】果汁機作cheese cake-II (8吋模)

這是用底部可以分離的迷你烤盤(mini cheesecake pan)做的，看看跟草莓比較一下就知道多小了。不過一個烤盤烤出來只有12個，不夠樂爸實驗室的人吃，所以就直接作二倍量，作一份大烤盤的讓他帶去。

以前常看cheesecake食譜總是要Graham cookies(graham crackers)壓碎加奶油作底。作這麼多次這種蛋糕，我還是第一次去買這餅干來作呢！這餅干真的蠻香的， 而且價格便宜。樂樂單吃配牛奶也很愛。以前都就地取材，不是用燕麥(oats)打碎、就是用家裡很多的玉米片壓碎替代。
graham cookies : 225g (一條的重量，我全用了)
butter : 65g
sugar : 1T
敲碎或果汁機、食物調理機打碎餅干，加入糖拌勻後，加入完全室溫軟化的奶油，我將餅干粉放入袋子裡，再放入奶油揉勻。(奶油微波融化後加入應該也可以了)。舖在容器的底部，以湯匙或手指壓緊實。mini cheesecake pan可以用壓咖啡粉的工具壓實。
這樣的餅干份量我作了12個mini cheesecake，外加一個25cm*15cm的長方型蛋糕。
約二個8吋圓形模。
壓實後，冷藏，就開始準備cheese糊，烤箱也預熱350度f，約170度C
 
My recipe ---
約2個8吋的量。

Cream cheese	16 oz(454g)
Heavy cream	300g
Yogurt	100g
Pineapple juice	3T
Sugar	180g
Egg	3

本來還要加玉米粉(或低筋麵粉)40g，但忘記加了。
鳳梨汁是我自己想試的，味道很不足夠，可能用濃縮果汁比較好，或加香精吧
最後我是在蛋糕表面加了鳳梨果醬來增加味道。
Cream cheese軟化後，全部材料用果汁機打勻，最後再加入玉米粉或低筋麵粉。
倒至模型裡，mini cheesecake我倒約7分滿。
350度F，隔水烤，mini cheesecake比較快熟(記得外面包上鋁箔紙，以免水滲入)，刀尖穿刺還有點沾黏就可以出爐了。
大烤盤的話，我烤了足足一小時，還略沾黏時，我就關火，讓它悶了20~30分鐘 。
出爐時表面是微焦黃
冰隔夜就可以啦~(至少也要冰個四小時吧！)
再來就看自己愛怎麼裝飾或吃原味囉！大家很捧場真開心！